Sushi Kimura Nihombashi

Kimura Koji, 2015 yılında New York'taki 15 yıllık kariyerini sonlandıracağını açıkladığında, şehrin en seçkin sushi restoranlarından birinde çalıştığı için hayranları bu ayrılığa üzüldü. Ancak bir şehrin kaybı, başka bir şehrin kazancı oldu: Sadece üç yıl sonra, Kimura, Nihonbashi'deki sushi konseptinde 10 kişilik samimi bir hinoki selvi tezgahının başında yer alıyor. Başkent Tokyo'nun ilk balık pazarına bu kadar yakın olmasına rağmen, Edomae tarzı omakase menüsü, Tokyo'da bulunmayan nadir deniz ürünleriyle ünlü, Aomori Eyaleti'nin güneydoğusundaki önde gelen balıkçı liman kasabası Hachinohe'den deniz ürünleri kullanıyor. Kimura, Tokyo'ya taşınmadan önce gençlik yıllarını burada geçirmiş ve 18 yaşında çıraklık eğitimine başlamıştır. Tokyo'nun mükemmel sushi ustalarından yoksun olduğu söylenemezken, Kimura'nın yetenekleri, genç yeteneklerin arasında parlıyor. New York, Aomori ve Tokyo'daki deneyimlerinden ilham alıyor. Balıklar, Honshu'nun kuzeydoğu kıyısındaki Hachinohe'den getiriliyor, sushi pirinci ise Yamagata'nın Koshihikari tanelerinden olup, gerçek Edomae tarzında sadece kırmızı sirke ve tuzla tatlandırılıyor. Her akşam iki samimi oturumda sunulan omakase, genellikle deniz levreği sashimi veya ızgara balık gibi hassas tsunami ile başlıyor, ardından İspanyol uskumru, kaplan karidesi ve yağlı ton balığı gibi ultra mevsimlik nigiri ile devam ediyor. Her bir lokma, sıcaklık, kalınlık ve tazelik açısından kusursuz bir şekilde ayarlanmıştır. Kyushu'daki zanaatkarlar tarafından el yapımı kalay bardak ve sürahilerde sunulan sake eşleştirmesiyle kendinizi şımartın. Yemekler sessiz ama rahat bir atmosferde, sadece Kimura'nın misafirlerle ara sıra yaptığı sohbetlerle kesintiye uğruyor. New York'ta geçirdiği zaman, onu uluslararası misafirler arasında mükemmel bir konuşmacı yapmış, balıkları İngilizce olarak detaylı bir şekilde açıklıyor.