Meieki Sushi Sublime

Azabu-Juban'daki Fransız restoranı Sublime, 2018'den 2020'ye kadar üç yıl üst üste Michelin yıldızı alarak dikkatleri üzerine çekti. Bu başarı, restoranın ülke genelinde hızla yayılmasına ve her yeni şubesinin başarıyı yakalamasına yol açtı. Ancak, Sublime'ın Meieki şubesi diğerlerinden farklı bir yol izliyor: ünlü olduğu teppanyaki mutfağını bir kenara bırakarak, Nagoya'nın merkezindeki bu şube, yalnızca sushi üzerine uzmanlaşmış durumda. Bu köklü değişime rağmen, restoranın felsefesi neredeyse aynı kalıyor. Sublime'ın en ayırt edici özelliği, Fransız, Japon ve İskandinav mutfağını harmanlayarak, bilinen malzemelerin gizli yönlerini keşfetmeyi amaçlamasıdır — bu yaklaşım teppanyaki ya da sushi fark etmeksizin geçerli. Sublime'ın teppanyaki restoranlarında sadece en kaliteli etler kullanılırken, Meieki Sushi Sublime'da Japonya'nın dört bir yanından gelen en kaliteli mevsim balıkları tezgahın arkasında yerini alıyor. Restoranın isaki balığı, Nagasaki'den ünlü bir tedarikçiden geliyor. Wakayama'dan kırmızı çipura ve Hong Kong gruperi gelirken, Kochi'nin gururu olan bonito da restoranın sushi seçeneklerinde yerini alıyor. Benzerlikler, mutfak sanatlarının doğasında bulunan performatif unsurlarda da görülüyor: Hem Edomae sushi hem de teppanyaki, mutfak sürecini izlemeyi içeriyor. Bu nedenle, Meieki Sushi Sublime'da en çok talep gören koltuklar, misafirlerin uzman şeflerin yüksek kaliteli malzemeleri kusursuz nigirilere dönüştürmesini izleyebileceği tezgah koltuklarıdır.