Ueda

Naoki Ueda, bir sushi ustasının oğlu olarak, babasının yıllarca kullandığı aynı pirinç tedarikçisini kullanmaya devam ediyor. Ancak nesiller boyu aktarılan tek şey bu değil. Aynı zamanda ona, dünya çapında tanınan sushi yapma yeteneği de miras kaldı ve bu yetenek ona Michelin Rehberi'nde en yüksek onur olan 3 yıldızı kazandırdı. Ueda-san ve eşi, küresel gastronomi sahnesindeki bu anlamı farkında oldukları için, sınırlı İngilizcelerine rağmen dünya çapında sushi elçileri olarak rollerini büyük bir coşkuyla üstlenmişler. Tezgahlarında sadece 6 koltuk var ve her akşam sadece bir grup ağırlanıyor, bu da misafirlerine tam anlamıyla odaklanabilmelerini sağlıyor. Misafirler, başlangıçlardan sonra nigiri ile devam eden bir omakase menüsüyle ağırlanıyor. Tüm bunlar, çiftin tutkulu koleksiyoncuları olduğu antika tabaklarda servis ediliyor. Öne çıkanlar arasında kömür ateşinde ızgara unagi yılan balığı, Hokkaido'dan hafif tuzlu mor deniz kestanesi nigiri ve yavaş pişirilmiş, inanılmaz bir dokuya sahip tatlı balık ve patates omleti yer alıyor. Ueda'nın yağlı ton balığı — her büyük sushi restoranının mihenk taşı olan nigiri — gerçekten muhteşem. Bu tek başına üç Michelin yıldızını haklı çıkaracak kadar etkileyici, bu yüzden diğer heyecan verici ve benzersiz yemekleri, dünya standartlarında hizmeti ve mükemmel ambiyansı ek bonuslar olarak düşünün.