Azabu Kuro-Shari

Azabujuban'da bulunan Azabu Kuro-Shari sushi restoranında, sushi'nizi istediğiniz renkte alabilirsiniz, yeter ki siyah olsun. Bu sadece Henry Ford'un ünlü sözlerine mizahi bir gönderme değil: Azabu Kuro-Shari'deki sushi pirinci gerçekten de siyah. (Japonca'da "kuro shari" kelimesi kelimenin tam anlamıyla "siyah sushi pirinci" anlamına gelir.) Bu sadece estetik bir amaç için değil. Azabu Kuro-Shari, "sushi x iç güzellik" konsepti etrafında inşa edilmiştir. Sağlıklı gıda ve kozmetik şirketi Pro Labo Holdings'in altı yıllık titiz deneylerinin ürünü olan restoranın siyah pirinci, organik kahverengi pirinç ile palmiye çekirdeği kabuklarından yapılan yenilebilir aktif karbonun birleşimiyle rengini alır. Bu etkinin iki yönü vardır: Pirincin kalamar mürekkebine benzeyen çarpıcı siyah rengi dışında, Azabu Kuro-Shari'ye göre, normal beyaz sushi pirinci yüksek glisemik indeksine sahiptir çünkü yüksek derecede parlatılmıştır ve bazı restoranlarda rafine şeker eklenmiştir. Bunun yerine fermente bitkiler ve organik mavi agave şurubu ile işlenen Azabu Kuro-Shari'nin benzersiz shari pirinci, sadece daha düşük bir glisemik indeks sunmakla kalmaz, aynı zamanda balıklarda bulunan cıva ve ağır metalleri %90 oranında nötralize eder. Kalın, lezzetli bir hon-maguro dilimi pirincin üzerine yerleştirildiğinde, koyu kırmızı ton balığı ve siyah pirincin güzel kontrastı, görünüşü kadar lezzetli olur. Restorandaki yuvarlanmış omlet bile bu özgün siyah renge sahiptir: Azabu Kuro-Shari, pirincinde kullanılan aynı aktif karbonu omlete karıştırarak bu sushi klasiğini karartır. Sonuç, restoranın "kuro-gyoku" adını verdiği mükemmel, siyah bir yumurta diski olur. Ama neden burada duralım? Restoranın kendisi gölgelerle kaplıdır, dramatik aydınlatma ve çağdaş, monokromatik geometrik sanat eserleri duvarları süsler. Misafirler, tezgahın önünde sıralanmış pelüş, kırmızı sandalyelere yerleşir ve "sushi" kavramlarının tamamen değişeceği bir deneyime hazırlanır.