Japonya'da ramenin farklı bir yorumu olan tsukemen, makarna ve çorbanın ayrı ayrı servis edildiği bir noodle yemeği. Noodle'ları yoğun çorbaya batırıp afiyetle yiyebilirsiniz!
Tsukemen, 60'larda ortaya çıkan genç bir icat ve hızla Japon noodle'larının popüler bir yorumu haline geldi. Sadece ramenle sınırlı değil, soba ve udon da tsukemen kategorisine girebilir.
Genellikle çorba sıcak, noodle'lar ise soğuk servis edilir ve batırıldıkça ısınır. Çorba genellikle daha yoğundur, adeta kalın bir sos gibi. Noodle'larınızı bitirdikten sonra çorbayı inceltmek için supuwari (ekstra dashi) alabilirsiniz.
Alternatif olarak, çorbanızdan arta kalanlarla birlikte yemek için kaedama, yani ekstra noodle porsiyonu isteyebilirsiniz.
Tokyo'da En İyi Tsukemen Mekanları
Tokyo'da tadılacak birçok farklı tarz ve çorba var. İşte Tokyo'da en iyi tsukemen deneyimini yaşayabileceğiniz 6 mekan!
Tokyo'da tsukemen için önerdiğimiz bazı mekanlar.
- Fuunji, Shinjuku
- Taishoken, Higashi-Ikebukuro
- Mensho Tokyo, Korakuen
- Menya Musashi Bujin, Akihabara
- Menya Ittou, Shin-Koiwa İstasyonu
1. Fuunji, Shinjuku
Son derece popüler olan Fuunji'de uzun süre beklemeye hazırlıklı olun. Gizli bir konumda olmasına rağmen sırayı kaçırmanız imkansız; ama üzülmeyin, çünkü devir hızı hızlıdır.
Bu küçük restoran, yavaş pişirilmiş tavuk suyu ve ağızda eriyen domuz göbeği parçalarıyla yapılan iki çeşit ramen ve iki çeşit tsukemen sunar. Çorbanın üstüne serpilmiş tuzlu, tütsülenmiş bonito tozu, karıştırdığınızda lezzetleri yoğunlaştırır. Deluxe özel tokusei tsukemen'i tercih edin ve noodle boyutunu ekstra ücret ödemeden yükseltebilirsiniz.
2. Taishoken, Higashi-Ikebukuro
Taishoken, tsukemen'in ilk başladığı restoran.
Orijinal sahibi ve şef Yamagishi-san, 1961'de morisoba adını verdiği bir yemek icat ederek tsukemen çılgınlığını başlattı. O dönemde sadece 40 yen olan bu Çin tarzı noodle'lar, ayrı bir çorbaya batırılıyordu. O zamandan beri popülerliğini artırarak bugün bir kült haline geldi.
Yamagishi-san 2015'te vefat etti, ancak tsukemen efsanesi yaşamaya devam ediyor. Tavuk ve domuz eti bazlı çorba, el yapımı noodle'larla eşleştirilmiş. Niboshi (kurutulmuş sardalya) ve balık tozu kullanılarak yapılan çorba, tatlı-ekşi bir lezzete sahip, sirkeyle tatlandırılmış ve soya sosu ile dengelenmiş.
3. Mensho Tokyo, Korakuen
Tokyo Dome'a yakın olan Mensho Tokyo, kuzu ve domuzdan yapılan alışılmadık bir çorba stoku ile uzmanlaşmıştır.
Mensho Tokyo, tarihi Taishoken'den farklı olarak tsukemen'e modern bir bakış açısı sunuyor. Kırmızı bir noren perdesinden geçip sardalya avizesinin altına girdiğinizde, mağazada tsukemen üzerine araştırma yapan bir laboratuvar odası bile bulacaksınız.
Kuzu tonkotsu tsukemen'ini mutlaka deneyin. Kuzu ince dilimlenmiş ve tsukemen noodle'larının üzerine chashu tarzında servis edilir, baharatlar ve limonla özel olarak tatlandırılır ve ardından yavaş pişirilir. Kuzu ağzınızda erir, çiğnedikçe lezzetler gelişir. Noodle'lar ekstra çiğnenebilirlik için bir gün bekletilir ve yeşil çay tozu ekleyerek hafif bir acılık katabilirsiniz.
4. Menya Musashi Bujin, Akihabara
Zengin ve etli bir sosla sunulan lezzetli tsukemenler sunan Menya Musashi Bujin, ünlü Menya Musashi tsukemen mağazalarının bir şubesidir. Kalın ve çiğnenebilir noodle'larıyla, Menya Musashi Bujin'deki tsukemen, yoğun lezzetleri ve büyük porsiyonları sevenler için harika bir seçenek.
Ana etkinlik ise özel kakuni sosu: yumuşak ve lezzetli domuz göbeği dilimleri. Kelime anlamı olarak "haşlanmış kareler" olan bu domuz göbeği parçaları, basit bambu filizleri ve bir yumurta ile mükemmel uyum sağlar.
Menya Musashi'nin Shinjuku'da popüler bir ana şubesi ve Tokyo genelinde diğer şubeleri bulunmaktadır.
5. Menya Ittou, Shin-Koiwa İstasyonu
Menya Ittou, deniz ürünleri tsukemen konusunda uzmanlaşmıştır ve şehir merkezinde olmamasına rağmen inanılmaz popüler bir tsukemen mekanıdır.
Ittou, zengin bir deniz ürünleri ve tavuk bazlı çorba ve udon gibi kalın, pürüzsüz ve çiğnenebilir bir dokuya sahip noodle'lar kullanır.
Menya Ittou'nun en popüler yemeği olan özel deniz ürünleri tsukemen, biri tavuk ve ikisi domuz olmak üzere 3 farklı chashu dilimi içerir. Soya sosu ile marine edilmiş yumurta, özel tavuk köfteleri, yeşil soğan ve menma bambu filizleri ile tamamlanır ve harika bir tsukemen kasesi oluşturur.
Ittou, harika yorumlar alan uzun bir geçmişe sahiptir, bu yüzden her zaman bir sıra vardır ama kesinlikle buna değer. Mağaza açılışından en az 30 dakika önce, mümkünse daha erken gelmeniz tavsiye edilir. Tokyo'daki en iyi tsukemenlerden biri olarak popülerliğini kanıtlayan Ittou'nun Tayvan'da bile şubeleri var!
Tokyo'da en iyi tsukemen sunan bu 6 restorandan birinde tsukemen'i kendiniz keşfedin. Bu, tsukemen maceranızın sadece başlangıcı!
Seyahat etmeyi seviyor musunuz? Japonya'daki yemek deneyimlerini inceleyin ya da YouTube kanalımıza göz atın.
