Hortensia

Azabu Juban'daki başarısından sonra, sekiz kişilik özel bir deneyim sunan Hortensia, yenilikçi Fransız mutfağına olan bağlılığı ve olağanüstü görsel tarzıyla Michelin tarafından tanındı. 2023 yılında Shintomicho'ya taşındığında, "hortensia" yani ortanca ismiyle devam eden restoran, Koga Tetsuji'nin eşsiz mutfak stilini daha da geliştirdi. Onun felsefesi, mevsimlerle, kompozisyonla ve lezzetle uyum sağlamak üzerine kurulu üç temel harmoniye dayanıyor. Fransız mutfağının Japon mutfağıyla küresel tanınırlığını artıran bu restoran, mevsimselliğin ötesine geçen zamanında lezzetlere ve her bir malzemenin ömrüne saygı gösteriyor. Yemekler, Japon zanaatkarlığı ile Fransız mutfağı arasındaki dengeyi simgeleyen geleneksel Arita-yaki ve Mino-yaki kaplarda, Ryusen çatal bıçak takımları eşliğinde sunuluyor. Örneğin, son menüsünde fermente edilmiş Tsuyahime pirinci ve turşu kök sebzelerden oluşan lezzetli bir başlangıç bulunuyor. Taze wasabi ile süslenmiş patates mille-feuille eşliğinde Hida wagyu biftek veya hokki-gai deniz tarağı ile risotto, tam bir lezzet döngüsü sunuyor. Hortensia'da misafirler, yarım daire şeklindeki bir tezgahın arkasında yer alan canlı mutfakta yemeklerinin hazırlanışını izleyebilirler. Altı kişilik özel yemek odası ise samimi bir atmosfer yaratıyor. Michelin tarafından seçilen menü, deneyimli bir sommelier ve şarap okulu eğitmeni tarafından özenle seçilmiş şarap eşleştirmeleriyle tamamlanıyor. Michelin Rehberi: 2025 - 1 Michelin Yıldızı