蕃 YORONIKU (Yoroniku Ebisu)

Minami-Aoyama'daki orijinal Yoroniku'dan devralınan teknikle, Eylül 2017'de Tokyo, Japonya'nın Ebisu semtinde açılan Yoroniku Ebisu, o günden bu yana ana şubenin felsefesini korurken Ebisu'nun sakin karakterine uygun kendi kimliğini oluşturdu. Elli sekiz kişilik salonda özel oda ya da tüm mekân rezervasyonu bulunmuyor; bu tercih, her tabağın misafirin gözü önünde tamamlanmasını sağlamak içindir. Masaya gelen etin kesim yüzeyi, bıçak işçiliğinin görünümü nasıl değiştirdiğini gösterecek kadar özenli hazırlanmış olup, ateşle buluşmadan önce bile bir yemek olarak biçimlenmiştir. Mutfağın merkezinde kendine özgü bir olgunlaştırma ve son işlem tekniği yer alır; zamanla etin iç yapısında derinleşen bir lezzet oluşturarak sadece tazelikle ulaşılamayacak bir noktaya taşır. Bu teknikten doğan imza lezzet Silk Loin'dir; köklü bir toptancı olan Nichizan'dan tedarik edilen dana dili ve chateaubriand da aynı özenle hazırlanır. Kömür ateşinde kısa süre pişirilen bonfile, yüzeyi hafifçe büzüldüğünde ince bir duman ve hafif tatlımsı bir koku bırakır; bu koku masaya yayılırken bir sonraki lokmaya duyulan istek de artar. Ardından gelen çiğ dana ve beyaz işkembe soğuk tabağı, pişmediği için öne çıkan serinlik ve karakterle menüye farklı bir ritim katar. Burada hiçbir şey gösterişle öne çıkmaya çalışmaz. Yemeğin ardından kalan şey, sabır ve hassasiyetle ele alındığında wagyu'nun ulaşabileceği noktaya dair daha net bir farkındalıktır; Ebisu'nun dinginliğinde şekillenmiş üst düzey bir yemek deneyimi.