Yoshoku Nedir: Japonya'nın Batı Etkili Yemekleri

Japon mutfağı deyince akla genellikle sushi, ramen, yakitori ve tempura gelir. Peki ya yoshoku'yu duydunuz mu? 

Kelime anlamı "Batı yemeği" olan yoshoku, Japon damak tadına hitap edecek şekilde uyarlanmış Batı tarzı bir mutfaktır. Yoshoku, Japonya'nın her yerinde, özellikle Tokyo ve liman kenti Yokohama gibi yerlerde bulunabilir. 

İş veya okul sonrası ruhu besleyen bir konfor yemeği olan yoshoku, hem yetişkinler hem de çocuklar tarafından sevilir.

Burada Batı tarzı protein, ekmek yerine pilavla servis edilir. Yemekler tabakta (kasede değil) sunulur ve kaşıkla (çubuklarla değil) yenir. Peynir, demi-glace sos, ketçap ve diğer Japonya'da kolayca bulunabilen malzemeler yaygın olarak kullanılır.

Yoshoku, Batı etkili bir Japon yemeği mi yoksa Japon etkili bir Batı yemeği mi? Gelin, yoshoku'nun lezzetli dünyasına dalalım!

Yoshoku, Batı yemeklerinin Japon malzemeleri ve pişirme teknikleriyle yeniden yorumlanmasıdır. Yoshoku standartlarına göre Batı yemeği, otantik Napoli pizzası, Fransız pate ya da Amerikan cheeseburger'i anlamına gelmez.

Japonlar ilk olarak 16. yüzyılda İspanya ve Portekiz ile ticaret başladığında Batı mutfağıyla tanıştı. Ancak, ülkenin et tüketimine yönelik yasağı nedeniyle, büyük ölçüde et bazlı olan yoshoku o dönemde Japonya'da yaygınlaşmadı.

Meiji Restorasyonu ile Japonya'nın Amerika ve Avrupa'ya kapılarını açmasıyla birlikte bu yasak kalktı ve Japonlar Batı mutfağını benimsemeye başladı.

Yoshoku, özellikle İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra ABD'nin etkisiyle gelişmeye devam etti. 1946'da, ciddi gıda sıkıntıları sırasında, Japonya'ya büyük miktarlarda yardım gönderen Japon-Amerikan gönüllü kuruluşları, süt tozu ve buğday gibi ürünler sağladı. Bu, Japon çocuklarının beslenmesini iyileştirmek için okul öğle yemeklerine bağışlanan buğdaydan yapılan küçük ekmekler olan koppepan'ın tanıtılmasına yol açtı.

ABD'nin Japonya'ya fazla buğday ihraç etmeye devam etmesiyle birlikte ekmek popüler bir temel gıda haline geldi ve buğdaydan yapılan yoshoku yemekleri — spagetti ve pizza gibi — Japon yemek kültürüne entegre edildi.

Batı tarzı yemekler genellikle aile restoranlarında (fami-resu) servis edilir, burada Japon aileleri spagetti ve hamburg yemeklerinin tadını çıkarabilirler. Bir restorana gitmeye vaktiniz yoksa, Tokyo'daki birçok market ve süpermarket zincirinden paketlenmiş ve yemeye hazır yoshoku yemekleri satın alabilirsiniz.

İster bir restoranda yemiş olun ister bir marketten almış olun, yoshoku her zaman Japon diyetinin bir parçası olacaktır.

Omurice yapmayı öğrenmek ister misiniz? byFood'dan Shizuka'nın bir eğitmenle birlikte bu yemeği yapmaya çalıştığı videoyu izleyin!

Çocuklar arasında kesinlikle favori olan omurice veya omuraisu, ketçapla tatlandırılmış kızarmış pilavla doldurulmuş bir omlettir. Aslında yoshoku-ya (yoshoku restoranları) tarafından sunulan temel yemeklerden biridir.

Omurice, tavuk, soğan ve diğer sebzeler gibi malzemelerle pilavı soteleyerek hazırlanır ve ardından ketçapla tatlandırılır. Son olarak, ketçapla tatlandırılmış pilav ince bir omlet tabakasına sarılır ve üzerine daha fazla ketçapla süslenir.

19. yüzyılda Osaka ve Ginza'da ortaya çıktığı iddia edilen omurice, Kyoto'daki Kichi Kichi Omurice şefinin dev bir omleti kesip yumurtanın pilavın üzerine dökülmesini gösteren viral videolarla daha da popüler hale geldi. 

Sevilen, hayranlık duyulan ve hatta filmlerde ölümsüzleştirilen (1985 yapımı Tanpopo gibi) omurice, hizmetin bir parçası olarak masada ketçapla süsleyen hizmetçilerin olduğu maid cafe menülerinde sıkça yer alır. 

Daha fazla bilgi için: Tokyo'daki En İyi Omurice

Bu Kanagawa yemek kursunda kendi omurice'nizi keşfedin. Ketçaplı kızarmış pilavı yumurtaya sararak geleneksel tarzda veya ketçaplı kızarmış pilavın üzerine serilmiş çırpılmış yumurtalı toro-toro omurice yapmayı seçebilirsiniz. 

Hangisini seçerseniz seçin, sonuç lezzetli olacak. Vejetaryen ve glutensiz seçenekler mevcut olduğundan, bu kurs farklı diyet kısıtlamalarına uyarlanabilir.

Doria adı, 15. yüzyıl askeri komutanı Andrea Doria'dan gelmektedir. Yemek Yokohama'da ortaya çıkmıştır. Liman kenti, Batı etkisine ilk maruz kalan yerlerden biri olarak bu doğum yeri oldukça uygundur.

Doria, patates yerine pirinçle yapılan beşamel soslu ve peynirli Fransız gratin'ine çok benzer. 1930'larda Yokohama'daki Hotel New Grand'da çalışan İsviçreli şef Saly Weil tarafından Japonya'ya tanıtıldı. Hasta bir müşteri, boğazı için rahatlatıcı bir şey yapmasını istediğinde, Japon doria böyle ortaya çıktı.

Doria genellikle krema sosunda pişirilmiş karidesle yapılır, gratin sosuyla kaplanır, pirinç üzerine konur ve üzerine bol peynir eklenerek fırında pişirilir. Japonya'da bu klasik yoshoku yemeğinin birçok farklı ve yaratıcı versiyonu bulunmaktadır. Doria adı, 15. yüzyıl askeri komutanı Andrea Doria'dan gelmektedir.

Napolitan veya naporitan makarna, ilk bakışta kalın spagetti üzerine dökülmüş domates bazlı sosuyla tamamen İtalyan gibi görünebilir, ancak daha yakından bakıldığında geleneksel Napoli tarifinden oldukça uzaklaştığı anlaşılır. 

Spaghetti napolitan, Ağustos 1945'te General MacArthur'un oteli karargah olarak kullanmasıyla Yokohama'daki Hotel New Grand'da doğdu. General ve ABD subaylarını memnun etmeyi uman Şef Irie Shigetada, onları daha evlerinde hissettirecek bir şeyler sunma fikrine sahipti.

Elinde makarna vardı ve taze bir sos yapmak için domates, sarımsak, soğan, mantar ve kemiksiz jambon kullandı. Yemek o kadar ilgi gördü ki, bölgedeki diğer oteller de kendi spaghetti napolitanlarını sunmaya başladı.

Günümüzde spaghetti napolitan genellikle yeşil biber ve ketçap bazlı sosla yapılır, ancak Hotel New Grand hala orijinal domates salçalı tarifine sadık kalmaktadır.

Bu makarnadaki ketçap sosu, tatlı, ekşi, tuzlu ve umami gibi birden fazla tat duyusunu harekete geçirir, bu da Batı damaklarının domates bazlı makarnadan beklediğinden farklı bir lezzet profili yaratır.

Salisbury bifteğine oryantal bir dokunuş olan hambagu, Japon tarzı bir hamburger bifteğidir. Tipik Amerikan hamburgerinin aksine, ekmek içinde değil, bir tabakta servis edilir ve genellikle pilav veya sebzelerle birlikte sunulur. 

Hambagu, kıyma (bazen domuz etiyle karıştırılır), soğan, sarımsak, soya sosu ve ekmek kırıntıları gibi malzemelerle tatlandırılır ve yumurta ile bağlanır. Ardından köfte şeklinde şekillendirilir ve ya tavada kızartılır ya da ızgarada pişirilir. Hamburg genellikle demi-glace sosla servis edilir.

Genellikle ucuz ama tatmin edici olan korokke, hem kelimenin hem de mecazi anlamda uzun süredir Japon ev yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında yer alan et ve patates yemeğidir. Derin yağda kızartılır, yağlı ve lezzetlidir. 

"Korokke" adı Fransız kroketinden gelir ve tarz olarak benzerdir. Haşlanmış patates püresi, soğan ve kıyma gibi diğer malzemelerle karıştırılarak yapılır. Ardından top şeklinde şekillendirilir, una, yumurta sarısına ve ekmek kırıntılarına bulanır, sıcak yağda kızartılır. Bazı korokkeler Worcestershire sosu ile eşleştirilir.

İlk bakışta, sıradan bir tabak köri pek heyecan uyandırmayabilir — koyu açık kahverengi tonu sıradan görünebilir — ancak bu rahatlatıcı yemek, Japonya'nın mutfak manzarasında önemli bir yere sahiptir.

Meiji döneminde İngilizler tarafından tanıtılan köri, yoshoku (Batı etkili) bir yemek olarak kabul edilir. İngilizler, o dönemde Hindistan'ı kontrol ettikleri için muhtemelen köri tozunu Japonya'ya tanıttılar. Japon körisinin sihri, daha kalın, daha tatlı ve Güney Asya muadilinden daha az baharatlı olan köri roux'unda yatar.

Japon körisi, köri pilavı veya kare raisu, köri udon ve kare pan veya köri ekmeği gibi birçok farklı form alır. Japon körisi, küp şeklinde patates, havuç, soğan ve genellikle domuz veya sığır eti gibi basit ama lezzetli malzemelerle yapılır.  

Bu Tokyo yemek kursunda, profesyonel bir ev yemekleri eğitmeninin rehberliğinde kendi lezzetli Japon körinizi yapmayı öğrenin. 

Tonkatsu (kızarmış domuz pirzolası) veya sebzeli köri arasından seçim yaparak başlayın. Malzemeleri hazırlayın, doğru pişirme yöntemlerini öğrenin, körinizi tabaklayın ve ardından kendi el yapımı yemeğinizin tadını çıkarın. 

Yoshoku'nun Batı tarzı yemekleri alıp pirinçle birleştirme yeteneği, hayashi pilavında da görülür. Bu "haşlanmış et" yemeği, ince dilimlenmiş et ve mantarların zengin bir demi-glace sosunda pişirilmesiyle oluşur ve kadifemsi, güveç benzeri bir doku kazanır. 

Hayashi pilavı, yumuşak et, soğan ve mantarların lezzetli ve tatlı bir roux içinde pişirilmesiyle Japonya'nın rahatlatıcı yemeklerinden biri haline gelir. Lezzet, tatlılık ve asidite arasında hoş bir denge sağlar. Bu ince tatlılık, yemeğe sofistike bir derinlik katar. Popüler bir varyasyon, sevilen omurice (yumurtaya sarılmış kızarmış pilav) ile hayashi pilavını birleştiren omuhayashi'dir.

Çoğu insan, tonkatsu'yu denemediyseniz, Japon mutfağının önemli bir parçasını kaçırdığınızı kabul eder. Bu pane kaplanmış ve derin yağda kızartılmış domuz pirzolası, genellikle kalın, kemiksiz domuz filetosu veya bonfileden yapılır. Et, una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve ardından panko ekmek kırıntılarıyla kaplanarak çıtır, altın rengi mükemmelliğe ulaşana kadar kızartılır.

Batı tarzı pane kaplanmış pirzolalardan ilham alınarak yapılan tonkatsu, Japonya'da 19. yüzyılın sonları ile 20. yüzyılın başları arasında, Meiji döneminde popüler hale geldi. Bugün, hem restoranlarda hem de evlerde keyifle tüketilen bir konfor yemeğidir, katsudon (yumurta ile birlikte pilav üzerinde servis edilen tonkatsu) ve katsusando (tonkatsu sandviçi) gibi varyasyonları bulunmaktadır.

Daha fazla bilgi için: Tonkatsu Hakkında Her Şey, Japonya'nın Çıtır Domuz Pirzolası 

Bu Tokyo yemek kursunda, çeşitli yoshoku yemekleri pişirmeyi öğrenerek lezzet dolu bir ziyafet hazırlayacaksınız. 

Profesyonel bir şefin rehberliğinde, Japon körisi ile eşleştirilmek üzere çıtır tonkatsu yapmayı öğreneceksiniz. Sadece tonkatsu değil, aynı zamanda bir tabak kızarmış karides de kızartarak Japon usulü derin yağda kızartmayı öğrenin ve yoshoku yemeklerinin dünyasına dalın. 

Furai, "kızartma" kelimesinden türetilmiş bir Japon kelimesidir ve ekmek kırıntılarıyla kaplanmış deniz ürünleri veya sebzeleri ifade eder ve yoshoku (Batı etkili Japon mutfağı) bir formudur. 

Katsu ve tempura gibi diğer derin yağda kızartılmış yemeklerle benzer özellikler paylaşsa da, bazı önemli farklılıklar gösterir. Katsu, genellikle tavuk, domuz veya sığır eti gibi ekmek kırıntılarıyla kaplanmış ve kızartılmış proteinleri ifade ederken (genellikle disk şeklinde), furai daha çok deniz ürünleri ve sebzeler için kullanılır.

Furai, kalın ve çıtır bir kaplama için panko ekmek kırıntıları kullanırken, tempura hafif bir hamurla kaplanarak ince, havadar bir çıtırlık yaratır. 

Popüler furai yemekleri arasında ebifurai (kızarmış karides), istiridye furai ve yengeç furai bulunur ve genellikle Japonya'daki yoshoku restoranları veya aile tarzı lokantalarda, genellikle pilavla birlikte servis edilir.

İtalyan adı, Amerikan tarzı tabanı ve Japon malzemeleri — işte Japonya'daki pizzanın dikkat çekici yorumu. Japonya'nın ilk pizzacısı olduğu söylenen Nicola's, İtalyan-Amerikalı Nick Zapetti tarafından 1954'te Roppongi'de açıldı ve ardından pizza çılgınlığını başlattı.

1970'lere gelindiğinde, pizza kafelerde, aile restoranlarında ve Batı tarzı mekanlarda bulunabilir hale geldi ve birçok benzersiz yoruma yol açtı.

Standart pepperoni, marinara veya peynirli malzemelerin ötesinde, Japon pizzası teriyaki tavuk, mürekkep balığı mürekkebi, morina yumurtası (mentaiko), mısır ve mayonez ve hatta ünlü natto gibi yerel favorileri içerir. Genellikle tatlı bir lezzet profili tercih edilir. 

Bununla birlikte, Japonya'da otantik pizza eksik değildir. Aslında, Tokyo dünyanın en iyi pizza şehirlerinden biri olarak kabul edilir, ve birçok pizzacısı 50 Top Pizza listesinde yer almıştır. 

Tokyo'da en iyi yoshoku yemeklerini bulabileceğiniz bazı yerleri keşfedin, pizzadan köriye ve tonkatsuya kadar. Ayrıca 50 geleneksel Japon yemeği ile Japon mutfağının diğer tarafını keşfedebilirsiniz.