Sushi Benkei Umi Ginza

Ginza'nın "sushi savaş alanı" olarak bilinen bölgesinde, her köşede bir lüks omakase sushi restoranı bulmak mümkünken, Sushi Benkei Umi Ginza'nın ünü, onu iki farklı şekilde öne çıkarıyor. İlk olarak, bu ünün arkasında şefin kendisi var. Roppongi'nin kapanmadan önce en sevilen omakase sushi restoranlarından biri olan eski Yamami'nin kurucusu Şef Yamazaki Masao, birkaç yılını Sushi Benkei Umi'nin Niigata şubesinde geçirdikten sonra, 50 yılı aşkın kariyerinin son başarısı olarak Sushi Benkei Umi Ginza'nın başına geçti. Diğer bir neden ise Benkei'nin kendi ünü. Niigata'nın en ünlü sushi restoranı olarak kabul edilen Benkei, Sado Adası açıklarından elde edilen taze deniz ürünlerini kullanarak Japonya'nın kuzeydoğu denizlerinin vahşi ve sert tatlarını öne çıkaran menüler sunuyor. Restorandaki shari pirinci de tamamen Sado Adası'nın Koshihikari çeşidi olup, sadece tuz ve sirke ile işleniyor — modern sushi yapımında nadir görülen bir durum — bu sayede pirinçlerin doğal umamisi ortaya çıkarılıyor. Bu, Şef Yamazaki'nin kusursuz ve rafine tekniği ile birleşiyor. Onun yönetiminde, Sushi Benkei Umi Ginza gelenek ve yeniliğin güzel bir dengesini kuruyor. Şef Yamazaki'nin geleneksel Edomae tekniği tartışılmaz olsa da, imza yemeklerinin çoğu daha modern icatlar. Örneğin, sarımsaklı soya sosunda marine edilmiş otoro yağlı ton balığı, tuzlu pirinç maltında (koji) deniz kestanesi veya fesleğen garnitürlü haşlanmış uskumru ve kohada balığı gibi. Bu cesur imza yemekleri ve denenmiş Edomae nigiri, onun 10 kişilik tezgahına iki farklı müşteri grubunu çekiyor: omakase formunda geleneksel Edomae sushisini deneyimlemek isteyenler ve gerçek bir ustanın sanat formuna kendi yorumunu nasıl kattığını görmek isteyenler. Şef Yamazaki'ye göre, misafirlerin bu tür sushi'yi daha önce hiç tatmadıklarını söylemeleri sık rastlanan bir durum. Higashi-ginza İstasyonu'na bir taş atımı mesafede, Kabukiza Tiyatrosu'nun hemen yanında, hareketli Ginza bölgesinin ortasında yer alan Benkei, imkansızı başarıyor: Sado Adası'nın güzelliğini — en azından lezzet açısından — Tokyo'ya getiriyor ve bunu oldukça uygun bir fiyata sunuyor. Usta şefi çalışırken izlerken elinizde Niigata'nın veya Sado Adası'nın en iyi sake'si olsun. Ginza'nın ışıltılı ve gösterişli atmosferinde bir gün geçirdikten sonra veya bir tiyatro performansının ardından günü daha iyi nasıl sonlandırabilirsiniz?