Makimura

※ Lütfen dikkat: Nisan 2024 itibarıyla, Makimura Kasım 2024 sonuna kadar tamamen rezerve edilmiştir. ——— Er ya da geç olacağı belliydi ama yine de Tokyo'nun usta gurmelerini şaşırtan bir haber oldu: 9 yıl boyunca üç Michelin yıldızına sahip olan Shinagawa restoranı Makimura, 2025 Michelin Rehberi Tokyo baskısında tamamen kayboldu. Bu durum mantıklı — Rehber, genel halka erişilemeyen restoranların listeden çıkarılacağını açıkça belirtmişti. Bu, efsanevi sushi restoranı Sukiyabashi Jiro'nun Ginza'daki orijinal şubesinin sessizce rehberin sayfalarından çıkarılmasına neden olan aynı fenomendi. Ama bu durum biraz canlarını sıkmış olsa da, Chef Makimura Akio için doğru bir karardı. Artık, bahsedilen Sukiyabashi Jiro gibi, sadece kişisel referanslarla rezervasyon kabul ediyor. Dünyanın dört bir yanından gelen yoğun rezervasyon talepleri, restoranı iki kişi işleten kendisi ve eşi için fazla gelmişti. Ancak düzenli müşteriler ve onlarla birlikte şanslı olan ilk kez gelenler, Makimura'ların sıcak ve misafirperver karşılamasını bulacaklar. Yüksek kaliteli kaiseki'nin bazen aşırı resmi yemek kültürü burada yok: Chef Makimura'nın amacı, tezgahındaki her misafiri evinde hissettirmek. Her sabah Tsukiji Pazarı'na giderek günün en taze deniz ürünlerini topluyor; akşamları ise eşiyle birlikte yeşil çaylı pirinç ve somon gibi klasik lezzetler ve özel deniz çipurası gibi mükemmel yemekler hazırlıyorlar. Yemekleri genellikle sadece iki malzemeden oluşuyor, çünkü Makimura'lar her bir malzemenin tadının tam anlamıyla parlamasına ve lezzet karmaşasında kaybolmamasına inanıyorlar. Restoran sadece altı kişilik ve Makimura'lar, misafirlerinin diledikleri kadar uzun süre yemek yemelerine izin veriyor. Zirvede, Makimura üç Michelin yıldızı kazandı; daha fazla yıldız alamamasının tek nedeni, alabileceği en fazla yıldızın bu olmasıydı. Michelin Rehberi: 2007 - 1 Michelin Yıldızı 2011 - 2 Michelin Yıldızı 2015 - 3 Michelin Yıldızı