Japon mutfağıyla bu kadar derin bağlantılı olan az malzeme vardır. Zengin, lezzetli ve karakter dolu bu fermente temel malzeme, çorbalardan soslara, marinasyonlardan bölgesel spesiyallere kadar her şeyde kullanılır.

Kagoshima'daki bu uygulamalı deneyimde, miso'yu tatmanın ötesine geçecek ve geleneksel bir fabrikada kendi miso'nuzu yapmayı öğreneceksiniz.

Deneyiminiz, 1927 yılında kurulan bir soya sosu ve miso üreticisi olan Sakura Kaneyo'da gerçekleşiyor. Nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemleri kullanarak, fabrika miso ve soya sosunu geleneksel yöntemlerle üretmeye devam ediyor.

Üretim süreci ve miso'nun Japon mutfağındaki rolü hakkında bilgi edinmek için tesisin rehberli turuyla başlayacaksınız.

Ardından, uygulamalı bir atölyeye katılacak ve arpa ve soya fasulyesinden yapılan bölgesel bir çeşit olan Kagoshima tarzı mugi miso'nuzu yapacaksınız. Hafif tatlı lezzeti ve zengin aromasıyla bilinen mugi miso, yerel mutfağın vazgeçilmez bir parçası ve Kagoshima'nın yemek kültürünün önemli bir unsuru. Deneyimli personelin rehberliğinde, bu fermente baharatı sıfırdan yaratmanın ana adımlarını öğreneceksiniz.

Atölyeden sonra, biraz serbest zamanınız olacak ve alışveriş yapabileceksiniz. Miso fermente bir gıda olduğu için hemen yenmeye hazır olmayacak.

Yaklaşık 2 kg miso ezmesini eve götürecek ve önümüzdeki aylarda olgunlaşmasını bekleyeceksiniz. Nihayet hazır olduğunda, kendi ellerinizle yaptığınız bir miso partisinin tadını çıkarabileceksiniz.