Çin'den Japonya'ya geldiğinden beri, tofu Japon mutfağının vazgeçilmez bir parçası olmuştur. İster yumuşak ister sert olsun, bu çok yönlü ve sağlıklı yiyecek, sıcak ya da soğuk, çiğ ya da kızartılmış, çorba içinde ya da inarizushi olarak tüketilebilir. Peki, hiç düşündünüz mü tofu nasıl yapılıyor?
Bu videoda, Phoebe Amoroso, güzel Mount Oyama'nın eteklerindeki Isehara'ya gidiyor ve burada uzman tofu dükkanı Yūsuikoubou'yu ziyaret ediyor. Burada, lezzetli ev yapımı tofu sıfırdan üretiliyor ve sahibi Aihara Takuya, Phoebe'ye tofu yapım sürecini anlatıyor ve ardından onu da tofu yapmaya davet ediyor.
Videoyu izleyin ve belki de tofu ile neler pişirebileceğiniz konusunda ilham alın!
Mt. Oyama Eteklerinde Tofu Nasıl Yapılır | Pheebz to Table
Isehara, popüler bir yürüyüş ve hac yeri olan Mount Oyama'nın eteklerinde, Kanagawa prefektörlüğünde yer alır. Bölge, saf ve berrak suyu ile ünlüdür ve Aihara'nın Phoebe'ye açıkladığı gibi, kaliteli tofu yapımı için bu suyun önemli bir bileşen olduğunu öğreniyoruz.
Aihara'nın ailesi, karşı sokakta geleneksel bir han ve restoran işletiyor ve daha fazla insanın keyfini çıkarabilmesi için kendi yüksek kaliteli tofularını üretmeye başlamışlar.
Oyama bölgesindeki tofu yapımının tarihçesi hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin.
Tofu Nedir?
Tofu, soya fasulyesinden yapılan protein açısından zengin bir bileşendir ve Japon mutfağının temel bir parçasıdır.
Doğal haliyle, çok hafif bir tada sahip, beyaz ve titrek bir bloktur, bu da onu son derece çok yönlü kılar ve lezzetleri kolayca emmesini sağlar. Bu, çeşitli yemeklerde kullanılabileceği, farklı tarzlarda pişirilebileceği ve çeşitli şekillerde tatlandırılabileceği anlamına gelir. Hatta tatlılarda bile popüler bir bileşendir!
Ve yapmak için ihtiyacınız olan tek şey soya fasulyesi, nigari ve su.
Nigari Nedir?
Nigari, doğal bir tuz konsantrasyonu türüdür ve pıhtılaştırıcı olarak kullanılır. Taze üretilen soya sütüne eklenir, böylece sertleşip tofua dönüşebilir. Bu aşamada zamanlama çok önemlidir, çünkü çok hızlı sertleşmesini istemezsiniz!
Tofu Nasıl Üretilir?
Videoda, Aihara Phoebe'ye tüm adımları gösteriyor ve tofu nasıl yapılır detaylı bir şekilde anlatıyor.
İşte tofu yapımının adım adım özeti:
- Soya fasulyelerini gece boyunca ıslatın
- Islatılmış soya fasulyelerini öğütün
- Ezilmiş soya fasulyelerini (namago) kaynatın
- Karışımı tonyu (soya sütü) ve okara (soya posası) olarak ayırın
- Soya sütüne nigari ekleyin
- Karışımı kalıplara dökün ve sertleşmesini bekleyin
- Tofu bloklarını kalıplardan çıkarıp suya aktarın
- Satışa hazır küçük kareler halinde kesin
Bu süreç izlemek için büyüleyici ve Phoebe, taze, sıcak soya sütünü tatma fırsatı buluyor ve ardından okaradan ayırmasına yardımcı oluyor. Videoda göreceğiniz üzere, bu aslında oldukça yorucu bir iş!
Ve sonra gerçekten eğlenceli kısma geçiyoruz - bitmiş ürünü tatma zamanı!
Phoebe, taze bir blok seçip, tofu çeşitliliğini keşfetmek için Tougakubou'ya götürüyor ve muhteşem bir kaiseki yemeği deneyimliyor.
İlk olarak, doğal kremamsı tadını almak için taze olarak tadıyor, ardından biraz zencefil ve soya sosu ile deniyor.
Daha sonra, zengin bir salatada okara (soya posası), yumurta ve sebzelerle buharda pişirilmiş sert tofu ve benzersiz bir elma ve tofu yemeği ile keyifli bir deneyim yaşıyor. Phoebe'nin deneyim hakkındaki görüşlerini öğrenmek için videoyu izleyin!
Kendi Japon yemek deneyiminizi çevrimiçi yaşayın!
Japon yemek kültürü hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Bir çevrimiçi yemek kursu veya sanal yemek deneyimine katılın!
Dünyanın neresinde olursanız olun, yeni beceriler öğrenmek ve seyahat ipuçları keşfetmek için giriş yapın. Wagashi yapımı derslerinden ramen pişirme derslerine, viski tadımlarından çay atölyelerine kadar her zevke, ilgiye ve diyete uygun bir şeyler var.
Her deneyim, sırlarını sizinle paylaşmak için sabırsızlanan, dost canlısı ve bilgili bir eğitmen tarafından yürütülmektedir!
