Higonoya Aoyama Main Branch

Higonoya, halkın restoranı olarak bilinir. 1971'de, Tokyo Olimpiyatları'nın hemen ardından bir atıştırmalık bar olarak açılan bu mekan, Japon işçilerin rahatlaması için tasarlanmıştı. Kurucuları Ryosuke ve Satoe Haseba, Japon işçilerinin ülkeyi dünya sahnesine taşımak için çok çalıştığını düşünüyordu ve bu yüzden ayaklarını uzatabilecekleri bir yer hak ettiklerine inanıyorlardı. Aoyama'nın manzarası o zamandan bu yana 50 yıldan fazla bir sürede önemli ölçüde değişti ve Higonoya da bu değişimden nasibini aldı. Yönetim, Haseba ailesinin patriğinden oğluna geçti, restoranın adı değişti ve atıştırmalık bardan tam teşekküllü bir yakitori uzmanına dönüştü. Ancak değişmeyen iki şey var. İlki, Japon işçilerine rahatlayabilecekleri bir yer sunma sözü. Higonoya, tüm şubelerinde kaliteli yemek ve cüzdan dostu fiyatlarla misafirperver bir ortam sunma konusunda ün kazandı. Bu durum, hem iş çıkışı içki içmek isteyen beyaz yakalılar hem de özel günlerini kutlayan misafirler arasında büyük bir popülerlik kazandı. Değişmeyen ikinci şey ise Higonoya'daki yemeklerin lezzeti. Higonoya'nın yakitori şişlerinde kullanılan tavuk, Japonya'nın en lezzetli jidori tavuklarından biri olarak kabul edilen Iwate Prefecture'deki Ninohe Şehri'nden gelen Uredori tavuğudur. Normal bir tavuktan dokuz kat daha uzun süre olgunlaşmaya bırakılan serbest gezen Uredori, belirgin, tatmin edici bir doku ve güçlü umami lezzeti ile bilinir. Ninohe'den Tokyo'ya soğutularak ve doğrudan gönderilen et, ızgaraya konmadan önce asla dondurucu görmez; o kadar taze ki, buna gerek bile yoktur.