Tokyo'nun batısındaki Shin-Koenji mahallesinde, güneşli ama serin bir kış sabahı. Rüzgardan korunmak için Seven Eleven'da dolanırken, hazır yemek reyonuna göz atıyorum. Bugün, sıfırdan soba eriştesi yapma fırsatım var, hem de bir sağlıklı soba yapım sınıfında!
Soba ustası Asako Nonaka, içecek reyonundan birden çıkıp sıcak bir gülümsemeyle beni selamlıyor. New York'ta birkaç yıl geçirdikten sonra, oradaki insanlara sağlıklı Japon yemeklerini tanıtmak istemiş ve Tokyo'ya dönerek ev stüdyosunda yemek dersleri vermeye devam ediyor. Hemen nereli olduğumu ve hangi Japon yemeklerini sevdiğimi soruyor ve fermente soya fasulyesi olan natto'yu nasıl yiyebileceğime dair önerilerde bulunuyor. Kimchi ve yumurta eklemeyi tavsiye ediyor.
Bu konuşmanın ardından, grubun diğer üyelerini beklerken süpermarkete gidip bazı soslara göz atıyoruz. Asako, daha az malzemeyle yapılan soya sosunu kullanmayı ve kendi dashi stokunuzu kombu (kurutulmuş yosun) ve katsuobushi (bonito pulları) ile yapmanın daha iyi olduğunu öneriyor.
Soba yapımındaki suç ortağım Marvin nihayet geliyor ve Asako'nun evindeki soba yapım stüdyosuna doğru yola çıkıyoruz. Sessiz bir mahallede yürüyerek Asako'nun güzel evine varıyoruz. Asako, eskiden ebeveynlerinin evinde de soba dersleri verirmiş.
Güneşin büyük pencereden içeri süzüldüğü, mutfağın sevimli sokağa baktığı sıcak bir ortamda çay eşliğinde karşılanıyoruz. Asako, soba'nın sağlık yararlarından bahsederken kendimi evimde gibi hissediyorum.
Karabuğdaydan yapılan soba, glutensiz ve B1 ile B2 vitaminleri açısından zengin. Yüksek tansiyonu önleyen Rutin içerdiğini öğreniyorum. Soba ile yenecek soslara yakumi deniyor, genellikle sebze, meyve veya deniz ürünleri kullanılarak yemeğe tat ve sağlık faydaları ekleniyor. Yakumi kelimesinin kanji karakterleri, ilaç ve tat anlamına geliyor, yani sağlık faydaları ve lezzet bir arada. Asako, yeşil soğanın B1 vitamininin yorgunluk giderici özelliklerini artırdığını, wasabi'nin ise B2'nin mukoz membran büyümesini desteklediğini söylüyor. Ayrıca, deniz yosunu ve susam yüksek antioksidan içeriyor. Kim bilebilirdi?
Soba yapımına başlıyoruz, önce sevimli geleneksel önlüklerimizi giyiyoruz ve hamuru tartıp karıştırmaya başlıyoruz. Çoğunlukla karabuğday unu ve biraz da normal un, güzel lake kaselere eleniyor. Un, yeşilimsi bir tonla benekli gri görünüyor, tazeliğini gösteriyor ve su eklendiğinde karabuğdayın kokusu yayılıyor. Suyu birkaç aşamada dökmek, parmak uçlarımızla hamuru karıştırmak eğlenceli ve meditasyon gibi. Hamuru yoğurmak ve açmak zor iş, tekrarlayıcı ve rahatlatıcı buluyorum. Asako, oklavayı nasıl tutacağım ve soba bebeklerimin düzgünlüğünü sağlamak için hamuru nerede durdurmam gerektiği konusunda yardımcı oluyor!
Dersin ortasında, Asako'nun 8 yaşındaki oğlu ve arkadaşı okuldan eve geliyor, aile mahallesi havasını hissedebiliyorsunuz. Kısa bir selamın ardından, Marvin ve ben üretime geri dönüyoruz, çünkü soba hamuru kolayca kuruyabilir, bu yüzden hızlı çalışmalıyız.
Soba eriştelerini kesmek, başlangıçta düşündüğümden daha fazla hassasiyet gerektiriyor. Kılavuz tahtasını doğru tutmak ve ardından büyük bıçağı doğru genişlikte erişte elde etmek için itip eğmek gerçekten zor. Çok dikkatliyim ama aynı zamanda sürekli gülüyorum! Zor ama kesinlikle buna değer çünkü yakında öğle yemeği zamanı geliyor…
Soba erişteleri, kalınlığına bağlı olarak yaklaşık bir dakika kaynatılıyor, ardından hemen buzlu suya konuluyor ve servis ediliyor.
Rengarenk yakumiler ve bir yan sake eşliğinde güzelce hazırlanmış bir yemeğe oturuyoruz. Soba'nın tazeliği, özellikle wasabi (parlak yeşil yaban turpu), negi (yeşil soğan) ve tsuyu (daldırma sosu) ile daha da lezzetli. Soba yutma becerilerim pek iyi değil ama yine de deniyorum.
Asako, soba yedikten sonra, soba'nın kaynadığı suyu, yani sobayu'yu tsuyu ile karıştırarak içeceğimizi açıklıyor.
Sabahı iyi arkadaşlarla geçirmiş gibi hissediyorum ve ders boyunca gülerek geçirdiğim için sınıftan ayrılırken çok mutlu hissediyorum. Asako çok sıcak ve dost canlısı, yol boyunca soruları yanıtlıyor ve bizi cesaretlendiriyor. Kendi ellerimle bir şey başardığım ve ardından bunu yiyebildiğim için gerçekten tatmin olmuş hissediyorum! Ayrıca bu güzel ve dostça ortamda çok şey öğrendim. Tokyo'da kış günü için kesinlikle değerli bir deneyimdi.
Tokyo'da kendi soba eriştelerinizi yapmak ister misiniz? Bizim El Yapımı Soba Eriştesi Pişirme Sınıfımızı bugün rezerve edin!
