Kuruma Sushi

Şef Koji Takahira, bu Matsuyama restoranının ilk sahibi olan babasından öğrendiği mesleği, aile işini sürdürmek üzere devraldı. Babasının mutfağında edindiği bu temel deneyimlerin yanı sıra Tokyo'da beş yıl süren eğitimiyle, kendi özel pirinç ve baharat tarifleriyle yenilikçi sushi yaratıyor. İlk denemesinde tam isabet etmiş olmalı ki, 2017 yılında henüz 27 yaşındayken 2 Michelin yıldızı aldı — o dönemde Japonya'da bu ödülü alan en genç şef! Pirinç konusunda titiz olan Takahira, sushi için dört çeşit pirinci harmanlayarak kırmızı sirkeyle tatlandırıyor. 27 yaşında sushi dünyasının zirvesine çıkmak yeterince etkileyici değilmiş gibi, Takahira-san aynı zamanda yetenekli bir sommelier. Çoğunlukla Fransız şaraplarından oluşan koleksiyonuyla yemeklere uygun şarap eşleşmeleri sunuluyor.