Kyushu'nun Yedi Cehenneminde Lezzet Yolculuğu: Beppu'da Denenmesi Gereken 10 Lezzet

Kyushu'nun en popüler turistik yerlerinden biri olan Oita Eyaleti'ndeki Beppu şehri, Japonya'nın güneyindeki en ünlü onsen kaplıca kasabalarından biri olarak bilinir. 

Ancak Beppu, aynı zamanda doğu Kyushu'nun gastronomi merkezlerinden biri olarak da ün yapmıştır. Aktif bir balıkçılık sektörü sayesinde, yerel seki-saba (uskumru) ve seki-aji (at uskumrusu) gibi en iyi deniz ürünlerine erişimi vardır. 

Aynı zamanda, Kumamoto ve Kagoshima'ya sınır olması, adanın en iyi etlerine kolay erişim sağlıyor. Üstelik, yumuşak eğimleri sayesinde Kyushu'nun en iyi sığır etlerinden biri olan Oita Bungo wagyu'sunu yetiştirmek için geniş bir tarım alanı sunuyor. 

Genel olarak, Oita'da nerede yemek yerseniz yiyin yanlış yapmanız neredeyse imkansız. Ancak, burada dikkat etmeniz gereken bazı yerleri ve aç bir mideyi listeledik. 

1. Beppu Hirokado
2. Oryori Hatano
3. Kikusaiko
4. Jigoku Mushi Kobo Kannawa
5. Otto e Sette Oita
6. Yakiniku Arata
7. Amamichaya Beppu
8. Oaso
9. Toyotsune Honten
10. Waon

Beppu Hirokado açıklamaya gerek yok. Beppu'nun en ünlü restoranı olup, şehrin restoran sıralamalarında sürekli olarak zirvede yer alıyor. Şef Hirokado Taizo'nun 20 yılı aşkın kariyeri, onu ülkenin dört bir yanındaki Michelin yıldızlı restoranların mutfaklarına götürdü. Hatta Ginza Shinohara'nın sous şefi oldu, Tokyo'daki birçok Michelin Yıldızlı restoran arasında bile saygı gören bir yer.

Restoranda her şey lezzetli olsa da, öne çıkan yemek şüphesiz ki her menüde yer alan soba. Şef Hirokado, kariyerinin büyük bir bölümünde bir soba ustasının yanında çıraklık yapmış, bu da onun mutfak felsefesini ve bakış açısını önemli ölçüde etkilemiştir.

Yabancı ziyaretçiler, Şef Hirokado'nun oldukça akıcı İngilizce konuştuğunu öğrenince de hoş bir sürprizle karşılaşacaklar: kariyerinde bir ara verdiğinde, Okinawa'da bir yıl boyunca sırt çantasıyla gezmiş, burada birçok yabancı gezginle tanışmış ve hatta onlar için kendi avladığı balıkları pişirmiş. Müşterileriyle bu dostluk ruhuyla etkileşime giriyor, altı kişilik tezgahında kalpten gelen yemekler sunuyor.

Beppu Hirokado'da yerinizi ayırtın!

Kaiseki restoranı Oryori Hatano, Michelin Rehberi Kumamoto ve Oita 2018'de iki Michelin Yıldızı aldı ve zaten popüler olan bu restoranı daha da popüler hale getirdi. Şef Hatano Shigeru, sadece 19 yaşından beri mutfak sektöründe çalışıyor — bu yüzden Michelin ödülleri uzun zamandır bekleniyordu. 

Onun onlarca yıllık deneyimi, Oryori Hatano'nun her bir unsurunda kendini gösteriyor. Geleneksel sofra takımlarından hassas tabak dizaynına ve iç mekan tasarımına kadar her servis, "bir kez yaşanacak" felsefesiyle tasarlanmıştır — mevsimlik malzemelerin ve hazırlığın tam olarak aynı kombinasyonu asla tekrar edilemez. 

Elbette, bu Oryori Hatano'nun tekrar ziyaretçiler görmesini engellemiyor, her biri Şef Hatano'nun her yeni yemek kursunda hangi taze malzeme kombinasyonunu sunduğunu görmek istiyor. Beppu'nun batısında, neredeyse Beppu'nun dışında bir yerde, bu yüzden oraya gitmek için en iyisi araba kullanmak. Yine de, yürümeyi göze alıyorsanız otobüs de bir seçenek. 

Oryori Hatano'da Michelin tanınmış kaiseki mutfağı için yerinizi ayırtın!

Yukarıdaki Oryori Hatano gibi, Kikusaiko da Michelin Rehberi Kumamoto ve Oita 2018'de iki yıldız aldı.

Aynı şekilde kaiseki tarzı mutfakta uzmanlaşan Kikusaiko, Şef Amano Kosaku'nun Japon mutfağının temel prensibi olarak adlandırdığı "beş tat, beş renk, beş yöntem" felsefesini takip ediyor. Oita ve daha geniş Kyushu bölgesinden malzemeler kullanarak bölgenin terroir'ini sergileyen menüler oluşturuyor. 

Hem sertifikalı bir şarap hem de sake sommelieri olan Şef Amano'nun uzmanlığı, sadece mükemmel geleneksel Japon yemekleri hazırlamakla kalmıyor, aynı zamanda karmaşık menülerine uygun kusursuz şarap ve sake eşleştirmeleri yaratmak. 

Beppu İstasyonu'ndan sadece 8 dakikalık yürüme mesafesindeki Hotel Shiragiku'da bulunan restoranın tüm koltukları özel oda oturma düzenine sahiptir, sukiya tarzı geleneksel Japon iç mekanlarında tasarlanmıştır — gerçekten sürükleyici bir deneyim. 

Kikusaiko'da kaiseki mutfağı için yerinizi ayırtın!

Beppu'ya gidip jigoku-mushi tarzı pişirme yöntemini denememek büyük bir kayıp olur: yiyecekleri, yerin altındaki jeotermal enerji tarafından doğal olarak ısıtılan kaplıca suyunun üzerinde buharda pişirmek. İşte bu kadar basit — patates ve yumurtadan deniz ürünlerine ve hatta at etine kadar her şey jigoku-mushi sayılır. 

Bu pişirme tarzını Beppu'da deneyimleyebileceğiniz birkaç restoran var, çoğu Beppu'nun kuzeybatı kısmında, Jigoku Meguri yakınlarında yer alıyor, ancak en ikonik olanı Jigoku Mushi Kannawa adlı restoran. 

Restoran, taze yakalanmış deniz ürünlerinden dikenli ıstakoza kadar buharda pişirilecek çeşitli malzemeler sunuyor. Tek yapmanız gereken, seçtiğiniz malzemeleri buharlı pişiriciye koymak, ardından büyük bir ahşap kapakla örtmek — ve beklemek. 

Bir ücret karşılığında kendi malzemelerinizi de getirebilirsiniz — yerel çiftçi pazarlarına veya süpermarkete uğrayarak kendi stokunuzu oluşturmanız mümkün. Buharda pişmiş at eti? Kurobuta domuz pastırması? Belki bir avokado? Buharlı pişiriciye sığdırabildiğiniz her şeyle sınırlısınız. 

Japonya'nın en iyi İtalyan restoranlarından birinin doğu Kyushu'da bulunacağına inanmak zor olabilir, ancak Otto e Sette'de bir lokma yemek, tüm şüpheleri silmeye yeter. Sırrı mı? Jigoku-mushi. Mutfağı tartışmasız İtalyan olsa da, Otto e Sette, menü tekliflerine belirgin bir Beppu lezzeti katmak için geleneksel Beppu buharlama yöntemini kullanıyor. 

Restoran, makarnasını kaynatmak için Beppu kaplıcalarının suyunu kullanıyor, bu da ona dashi suyuna benzer bir yaylılık ve lezzet veriyor. Otto e Sette ayrıca, jeotermal ısıda buharda pişirmenin sebzelerine parlak bir renk ve tat kazandırdığını ve ayrıca yaşlanma karşıtı etkiler sağladığını iddia ediyor. 

Bu doğru mu değil mi tartışılır, ancak kendiniz deneyebilirsiniz. Otto e Sette, yerel Kyushu malzemeleriyle yapılan çeşitli makarnalar ve diğer geleneksel İtalyan yemekleri sunuyor. Restorana göre, kurobuta siyah domuz bollito mutlaka denenmeli.

Neredeyse her eyaletin kendi özel wagyu'su vardır ve Oita da bir istisna değil. Eyalet, Oita Bungo wagyu'nun (bazen sadece Oita wagyu olarak da adlandırılır) evidir: eyaletin ılıman iklimi ve verimli topraklarının geniş alanlarından yararlanan bir sığır eti. Çiftçiler, sığır etini bu kadar lezzetli bir şekilde mermerli ve yumuşak yapan faktörlerin bu olduğunu ve ineklerin pirinç ve bira posasıyla beslenmesinin de etkili olduğunu iddia ediyor. 

Bu nedenle, Beppu'da bol miktarda yakiniku, teppanyaki ve biftek restoranı bulunuyor, bunların birçoğu sadece Oita Bungo sığır eti yetiştiren yakınlardaki çiftliklerin yakınlığından tam anlamıyla yararlanıyor. Yakiniku Arata, bu restoranlardan en ünlülerinden biri olup, Beppu İstasyonu'ndan sadece birkaç dakikalık yürüme mesafesinde. 

Oita Bungo sığır etinin yanı sıra, Yakiniku Arata, Kyushu'nun dört bir yanından gelen diğer Japon Siyah sığır eti — kuroge wagyu — çeşitlerini de sunuyor, böylece yemek yiyenler Miyazaki wagyu, Kumamoto wagyu ve Oita özelini karşılaştırabiliyor. Hangi sığır eti üstün gelir? Bunu öğrenmenin tek yolu var. 

Yerel halk tarafından sevilen Amamichaya, Oita'nın tüm özel lezzetlerini tek bir yerde denemek için en iyi yerlerden biridir. Restoran, yerel Oita malzemelerini kullanarak ziyaretçilere Oita'nın gerçek tadını deneyimletmeyi amaçlayan "nostaljik" yemekler sunmayı hedefliyor. 

Aslen bir çay evi ve tatlı dükkanı olan mekan, menüsünde daha doyurucu yemekler de sunuyor. Oita wagyu ile yapılan öküz kuyruğu köri özellikle popüler bir ürün ve toriten, atıştırmalık tabaklarını paylaşmak isteyen gruplar için mutlaka sipariş edilmesi gereken bir lezzet. Restoran ayrıca Oita'nın özel lezzeti dango-jiru — çeşitli sebzeler ve düz erişteler içeren bir tür miso çorbası — sunuyor. 

Ancak tatlılar ve küçük tabaklar asıl çekici olan. Geleneksel lezzetler olan zenzai (mochi toplarıyla kırmızı fasulye ezmesi) ve warabi-mochi (soya fasulyesi unu veya toz matcha serpilmiş geleneksel jöle) deneyin veya ev yapımı imzaları, taze dövülmüş mochi ile soya sosu ve sirke gibi — genellikle tatlı olan bir yemeğe benzersiz bir tuzlu dokunuş — deneyin.

Genellikle komşu Kumamoto Eyaleti ile ilişkilendirilen ba-niku veya at eti, Oita'da da oldukça popülerdir. At eti, daha az yağlı ve sığır etine göre biraz daha oyunlu bir tada sahiptir, ancak genel olarak benzer bir tat verir. 

Beppu'nun Aso bölgesine yakınlığı — Kumamoto'nun en büyük ba-niku üreticilerinden biri — Japonya'nın en kaliteli at etine kolay erişim sağlar.

Beppu'nun popüler Kitahama sahil bölgesinde ve Beppu İstasyonu'ndan sadece birkaç dakikalık yürüme mesafesinde bulunan Oaso, bu yerel lezzeti denemek için tartışmasız en iyi yerdir. Orada, maceraperest konuklar, at etinin her türlü biçimde hazırlanmış halini deneyebilirler. Haşlanmış at iç organları, at kalbi sashimi, kömür üzerinde ızgara at eti şişleri — her biri kendi başına lezzetli.

Öne çıkan yemek elbette sakura nigiri: nigiri sushi şeklinde servis edilen çiğ at eti; dikkatlice bakıldığında, daha geleneksel wagyu biftek sushi veya hatta standart maguro (ton balığı) sushi ile kolayca karıştırılabilir. Bu geleneksel lezzeti, imza Japon omotenashi misafirperverliğiyle dolup taşan geleneksel bir ortamda deneyin. 

Oita'da neredeyse her yerde tori-ten (tavuk tempura) bulabilirsiniz — sonuçta yerel bir lezzet — ancak tüm şehirdeki en ikonik tori-ten muhtemelen Toyotsune Honten'de bulunur. Bir tempura uzmanı restoran olan Toyotsune'nin ana şubesi, Kitahama sahil bölgesine taş atımı uzaklıkta olup, bu lezzetin başlangıç noktasıdır.

Başka bir şubesi, sahile yürümek istemeyenler için Beppu İstasyonu'ndan yaklaşık iki blok uzaklıkta yer alıyor.

Toyotsune'deki tempura'nın, şehrin en iyileri arasında olduğunu söylemek abartı olmaz, bunda deniz ürünlerinin tazeliğinin de payı büyük; restoranın imza balık tanklarının etrafında toplanmış ağzı açık çocuklar sıkça görülen bir manzara. Restoran ayrıca, kızartma yağının sıcaklığına ve her parçanın kızartılma süresine dikkat ediyor, ayrıca hamurun bileşimine de dikkat ediyor. Her ısırık, güzel ve tatmin edici bir çıtırlık sunuyor.

Tori-ten efsanevi olsa da, diğer seçenekleri denemeyenler çok şey kaçırıyor. Tendon — pirinç üzerine çeşitli tempura ve sosla süslenmiş — son derece maliyet-etkin, devasa porsiyonlarla.

Yukarıdaki Toyotsune gibi, geleneksel Japon deniz ürünleri restoranı Waon da sadece yemek kalitesiyle değil, aynı zamanda uygun fiyatlarıyla da büyük popülerlik kazanmıştır. Sahil kenarında bulunan restoran, özellikle uygun fiyatlı ve lezzetli bir yemek arayan aileler ve üniversite öğrencileri arasında popülerdir. 

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, en popüler menü öğeleri, yalnızca Oita kıyılarında bulunabildiği söylenen seki-saba ve seki-aji'dir. Normal bahçe çeşidi uskumru ve at uskumrusuna kıyasla, Oita çeşitlerinin daha sıkı bir eti olduğu ve doğru ışıkta bakıldığında hafif bir altın parıltıya sahip olduğu söylenir. Her şekilde lezzetli olmasına rağmen, restoran bunları sushi tabağı olarak denemenizi önerir.

Nigiri çeşitleri de mevcut olup, sadece seki-saba ve seki-aji değil, aynı zamanda dil balığı, daha büyük amberjack, deniz kestanesi, kalamar ve daha fazlası gibi diğer yerel, taze yakalanmış deniz ürünlerini de içerir. Toyotsune'yi zaten ziyaret ettiyseniz ama hala daha fazla tori-ten arıyorsanız, Waon ikinci bir deniz ürünleri ziyafeti için gitmeniz gereken yer. 

Beppu'ya gelen çoğu ziyaretçi, Oita Eyaleti'nin başkenti Oita üzerinden gelir. Kyushu için yaygın olduğu gibi, Oita İstasyonu'na doğrudan bir shinkansen yoktur. Shinkansen ile gelen ziyaretçiler, Kokura İstasyonu'nda inmeli ve JR Sonic Limited Express'e geçmelidir. Oradan Beppu'ya trenle yolculuk yaklaşık bir buçuk saat sürer. 

Uçakla gelenler için Beppu'da bir havaalanı yoktur, ancak Oita Havaalanı'ndan otobüsle yaklaşık bir saat 15 dakika uzaklıktadır.

Beppu'nun en ünlü yemekleri arasında toriten (tavuk tempura), seki-saba ve seki-aji (uskumru ve at uskumrusu), Oita Bungo wagyu bifteği ve elbette jigoku-mushi tarzında yapılan her şey (doğal kaplıca buharında buharda pişirilen yemekler) bulunur. Ayrılmadan önce hepsini denemeyi unutmayın!

Oita Eyaleti'ndeki diğer cazibe merkezleri arasında, eyaletin başkenti ve içindeki en büyük şehir olan Oita Şehri bulunur. Beppu'dan trenle iki saatten biraz daha fazla batıda, kaplıcaları ve geleneksel mimarisi ile ünlü Yufuin dağ kasabası yer alıyor. 

Elbette, "Japonya'nın kaplıca başkenti"ndeki en ünlü cazibe merkezi kaplıcalardır. Beppu, çeşitli mineral özelliklere ve ortamlara sahip birçok kaplıca banyosuna sahiptir, bunlar arasında Beppu Jigoku Meguri olarak bilinen ikonik Beppu'nun yedi Cehennemi de bulunur. 

Her havuzun kendi mineral konsantrasyonu ve sıcaklığı vardır, bu da her birine farklı bir renk ve koku verir. Alternatif olarak, Beppu Teleferiği ile Tsurumi Dağı'nın tepesine çıkarak panoramik manzaralar ve Kyushu'nun en iyi yürüyüş parkurlarına erişim sağlayabilirsiniz. Daha yavaş bir tempo tercih edenler için, Marugamiya kaplıca tatil köyü gibi şehirdeki birçok kum banyosundan birini ziyaret edebilirler, burada ziyaretçiler vücuda ve cilde besleyici olduğu söylenen sıcak, jeotermal ısıtılmış kumda yatabilirler. Kendinizi yenilemenin mükemmel yolu. 

Beppu, yıl boyunca harika bir turistik destinasyondur. Bahar aylarında sıcaklıklar ılımandır, kiraz çiçeklerinin tadını çıkarmak için mükemmeldir. Yaz ayları sıcak geçer, ancak plaj veya göl kenarı etkinlikleri için harikadır. Sonbaharda hava soğuduğunda, parlak kırmızı yaprakları görmek için mükemmel yürüyüş sıcaklıkları sunar. Kışlar bile nispeten ılımandır, bu da ünlü kaplıcalarda bir dalış için idealdir.