Tagoto Honten

Tagoto Honten'de huzurlu bir yemek deneyimi, misafirlerini Kyoto'nun değişen mevsimlerini zarif bir kaiseki menüsü eşliğinde keşfetmeye davet ediyor. İlk olarak 1871 yılında Shinkyogoku'da kurulan ve savaş sonrası Shijo Otabicho'ya taşınan Tagoto Honten, Kyoto mutfağının özünü sadakatle koruyarak bir asırdan fazla bir süredir hizmet vermektedir — genellikle geleneksel Japon mutfağının temeli olarak kabul edilir. Kyoto'nun ruhu her köşede hissedilir; tertemiz beyaz noren perdesinden geçip taş döşeli yolu takip ederek huzurlu bir mekana ulaşılır. Sakin bir bahçe, küçük bir koi havuzu ve tatami ile masa oturma düzeninin harmanlandığı geniş bir alan, misafirleri şehir merkezindeki Shijo Kawaramachi'den uzaklaştırarak unutulmaz bir yemeğin sahnesini hazırlar. Yerel esinli menü, kaiseki yemeğinin felsefesini takip eder: sadelikte karmaşıklık, ince tatlarda derinlik ve çok aşamalı bir ilerleme ile değişen mevsimlerin kusursuz bir yansıması. Yerel topraklara duyulan derin saygı, miras sebzelerin bol kullanımıyla ifade edilir, taze yakalanmış deniz ürünleriyle mükemmel bir şekilde tamamlanır ve her yemek doğal özelliklerini vurgulamak için özenle baharatlanır. Yuba veya tofu derisi gibi Kyoto spesiyaliteleri, "çiğ" sashimi veya çıtır kızartılmış hazırlıklar şeklinde sunulurken, Kyoto tarzı glüten olan fu, yemek temasını belirleyen küçük lokmalardan oluşan hassun'un ardından ortaya çıkar. Mevsimsellik, Arita ve Shigaraki seramiklerinden asılı parşömenlere, taze çiçek düzenlemelerine ve avlunun sürekli değişen güzelliğine kadar her ayrıntıya işlenmiştir. Derin köklü tarihi ve Kyoto'nun geleneklerine olan sarsılmaz saygısıyla Tagoto Honten, misafirlerini gerçek Kyoto misafirperverliği ruhuyla sarar.