Hisashi Sushi

Tokyo, Japon'un hareketli Omotesando bölgesinden sadece kısa bir adım ötede, sokak gürültüsü azalır ve bambaşka bir huzur hakim olur. Hisashi Sushi, Kita-Aoyama'nın sakinliğinde yer alır ve iç mekanı iki farklı tezgahla şekillendirilmiştir: biri Aso lav taşından yapılmış, diğeri ise kokulu Kiso selvis ağacından U şeklinde bir düzenlemeye sahiptir. Ahşabın dokusu ve deseni arka plan değil, adeta bir sanat eseri gibi işlenmiştir — mekân, etkileyici ama aynı zamanda rahatlatıcı bir atmosfer sunar. Oturduğunuzda geriye kalan, şef, balık ve aralarındaki boşluktur. Buradaki felsefe, dürüst bir zanaat anlayışıdır. Her sabah, deniz ürünleri özenle seçilir, hiçbir kısayola başvurulmaz. Shari, Kumamoto'da yetişen organik pirinçten yapılır ve Aso yaylalarının doğal filtrelenmiş sularıyla beslenir — Miyazu'dan Iio Jozo pirinç sirkesi, agave tozu ve Itoshima kıyılarından Mataichi tuzu ile tatlandırılır. Her parçayı tamamlayan iki sessiz son dokunuş: Itoshima deniz suyundan yavaşça azaltılarak yapılan ev yapımı tuz ve abartıya kaçmadan derinliği konuşan Mitsuru soya sosu nikiri. Format à la carte — konukların günün premium deniz ürünleri seçkisini kendi hızlarında keşfetmelerine olanak tanıyan bir açıklık sunar. El yapımı bira, yıllanmış sake, premium tekila ve şarap eşleştirme menüsü de yanında sunulur, her biri eşlik etmek için seçilmiş, rekabet etmek için değil. Japon mutfağının geleneklerini resmi bir tavır olmadan tatmanın lüks bir anı.