Jushu

Michelin yıldızlı restoran Jushu'ya gelen misafirleri ilk karşılayan şey, restoranın adını taşıyan aydınlatılmış tabeladaki belirgin karakterlerdir. Bu motif, restoranın sahibi ve baş şefi Senzaki Masaaki'nin dedesi sayesinde restoranın her köşesinde hissedilir. Jushu'nun adı, Çinli filozof Mencius'un (Doğu felsefesinde Mengzi) bir sözünden alınmıştır ve her gün disiplinle yaşamak, beden ve zihni geliştirmek anlamına gelir. Şef Senzaki'nin dedesi, başarılı bir şair ve hattat olarak bu felsefeyle yaşadı ve bu, genç Senzaki'nin hayata bakışını derinden etkiledi. Bu düşünceyle Şef Senzaki, memleketi Saga Eyaleti'ni terk ederek geleneksel Japon mutfağının doğduğu Kansai bölgesinde 10 yıl eğitim aldı. Ardından Tokyo'da beş yıl daha geçirdi ve nihayet 2010 yılında Jushu'yu açtı. "Jushu" kelimesi disiplin ve kendini geliştirme ile dolu olsa da, Şef Senzaki restoranın adının ima ettiği gibi sert ve korkutucu bir figür olmaktan uzaktır. Çok konuşkan bir karakter olmasa da, Jushu'da bir yemek, Şef Senzaki'nin sunduğu rahatlatıcı atmosfer kadar Michelin yıldızlı geleneksel Japon mutfağı için de değerlidir. Bununla birlikte, her günü kendini geliştirmek için bir fırsat olarak gören biri olarak, 15 yıllık sürekli gelişim hemen fark edilir. Osaka'nın Kitashinchi bölgesinde aldığı on yıllık eğitimin ardından, Şef Senzaki, memleketi Saga'dan gelen ve "tsuya-sashi" parlak mermerleşmesiyle çok değerli olan Imari bifteği gibi malzemeleri alır ve geleneksel Kansai tekniğini uygulayarak hem şef olarak becerisini hem de malzemelerin kalitesini sergileyen yemekler hazırlar. Çoğu insan Michelin yıldızlı mutfağı gösterişli sunumlar ve etkileyici görünümlerle ilişkilendirir. Ancak Şef Senzaki, hizmetinde tamamen farklı bir yaklaşım benimser: ince yemek standartlarına göre, sunduğu yemekler bakıldığında sıkıcı bile görünebilir. Ancak tek bir lokma, çok şey anlatır; ilk kaşık ağıza girdiği anda, misafir malzemelerin lezzetini ve şefin becerisini hemen hissedebilir. Yemeklerin sunulduğu Ko-Imari ve Karatsu seramiklerinin sade güzelliği — Şef Senzaki'nin memleketi Saga'dan gelen — yemeğin atmosferine katkıda bulunur. Nishi-Azabu, sadece en güçlü ve en yetenekli olanların hayatta kaldığı bir Japon restoranı "savaş alanı" olarak kabul edilir. Jushu'nun sadece kendini önemli bir oyuncu olarak kabul ettirmesi değil, aynı zamanda arka sokaklarında bu zor bulunan restoranı arayan onlarca aç gezgini çekmesi, kendini fazlasıyla kanıtlar.