Kani Kato Asakusa

Kato Suisan, 50 yılı aşkın süredir Hokkaido yengecinin lezzetini ülke genelinde yaymaktadır. Doğu Hokkaido'da deniz ürünleri tedarikçisi olarak başlayan bu serüven, 1998 yılında e-ticaret kanalları aracılığıyla Hokkaido yengeci satışı ve dağıtımıyla ülke çapında geniş bir kitleye ulaşmıştır. Sadece deniz ürünleri tedarik etmekle yetinmeyen Kato Suisan’ın başındaki Toshiaki Kato, daha sonra Niseko'da iki sushi restoranı — Sushi Kato Hinzan Niseko ve Sushi Kato Setsu Niseko INORI — açarak büyük beğeni ve ticari başarı elde etmiştir. Tedarik ettiği yengeçlerin dur durak bilmeyen göçü gibi, Japon medyası tarafından "Yengeçlerin Kralı" olarak adlandırılan Kato'nun etkisi de artık Honshu Adası'na ulaşmıştır. Tokyo'nun en önemli kültürel merkezlerinden biri olan Asakusa bölgesi, onun son restoran girişimi Kani Kato Asakusa'nın yeri olmuştur. Restoranda servis edilen yengeçler, Hokkaido, Fukui ve Ishikawa gibi Japonya'nın en verimli yengeç üretim bölgelerinden özenle seçilmektedir. Her limandan canlı olarak gönderilen yengeçler, müşteriye maksimum tazelikte sunulmadan önce restoranın tanklarında tutulmaktadır. Ancak yengeçler her yerden gelirken, diğer ürünler tamamen yereldir. Kani Kato Asakusa, Edo dönemine kadar uzanan tarım yöntemleriyle yetiştirilen, tarihi Edo bölgesine özgü nadir sebzeler olan Edo Tokyo sebzelerini bolca kullanmaktadır. Bu kadar kaliteli malzemeler, aynı derecede yetenekli bir şefi gerektirir ve Kani Kato Asakusa'nın baş aşçısı Jun Okada bu tanıma mükemmel bir şekilde uymaktadır. Tokyo restoran çevresinde bir veteran olan Okada, 28 yaşında ünlü Shibuya kappo ryotei Sancho'nun baş aşçısı olmasıyla tanınmaktadır ve düzenli olarak Japonya'yı gastronomi ve kültür elçisi olarak temsil etmektedir. Şef Okada'nın yönetiminde, Kani Kato Asakusa'nın şefleri, deniz ürünleri aracılığıyla Japon yemek kültürünün mevsimlerini, renklerini ve tatlarını tam anlamıyla takdir etmelerini sağlayan, yalnızca bilinen favoriler olan yengeç shabu-shabu sıcak potu değil, aynı zamanda tüm kurs menülerini üretmek için ellerindeki kaynakları kullanmaktadır. Ve Yengeçlerin Kralı, misafirlerini de kraliyet ailesi gibi hissettirmekte ustadır. Restoranın beyaz koridoruna adım atan misafirler, dışarıdaki Sumida Nehri'nin akışını hatırlatan geleneksel Echizen washi süslemeleriyle başka bir dünyaya taşınır. Orada, ya şeflerin çalışmalarını ön sıradan izlemek için tezgaha ya da yemeklerini yalnız başlarına keyifle yiyebilecekleri özel bir odaya nazikçe yerleştirilirler.