Gion Kurashita

Kyoto, Japon mutfağının bugün bildiğimiz halinin doğduğu yerdir. Kuzeyden gelen kombu yosunu ve güneyden gelen kurutulmuş katsuobushi ile Kyoto'daki mutfak ustaları, Japon mutfağının temeli olan dashi'yi ilk kez burada hazırlamışlardır. Gion Kurashita'da bir yemek yemek, geleneksel Japon mutfağının zirvesiyle buluşmak demektir. Tarihi Hanamikoji geisha bölgesinde yer alan bu restoran, Gion'un beş geisha bölgesinden biri olan Hanamikoji'nin ünlü restoranları arasında yer alır. Sahibi Şef Kurashita Satoru, Japon ryokan'ları (geleneksel hanlar) ve ülke genelindeki tatil otellerinde uzun bir hizmet turunun ardından 2010 yılında Gion Kurashita'yı açmıştır. Bu uzun kariyer, Şef Kurashita'ya Japon mutfağının incelikleri konusunda zengin bir bilgi birikimi kazandırmıştır. Japon kral yengeci, ince mermerli wagyu bifteği veya ölümcül zehirli fugu balığı olsun, Şef Kurashita bunları en iyi — ve en güvenli — şekilde nasıl hazırlayacağını bilir. Mütevazı tofu bile hak ettiği saygıyı görür: Şef Kurashita, Nanzen-ji Tapınağı'na tofu sağlayan ve üstün aroma ile dokusu için yüksek takdir gören tarihi tedarikçi Hattori'den tofu kullanır. “Kaiseki servisinde, her bir yemek tek başına bile lezzetli olmalıdır,” diye ilan eder. Ve yüzlerce (hatta binlerce) memnun müşteri, Şef Kurashita'nın bağlılığını doğrulayabilir.