Hakodate Morning Market Seafood Sakaeya

Japonya'nın Hokkaido adasının güney ucunda yer alan Hakodate, uzun zamandır gezginleri soğuk ve berrak suları ve nesiller boyu şehri tanımlayan sabah ritüeliyle kendine çekiyor. Canlı Hakodate Sabah Pazarı'nın içinde yer alan Sakaeya, doğrudan bir deniz ürünleri işleme şirketi tarafından işletilen bir deniz ürünleri yemek odasıdır — bu soy, masadaki her şeyi şekillendirir, günün ilk avından önünüze gelen son kaseye kadar. Yemek odası sabah altıda açılır ve burada gün ışığı kendine yer bulurken yemek yemenin sessizce benzersiz bir yanı vardır. Hava, denizin hafif tuzlu kokusunu taşır, dışarıda satıcılar çağrılarına başlar ve içeride, Japon mutfağının parlayan kaseleri, hala okyanusun gecesinden soğuk olarak gelir. Mutfağın felsefesi, sadelik ve dürüstlük üzerine kuruludur. Av ile misafir arasında çok az şey vardır. Doğrudan toptan kanallardan temin edilen deniz ürünleri, seçimin mevsim ve gelgitlerle değiştiği anlamına gelir, asla olmadığı bir şeye dönüştürülmez. Geleneksel kappo ve sushi disiplinlerinde eğitim almış şef, her malzemeyi, tazeliğin nazikçe işlendiğinde kendiliğinden konuştuğunu anlayan birinin sabrıyla ele alır. Japonya'nın dört bir yanından ziyaretçileri çeken yemekler arasında, deniz kestanesi, somon havyarı, deniz tarağı, yengeç ve daha fazlasının sıcak pirinç üzerinde düzenlendiği katmanlı deniz ürünleri donburi kaseleri bulunur. Yaz aylarında gelenler için, restoranın kendi tanklarından canlı kalamar yakalanabilir ve anında sashimi olarak hazırlanabilir, şeffaf ve yumuşak. Hokkaido'nun ünlü deniz tarakları ve yengeçleri, doğal tatlılıkları ısıyla yoğunlaşarak açık ateşte ızgara edilmiş olarak masaya gelir. Sakaeya'da bir yemek, denizle olduğu gibi bir karşılaşmadır — cömert, mevsimlik ve sessizce canlı.