Bu yazıyı yazarken fark ettim ki Japonya'da geçirdiğim süre boyunca çok fazla Japon körisi yedim. Bayılıyorum! Belki de şaşırtıcı değil çünkü hem yetişkinler hem de çocuklar arasında çok popüler.
Hayatımı "yumurta, peynir ve köri" üçlüsüyle yaşıyorum (ama hepsini aynı anda değil), bu yüzden Japon körisini yapmayı öğrenmenin Japon mutfağına ilgi duyanlar için harika bir beceri olduğuna inanıyorum.
Tarihçesi, malzemeleri ve Japon körisi ya da köri pilavı (kare raisu) nasıl yapılır, öğrenmek için okumaya devam edin!
Japon Körisi Nedir?
Japonya'nın en sevilen konfor yiyeceği olan Japon körisi, yoshoku, yani Batı tarzı Japon yemeği olarak sınıflandırılır. İngilizce "curry" kelimesinden türetilen katakana ödünç kelimesi kare, Japon körisini ve diğer ülkelerden gelen körileri ifade eder.
Kare rice ("köri pilavı" anlamına gelir) Japon körisi ile eş anlamlıdır. Bu yemek, genellikle kutulu köri roux olarak satılan köri tozuyla yapılan zengin bir sos içerir, genellikle sığır eti, soğan, havuç ve patates gibi klasik malzemelerle karıştırılır ve sıcak pilav üzerinde servis edilir.
Köri tozu, 1800'lerin sonlarında İngilizler aracılığıyla Japonya'ya tanıtıldı ancak 1950'lerde popülerlik kazandı. Sos, Fransız mutfağının yabancı etkisiyle "roux" olarak adlandırıldı. Hint veya Tay körilerine kıyasla, Japon körisi daha tatlı ve daha az baharatlıdır, Japon damak zevkine daha uygundur.
Köri roux, kolayca sıfırdan yapılabilir veya hazır köri sos karışımları kullanılarak hazırlanabilir. 1950'lerin sonlarında icat edilen bu Japon köri roux paketleri, suya kolayca çözülmek üzere önceden hazırlanmış bloklar halinde gelir. Japon körisi, ailenin herkesinin seveceği hızlı ve kolay bir yemektir.
En popüler yemek kare raisu olsa da, kare udon (köri udon), udon eriştelerinin zengin kahverengi köri sosunda yüzdüğü başka bir lezzetli Japon köri versiyonudur.
Japon körisini yemenin bir başka yolu da benim favori atıştırmalıklarımdan biri olan: kare pan, yani "köri ekmeği"dir. Bu, köri ile doldurulmuş lezzetli bir kızarmış çörektir! Japon körisini bulabileceğiniz en tipik yollardan biridir ve fırınlardan ve marketlerden kolayca temin edilebilir.
Japonya'ya gidiyorsanız, neden bu kolay ve klasik Japon yemeğini uygulamalı bir yemek kursunda öğrenmiyorsunuz? Bir Japon köri pişirme dersi ayırtarak, uzman bir yemek eğitmeninin yardımıyla Japon körisi yapabilirsiniz.
Japon Körisi Malzemeleri
Japon köri tarifleri aslında oldukça çeşitlidir. Ekstra sebze ve et eklemek size kalmış, Japon tavuk körisi için bir tavuk pirzolası veya katsu köri için bir dilim tonkatsu ekleyin, ancak kendi ev yapımı Japon köri pilavınızı oluşturmak için bu temel malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Hazır köri roux (popüler markalar arasında S&B Foods'tan Golden Curry veya House Vermont Curry bulunur)
- Yağ
- Soğan
- Havuç
- Patates
- Zencefil
- Sarımsak
- Su veya et suyu
- Soya sosu
- Pilav (ya da erişte tercih ediyorsanız udon)
- Fukujinzuke (yanında servis edilecek Japon turşusu)
Japon körinizi renklendirmek isterseniz, bu malzemelerden bazılarını ekleyerek zengin lezzetli köri sosunu daha benzersiz bir Japon köri varyasyonuna dönüştürebilirsiniz.
- Ketçap (köri tarifimizde kullanacağız)
- İstiridye sosu
- Kırmızı şarap veya sake
- Soya sosu
- Çikolata (köriyi daha tatlı ve yoğun bir lezzet vermek için)
- Rendelenmiş elma
Elinizde köri roux bloğu yoksa veya köri roux'u sıfırdan yapmak istiyorsanız, ihtiyacınız olacak:
- Tereyağı
- Un
- Köri tozu
- Garam masala
- Acı biber (baharatlı isterseniz veya "ichimi togarashi" biber tozu)
Japon Körisi Nasıl Yapılır
Hadi başlayalım! Bu kolay Japon köri tarifi, çoğu Asya marketinde ve bazı temel marketlerde bulunan hazır köri roux kullanır.
- Et ve sebzelerinizi hazırlayın. Etin yağını kesin ve parçalara ayırın. Tuz ve biberle tatlandırın. Patates ve havuçlarınızı kabaca doğrayın (her parçayı kestikten sonra havucunuzu çeyrek döndürerek "rangiri" tarzında yapın). Soğanlarınızı dilimleyin, taze zencefili rendeleyin ve sarımsağı ezin veya ince ince doğrayın.
- Orta ateşte büyük bir tencerede soğanları soteleyin. Soğanlar şeffaflaşınca, sarımsak ve zencefil ile eti ekleyin, etin rengi değişene kadar pişirin. (Özellikle sığır eti gibi et kullanıyorsanız, bazıları eti önce kızartmayı sever, ama zorunlu değil.)
- Doğranmış havuçları ve suyu veya et suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Bu aşamada, üstte biriken fazla yağı veya kabarcıkları çıkarabilirsiniz. Patatesleri ekleyin ve yumuşayana kadar nazikçe kaynatın.
- Köri roux'u ekleme zamanı. Büyük bir tencere için, bir veya 2 blok hazır köri roux kullanın (veya damak zevkinize göre). Kesin ölçümler için kutu talimatlarına bakın. Bir kepçeyle biraz çorba alın ve köriyi kepçede nazikçe çözün, ardından köriyi iyice karıştırın.
- Biraz soya sosu ve ketçap (kullanıyorsanız) veya başka ek lezzetler ekleyin. Köri sosu koyulaşana kadar yavaşça kaynatın, ardından köri hazır!
- Körinizi buharda pişirilmiş pilav veya udon ile servis edin, yanında kırmızı turşu ile. Eğer ekleyebilirseniz, yumuşak haşlanmış bir yumurta lezzetli bir ektir. Itadakimasu!
Ev Yapımı Japon Köri Roux Nasıl Yapılır
Bir tavada 3 yemek kaşığı tereyağını eritin. 4 yemek kaşığı unu ekleyin ve roux koyulaşana kadar tavada hafifçe ısıtın. Birer yemek kaşığı köri tozu ve garam masala ekleyin, acı biber kullanıyorsanız ekleyin.
Körinizi Kişiselleştirme Yöntemleri
Japon körisinin güzelliği, birçok lezzetli Japon yemek üst malzemesiyle iyi eşleşmesidir. Birçok hızlı yemek köri restoranı, karaage (kızarmış tavuk), her türlü yerel sebze ve hatta peynir gibi üst malzeme kombinasyonları sunar. Kişisel favorim katsu-kare (katsu köri), yani Japon körisi, lezzetli tonkatsu, derin yağda kızartılmış domuz pirzolası ile servis edilir! Diğer favori yiyeceklerimden biri olduğu için, üzerine yumuşak onsen yumurtası da eklemeyi oldukça seviyorum.
Japonya'nın farklı bölgeleri, kendi özel köri tariflerine sahiptir. Örneğin, gerçekten bir adım öteye taşımak için, Hokkaido, baharatlı çorba körisi ile ünlüdür. Lezzetli baharatlar, yerel sebzeler ve bazen yumuşak kuzu parçalarıyla dolu, ziyaret ediyorsanız kaçırmamanız gereken bir yemektir! Kagoshima'dan siyah domuz körisi veya Hiroshima'dan istiridye körisi de denemeye değer yerel Japon köri varyasyonlarından bazılarıdır.
İşte bu kadar! Japon köri pilavı: kendi emojisini hak ediyor. Bu lezzetli Batı tarzı yoshoku yemeği, İngiliz köri tozu sayesinde Japonya'daki insanların kalplerine ve midelerine yerleşti. Doyurucu ve besleyici, Japon körisini yapmayı herkes öğrenmeli çünkü çok basit, lezzetli ve rahatlatıcı.
Kendi Japon köri varyasyonunuzu, katsu köri için çıtır bir pirzola ekleyerek veya tatlı ve ekşi bir versiyon için doğranmış elma karıştırarak, ya da doyurucu bir Japon sığır eti köri yemeği için et ekleyerek yapabilirsiniz. Yeni köri yiyiciler ve deneyimli olanlar, Japonya'nın ulusal ev yemeklerinden biri olan bu yemeği asla sıkılmadan yiyebilirler!
Evde denemek için daha fazla Japon tarifi mi arıyorsunuz? Şu 10 Japon yemek blogcusuna göz atın!
