Komatsu

Nihonryori Komatsu'nun büyüleyici güzelliği, yakınındaki Maruyama Parkı'nın doğal ihtişamıyla yarışıyor. Kiremit rengi bina, beyaz noren perdelerle kısmen örtülmüş, misafirleri manastır havasında bir merdivenden aşağı yönlendiriyor ve dış dünyadan kutsal bir mekana huzurlu bir geçiş sağlıyor. Dekor, Hokkaido'nun sürekli değişen manzarasının geniş pencerelerden görünmesine olanak tanıyacak şekilde sade tutulmuş. Bu konsept, on yıl boyunca saygın Elm Garden'da çalıştıktan sonra kendi yoluna çıkan Şef Takashi Komatsu tarafından hayata geçirildi. Dışarıdaki değişen manzaralar gibi, Komatsu'nun kaiseki menüsü de her mevsimin geçici güzelliğini yansıtıyor. Menü, genellikle sadece birkaç gün boyunca en taze haliyle bulunabilen malzemeler etrafında oluşturuluyor. Sonbaharda hanasaki yengeci (dikenli kral yengeci) krizantem yapraklarıyla taçlandırılırken, ilkbaharda İspanyol uskumrusu kömür üzerinde ızgara yapılıp bottarga ile tamamlanıyor. Çoklu kurs şeklinde sunulan diğer lezzetler ise Hokkaido'nun doğal yeteneklerini sergiliyor: Funka Körfezi'nden abalone, tüylü yengeç ve deniz çipurası. Masalar bile Hokkaido'ya bir övgü niteliğinde, Shintotsukawa'daki Toden-Gama fırınından yerel çömlekçi Hiroyuki Shimizu tarafından şekillendirilmiş. Nihonryori Komatsu'da yemek yemek, karlı bölgenin ihtişamına doğru bir yolculuk.