Japon'un En İyi Ramen Şehirleri: Lezzet Yolculuğuna Çıkın

Ramenin büyüleyici bir yanı var. Japonya'nın mutfak cenneti içinde, ramen her zaman öne çıkıyor. Çeşit çeşit ramen türü ve her bölgenin kendine has lezzetleriyle, her seferinde yeni bir tat keşfetmek mümkün. Japonya'nın ramen zenginliğini keşfetmenin en iyi yolu, ramenle ünlü şehirlerine gitmek. İşte ramen severlerin mutlaka görmesi gereken beş şehir.

Japonya'ya gelenlerin çoğu Tokyo'dan başlar, ramen turunuz da burada başlamalı. Japonya'nın en iyi ramenlerini bulabileceğiniz Tokyo, noodle severler için bir cennet. Ülkenin dört bir yanından gelen lezzetlerle dolu. Hakata tarzı tonkotsudan Sapporo tereyağlı misoya kadar her şey burada. 

Tokyo'nun kendi ramen tarzı da var: Shoyu (soya soslu) ramen. Eski usul restoranlar, nesillerdir aynı tarifleri sunuyor. Negi (yeşil soğan), menma (turşu bambu filizi), fasulye filizi ve naruto adlı balık kekleri gibi malzemelerle servis ediliyor. Tokyo ayrıca yeni nesil ramen şeflerinin deneysel çalışmalarıyla da ünlü. Bizim favorimiz ise tsukemen, yani kalın ve ekşi bir çorba ile servis edilen daldırma ramen.

Biliyor muydunuz? Bu ramen deneyiminde 6 farklı ramen türünü bir arada deneyebilirsiniz!

Kyushu'nun büyük şehirlerinden Fukuoka, yerel adıyla Hakata, Japonya'nın en ünlü ramen türlerinden biri olan tonkotsunun evi. 1930'larda Kurume'de geliştirilen bu lezzet, ince sert noodle'ları ve kemik iliğiyle yapılan kremamsı çorbasıyla ünlü. Hakata ramen, şehrin birçok açık hava yemek tezgahında (yatai) en iyi şekilde tadılır. Tenjin ve Nakasu bölgelerinde bu tezgahları bulabilirsiniz. Sıcak bir Hakata ramen sipariş edin ve chashu domuz eti, negi, kikurage mantarı ve benishoga turşusu ile tadını çıkarın. Ekstra noodle için "Kaedama kudasai!" demeyi unutmayın ("Ekstra noodle, lütfen!").

Miso ramen hayranları için kuzeye, Hokkaido adasındaki Sapporo'ya gitmek şart. Miso ramenin doğduğu yer burası. Soğuk kış günlerinde miso ramenin doyurucu ve lezzetli tadı için birebir. Yaşlanmış, kıvrımlı noodle'lar lezzeti emerken, fasulye filizi, negi ve chashu domuz eti gibi malzemelerle zenginleşir. Tereyağı ve mısır ekleyerek Hokkaido'nun yerel lezzetlerini de deneyebilirsiniz. Sapporo, ramen restoranları ile dolup taşarken, Ganso Sapporo Ramen Yokocho, yani Ramen Sokağı, miso ramen yolculuğunuza başlamak için ideal bir yer.

Ramen genelde öğle, akşam ve gece atıştırmalığı olarak tüketilir. Ama kahvaltıda? Asara, yani sabah ramen, Japonya'nın çoğunda nadir bulunur. Ancak Kitakata'da sabah ramenine tam anlamıyla kucak açılmış. Fukushima'nın dağlarında yer alan bu kasaba, kişi başına düşen ramen dükkanı sayısında rekor kırıyor. 130'dan fazla dükkan var ve bazıları kahvaltıda bile açık. Kitakata ramen, yüksek kaliteli shoyu bazlı çorbası ve kalın, dalgalı noodle'larıyla ünlü. Negi, menma, chashu domuz eti ve naruto gibi malzemelerle servis ediliyor. Kitakata, ramen tutkunları için biraz uzak olabilir ama sabah ramenini denemek için kesinlikle değer.

Japonya'nın kuzeyinde, Japon Denizi kıyısında yer alan Yamagata Eyaleti, kışın sert rüzgarlar ve karla kaplıdır. Yamagata halkı, sıcak ramen kaseleriyle soğuğa meydan okuyor. Nanyo'da ramen rekabeti oldukça çetin. Beş kilometrelik bir alanda 50'den fazla dükkan var. Nanyo'nun en ünlü çeşidi ise baharatlı miso. Japonca'da karamiso olarak bilinen bu lezzet, domuz, tavuk, sebze ve niboshi ile yapılan bir çorbanın üzerine baharatlı kırmızı miso eklenmesiyle hazırlanıyor. Çiğnenebilir noodle'lar, chashu domuz eti, negi ve menma gibi malzemelerle tamamlanıyor. Baharatlı miso, Akayu Ramen Ryu Shanghai'de doğdu, ancak denenecek daha birçok yer var.

Japonya, sayısız ramen cennetiyle dolu. Burada bahsedilen beş şehir dışında, Hiroshima'daki Onomichi, Kyoto, Kumamoto ve Yokohama da keşfedilmeye değer. Eğer uzaklara gitmeye vaktiniz yoksa ama farklı noodle kaseleri denemek istiyorsanız, Shin-Yokohama Ramen Müzesi dünya çapında beş restoranı bir arada sunuyor. Fukuoka Ramen Stadyumu ise Canal City Hakata'da sekiz ramen dükkanını bir araya getiriyor. Çoğu Kyushu merkezli, ancak Sapporo da temsil ediliyor.

Çoğu ramen tavuk, domuz veya deniz ürünleriyle yapılır, ancak Japonya'da harika vejetaryen ve vegan seçenekler de var. Tokyo'yu ziyaret ediyorsanız, bu vegan ramen turu tam size göre.