Umaimon Yakiissho

Umaimon Yakiissho, birçok açıdan farklı bir deneyim sunuyor. Öncelikle, Gunma'nın Isesaki Şehri'nde oldukça popüler bir unagi restoranı. Gunma, unagi kültürüyle tanınmasa da (bu ünvan Aichi'ye aittir), Yakiissho'nun bir diğer özelliği ise Kanto bölgesinde olmasına rağmen unagiyi Kansai usulüyle hazırlaması. Peki, fark nedir? Kanto usulü unagi, Japonya'nın doğusunda yaygındır ve unagiyi önce buharda pişirip ardından ızgarada pişirir, bu da ona daha yumuşak bir doku kazandırır. Kansai usulü ise batı Japonya'dan gelir ve bu buharlama işlemini atlayarak doğrudan ızgarada pişirir, bu da dışının daha çıtır olmasını sağlar. Umaimon Yakiissho'nun şefleri, unagiyi ızgaradan tam yanmadan önce alarak doğal umami lezzetini ortaya çıkarır. Her iki tarzın da kendi müdavimleri vardır, ancak Yakiissho kendi tarzından ödün vermez: Eğer Kanto usulü arıyorsanız, başka bir yere bakmalısınız. Ancak Umaimon Yakiissho'da Kansai usulü unagiden bir lokma almak, en sadık Kanto usulü hayranlarını bile etkileyebilir: Unagi sosu, koruyucu veya katkı maddesi içermeyen özel bir mirin ve iki yerel soya sosunun karışımıyla yapılır, bu da ona başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir lezzet katar. Yakiissho'yu farklı kılan bir diğer özellik ise unaginin kaynağına olan titizliği. Restoran, unagiyi genellikle Mikawa Körfezi'nin doğu ucundaki Isshiki'den satın alır, bu da Japonya'nın unagi ile en ünlü balıkçı limanlarından biridir. Unagiler, doğal bir ortamı mümkün olduğunca taklit eden bir ortamda yetiştirilir, bu da onların yağ içeriğinin yüksek ve derisinin yumuşak olmasını sağlar — bu da derisinin çıtır çıtır dokusunu daha da tatmin edici kılar. Bu, kabarık yerli pirinç ve iki tür Japon sansho biberinin ateşli karışımıyla tamamlanır; budo sansho'nun karıncalanma hissi ve aromatik asakura sansho. Bunlar, zaten lezzetli olan unagiye hem doku hem de tat açısından daha fazla boyut kazandırır. Bu deneyim, Umaimon Yakiissho'nun huzurlu geleneksel iç tasarımında, nakaniwa adı verilen iç bahçesiyle daha da keyifli hale gelir.