Büyükanne Junko’nun Mutfağı: Nagoya Lezzetleri

Büyükanne Junko’nun mutfağı sıcaklık, neşe, sevgi ve yılların mutfak deneyimiyle dolu. Nagoya'da doğup büyüyen Büyükanne Junko, sağlıklı Japon yemeklerine olan tutkusunu amacına dönüştürdü. Mutfak becerilerini geliştirip nesilden nesile aktarılan tarifleri mükemmelleştirdikten sonra doğal bir gıda mağazası açtı ve sağlıklı yemek dersleri vermeye başladı. Bugün, Büyükanne Junko mutfak tutkusunu sizinle paylaşmak istiyor! Bu yemek kursunda, üç Nagoya spesiyalitesini nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz: tebasaki usulü tavuk kanatları, kishimen geniş udon erişteleri ve tenmusu usulü onigiri. Tebasaki usulü tavuk kanatları, Nagoya'nın ünlü buffalo kanatlarına cevabıdır. Onları ayıran şey ise cesur ve lezzetli baharatlarıdır. Soya sosu, sarımsak, zencefil ve hafif bir baharat karışımında marine edilen kanatlar, mükemmel şekilde ızgara edilir. Yerel halk, bu kanatları bir bardak soğuk bira veya yerel sake ile eşleştirerek tatların mükemmel uyumunu yaratmayı sever. Udon erişteleri Japonya genelinde popüler olsa da, Nagoya'nın bu sevilen yemeğin kendine özgü bir versiyonu vardır: kishimen geniş udon erişteleri. Bu geniş, düz udon erişteleri, soya bazlı lezzetli bir et suyunda servis edilir ve yeşil soğan, tempura parçaları ve ızgara domuz dilimleri gibi çeşitli malzemelerle birlikte sunulur. Erişteler tatmin edici bir çiğneme hissi verirken, et suyu zengin ve rahatlatıcıdır. Son ama kesinlikle en az değil: tenmusu usulü onigiri. Mükemmel bir şekilde baharatlanmış suşi pilavı topu, çıtır tempura hamuruyla sarılır. Evet, doğru duydunuz! Tenmusu, tempuranın çıtır lezzetini onigirinin rahatlatıcı sadeliğiyle birleştirir. Üç ana yemeği yaptıktan sonra, klasik Japon yan yemekleri olan rulo omletler ve susam soslu ıspanak veya komatsuna yapmayı da öğreneceksiniz.