Sushi Ryusuke

Sushi restoranı Ginza Kyubey, sadece eşsiz suşi kalitesiyle değil, aynı zamanda kapılarından geçen yetenekli şefleriyle de ünlüdür; önce çırak olarak girerler, sonra Tokyo'nun en tanınmış şeflerinden biri olarak çıkarlar. Şef Yamane Ryusuke bunun en güzel örneklerinden biridir. Kyubey’in mezunlarından biri olarak, Ginza'nın rekabetçi suşi sahnesinde, Kyubey'e yakın bir yerde kendi restoranını — Sushi Ryusuke — açmak için yola çıktı. Bu, ona eğitim veren restorana bir saygı duruşu gibiydi. Ginza Kyubey'in en iyi özelliklerini kendi yedi kişilik tezgahına taşıyan Şef Yamane, her sabah Toyosu Pazarı'ndan taze tedarikçileri tarafından tanınan en iyi malzemelerle, geleneksel Edomae tekniğini ustalıkla uyguluyor. Daha zengin ve kremamsı tatlara sahip balıklar için yalnızca kırmızı sirke ile hazırlanmış pirinç kullanılırken, daha hafif beyaz etli balıklar için kırmızı ve beyaz sirke karışımıyla tatlandırılmış pirinç tercih ediliyor. Ancak Şef Yamane ile omakase hizmetinin cazibesi sadece geleneksel tekniklerinde değil, aynı zamanda yenilikçiliğinde de yatıyor. İmza yemeği, ilginç bir şekilde, öğle servislerinde ara sıcak olarak ve akşam yemeklerinde kapanış yemeği olarak sunulan yengeç kremalı kroket. Konuklar, bu yemeği çıtır hamuru, mevsimlik yengecin hafif aroması ve soğanın ince tatlılığının mükemmel bir kombinasyonu olarak tanımlıyorlar. Hiroshima'dan deniz yosunu tuzu ile hafif bir umami dokunuşu eklenmiş bu yemek, Şef Yamane'nin lezzet ustalığını gösteriyor; bu ustalık, yalnızca Tokyo'nun en iyi restoranlarından birinde yıllarca süren eğitimle elde edilebilir. Özellikle Sushi Ryusuke'deki öğle servisleri oldukça popülerdir. Sadece yedi kişilik bir tezgaha sahip olan bu kurs, yerel suşi tutkunlarıyla değil, aynı zamanda Şef Yamane'nin ve geldiği restoranın ünüyle cezbedilen yabancı konuklarla da rekabet etmek zorunda kalanlar için büyük talep görmektedir.