Hiroşima'da Ne Yenir: Suyun Huzurlu Şehri

Honshu Adası'nın güneyinde yer alan Hiroşima, 1945'teki trajik bombalamadan sonra yeniden doğmuş, Hiroşima Körfezi'ne bakan güzel bir şehir. Patlamadan sonra yaşanmaz olduğu düşünülen bu şehir, 70 yıl sonra yeniden canlanarak tarihin en acı anılarından birine meydan okudu.

Pek çok ziyaretçi gibi belki siz de A-Bomb Dome ve Barış Anıtı Parkı'na saygı duruşunda bulunmak için Hiroşima'ya uğruyorsunuzdur. Miyajima adasına hızlı bir gezi yaparak geyiklerle selfie çekip sokak lezzetlerini tadabilirsiniz. Ancak şehri biraz daha yakından tanırsanız, Hiroşima'nın kendine özgü bir ruhu ve enerjisi olduğunu göreceksiniz. Geniş bulvarları ve sıcakkanlı insanlarıyla Hiroşima, yıllar içinde kendi canlı yemek kültürünü geliştirmiştir. Şehir merkezinde restoranlar ve barlar, Hiroşima'nın kalbinde yer alıyor. Hiroşima'yı yemekleriyle keşfetmeniz için bu rehber, Hiroşima ve Miyajima adasında ne yenir sorusuna cevap veriyor.

Şehirden geçen altı nehir, Hiroşima Körfezi'ne dökülüyor ve bu yüzden Hiroşima'ya "Suyun Şehri" deniyor. Hiroşima Körfezi'nden esinlenerek gelişen birçok ünlü yemek, deniz ürünleri ve yerel malzemelerle hazırlanıyor. Hiroşima'daki yemekler, bölge şehirlerinden gelen ürünlerle de zenginleşiyor.

İşte Hiroşima'da mutlaka denemeniz gereken lezzetler!

1. Hiroşima-yaki (Hiroşima Okonomiyaki)
2. Kaki (Istiridye)
3. Limonlar 
4. Anago (Deniz Yılanı)
5. Acılı Tsukemen
6. Japon Sake
7. Onomichi Ramen
8. Koiwashi (Bebek Sardalya)
9. Momiji Manju
10. Yama-Fugu (Sashimi Konnyaku)
11. Japon Köri

Hiroşima, Hiroşima tarzı okonomiyaki'nin mütevazı doğum yeridir. Bu katmanlı tuzlu krep, savaş sonrası yıllarda ortaya çıkmış ve bölgenin ünlü yemeklerinden biri haline gelmiştir.

Osaka tarzı okonomiyaki'den farklı olarak, Hiroşima okonomiyaki'sinde hamur, yumurta, et ve lahana ayrı katmanlar halinde yer alır. Hiroşima'da geleneksel olarak daha fazla lahana kullanılır ve soba veya udon eriştesi eklemek de yaygındır.

Bu yerel lezzeti şehirde kolayca bulabilirsiniz, ancak şehir merkezindeki Okonomiyaki Köyü (Okonomiyaki-mura) üç katlı okonomiyaki çılgınlığı sunuyor, istediğiniz gibi çeşitli malzemelerle tamamlayabilirsiniz.

Hiroşima'yı bisiklet turuyla keşfettikten sonra Hiroşima-yaki denemek ister misiniz?

Hiroşima'nın manzaralarını ve güzelliklerini bu şehir turu ile keşfedin. Hiroşima Kalesi ve Barış Parkı gibi yerleri ziyaret ederken İngilizce konuşan rehberinizden Hiroşima'nın barış girişimlerini ve savaş sonrası yeniden yapılanma çabalarını öğrenin. Unutulmaz iki saat sizi bekliyor.

Bisikletle şehri gezdikten sonra, sizi yerel bir restorana götürerek Hiroşima'nın okonomiyaki'sini denemenizi sağlayacaklar!

Hiroşima, Japonya'nın istiridye tüketiminin %60'ını karşılayan en büyük istiridye üreticisi olduğu için, Hiroşima'da kaki (istiridye) mutlaka yenmesi gereken bir lezzettir. Ekim ve Mart ayları arasında Hiroşima'dan gelen istiridyeler sadece büyük değil, aynı zamanda sulu ve lezzet doludur. Şehirden geçen altı nehir, Chugoku dağlarından gelen besinleri taşıyarak istiridyelerin dolgun ve zengin olmasını sağlar. İstiridye severler, onları taze, ızgara, derin yağda kızartılmış (kaki-furai), bir kaki-no-dote-nabe toprak kapta veya ağız sulandıran bir Hiroşima okonomiyaki dilimi içinde deneyebilirler. En iyi yer, bir kakiya, yani istiridye uzmanı bir dükkandır. Miyajima adasında, Hiroşima Körfezi'nin kenarında birçok kakiya bulabilirsiniz, burada kaki set menüleri veya sokak lezzeti olarak sunuluyor.

Limonlar mı dediniz? Evet, limonlar! Hiroşima'nın çevresindeki bölgenin Japonya'nın ana limon üreticisi olduğunu biliyor muydunuz? Seto İç Denizi'nin yakınındaki güneşli ve ılıman iklimde yetişen bu limonlar, her meyvenin içindeki besin ve taze lezzetin bir işareti olan canlı renklere sahiptir. Karakteristik olarak sulu bir et ve güçlü bir aromaya sahipler, hatta yeşil limonlar bile atıştırmalık olarak yenir veya içeceklerde garnitür olarak kullanılır.

Kırmızı bir onay damgası, akashu, ile işaretlenen bu yüksek kaliteli limonlar kalite garantilidir. Bu Hiroşima limonlarının üretiminde, pestisit ve koruyucu madde kullanılmaz, bu da limonun kokulu kabuğunun da yenilebilir veya baharat olarak rendelenebilir olmasını sağlar.

Hiroşima okonomiyaki üzerine taze limon suyu sıkmak da Hiroşima limonlarının lezzetli bir kullanımıdır, yemeği yükseltirken, elbette bölge aynı zamanda limonla tatlandırılmış sake ve içecekler de üretir. Ama elbette, Hiroşima Körfezi'nden yeni toplanmış bir yerel istiridyenin üzerine yerel bir limon sıkmak için mükemmel bir eşleşme.

Deniz yılanı (anago), Hiroşima'da denemeniz gereken diğer bir deniz ürünüdür. Unagi ile karıştırılmamalıdır, bu bir nehir yılanıdır, anago ise ekstra yumuşak bir dokuya sahiptir.

Yılan balığını ya ızgara olarak ya da anago-meshi, yani yılan balığı ile kaplanmış bir pilav kasesi olarak tadabilirsiniz. Kömür üzerinde hafifçe tütsülenmiş ve mirin baharatı ve shoyu soya sosu ile hafifçe tatlandırılmış olan tatlar, altındaki pilava sızar.

Bu yemek o kadar ünlüdür ki, popüler mağazalarda sıraya girmeye vakti olmayanlar için anago ve pilav içeren bir Hiroşima bento kutusu bile vardır (tabii ki taze olanı tatmak en iyisidir).

Japonya'nın her yerinde tsukemen bulabilirsiniz, ancak Hiroşima'daki tsukemen, baharatlı yemek sevenler için mükemmeldir. Bu erişteler Hiroşima'da çok popülerdir ve ünlü bir şekilde baharatlıdır. Hiroşima tsukemen erişteleri genellikle soğuk servis edilir ve seçtiğiniz baharat seviyesinde bir kase et suyuna batırılır.

Eğer meydan okumaya hazırsanız, biberle sert gidebilirsiniz; bu susamla kaplı kırmızı çorba, baharatlı yiyecekleri sevenler için Hiroşima eriştesidir!

Hiroşima, yaklaşık 50 sake fabrikasına ev sahipliği yaparak Japonya'nın en iyi sake üreten üç şehrinden biridir. Kyoto'daki Fushimi ve Kobe'deki Nada'ya yakın olan Saijo sake bölgesi, Hiroşima'nın sake oyunundaki güçlü oyuncusudur ve bu bölgedeki fabrikalar Hiroşima'nın dünya çapındaki "sake kasabası"nı oluşturur.

Hiroşima, her yıl sonbaharda bir Sake Festivali düzenler ve Japonya'nın yıllık sake ödüllerine ev sahipliği yapar.

Hiroşima'da yapılan sake daha zengin ve tabii ki üst kalite olarak kabul edilir, yıl boyunca farklı sake türleri üretilir, baharda yeni demler, shinshu, ve sonbaharda tek pastörize edilmiş sake, hiyaoroshi gibi.

Hiroşima'daki ünlü ramen, Hiroşima Prefecture'un doğusundaki küçük bir kasaba olan Onomichi'den gelir. Başka bir şekilde fark edilmeyen bu pitoresk şehir, Onomichi'nin yamaçları ve birçok tapınağı, birçok dönem filmi ve televizyon dizisi için çekim yeri olarak kullanılmıştır.

Hiroşima, Onomichi'nin ramen ününü biraz çalmış olsa da, yine de doyurucu ve lezzetlidir. Bir kase, soya sosu ve dashi balık stoğu ile yapılan bir et suyuna batırılmış ince, sıkı erişteler içerir. Bu, menma (bambu filizleri), chashu (ızgara domuz dilimleri) ve negi (yeşil soğan) gibi malzemelerin lezzetini artırmak için domuz yağı ile tamamlanır.

Hiroşima'da, malzemeler Hiroşima Körfezi'ne bağlanan Seto İç Denizi'nden yakalanan yerel deniz ürünlerinden yapılır.

Genellikle kurutulmuş olarak satılan taze koiwashi (bebek sardalya veya hamsi), Hiroşima'da yenmesi popüler olan şeylerden biridir.

Koiwashi lezzetli ve çok yönlüdür, Hiroşima yemek repertuarınıza ekleyeceğiniz bir başka deniz ürünüdür. Koiwashi ızgara yapılabilir veya sashimi olarak taze yenebilir, ya da çıtır tempura yemeklerinde veya lezzetli sushi içinde kullanılabilir. Bu yerel uzmanlık, Hiroşima'da en iyi şekilde yenir, çünkü bebek balıklar hassastır ve başka türlü en taze haliyle yemek zordur.

Momiji manju, Japon akçaağaç yaprağı şeklinde tatlı bir çörek olup, Hiroşima'da mutlaka denemeniz gereken atıştırmalıklardan biridir. Geleneksel olarak kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş bir yerel omiyage, Hiroşima gezinizin hatırası olarak ailenize hediye edebileceğiniz bir tatlıdır.

Japonya'nın dört bir yanındaki turistik yerlerde bulabileceğiniz bir wagashi (Japon tatlısı) ancak Hiroşima'da, momiji manju özellikle Miyajima Adası'nda dolaşırken bir tatlı atıştırmalık olarak ilişkilendirilir.

Bu "tapınak adası," Hiroşima Körfezi'nden sadece 10 dakikalık bir feribot yolculuğu uzaklıktadır ve Itsukushima Tapınağı'na ev sahipliği yapar. Seto İç Denizi'nin sularından yükselen "yüzen" torii kapısıyla ikonik olan Miyajima, her kaldırımda sokak lezzetleri ve serbest dolaşan geyiklerle popüler bir turistik destinasyondur.

Artık sadece anko kırmızı fasulye dışında farklı tatlarda da bulunan momiji manju, Hiroşima'dan Miyajima'ya yapacağınız gezide bir hatıra veya atıştırmalık olarak alınabilir. 

Sallanan ve soluk, sashimi konnyaku şeritleri Hiroşima'da popüler bir yemektir, şehrin Yuki-cho bölgesinden gelir. Konnyaku, Japon mutfağında sıklıkla kullanılan bir tür kök sebzedir.

Erişte formunda veya yönetilebilir parçalar halinde işlenen konnyaku, genellikle benekli ve gri, yarı saydam ve lastiksi bir dokuya sahiptir. Henüz lezzetli gibi mi geliyor? Peki, Hiroşima bölgesinde yetişen yabani konnyaku kökleri, Chugoku Dağları sayesinde taze akan su ile beslenir.

Hiroşima'dan gelen yüksek kaliteli konnyaku, genellikle "dağ balon balığı" anlamına gelen yama-fugu olarak adlandırılır, konnyaku kökünün dağlık kökenine ve işlenmiş konnyaku'nun balon balığı benzeri dokusuna atıfta bulunur. Normal balık sashimi gibi, yama-fugu, wasabi ile yenir ve soya sosuna batırılır. Yama-fugu soğuk servis edilir ve bazen wasabi yerine sirke miso ile sunulur.

Japon köri Japonya genelinde popülerdir, bu yüzden Japon Deniz Savunma Kuvvetleri'nin birçok biriminde her Cuma öğle yemeğinde yenmesi şaşırtıcı değildir.

Deniz Kuvvetleri'nin Hiroşima'ya yakın olması nedeniyle, Japon köri, kaiji-kare'nin farklı tatlarda satıldığı, genellikle hediyelik eşya dükkanlarında popüler hale gelmiştir. Evde kolayca ısıtıp karnınızı doyuracak lezzetli bir köri için kullanışlı poşetlerde gelir.

Hiroşima Prefecture'un Kure şehri, Kure-kaiji-kare satan restoranlarıyla bilinir, ancak Hiroşima'da istiridye köri veya kaki-kare yerel çeşittir. Yerel deniz ürünleriyle kaplanmış Japon köri, Hiroşima'da lezzetli ve doyurucu bir yemektir.

Hiroşima'da ne yenir artık bir sır değil, çünkü denenecek çok çeşitli deniz ürünleri ve bölgesel ürünler var. Hiroşima'daki yemekler, Hiroşima Körfezi'nden gelen deniz ürünleri ile şehirlerdeki malzemeler ve yemeklerden etkilenmiştir. Hiroşima'da birçok yerel yemek sunulurken, Miyajima Adası da keşfedilecek lezzetli restoranlar ve sokak lezzetleri sunmaktadır.

Yolculuk tadında bir şeyler mi arıyorsunuz? Hiroşima'daki yemek deneyimlerini inceleyin veya bizi Instagram'da takip edin ve en son Japon yemek haberlerini kaçırmayın!