Yanagi Teppan Unborn Gastronomy

Tam 18:30'da gösteri başlıyor. Şeffaf şarap mahzeninden, loş ve cazibeli ışıklarla kaplı keskin hatlı bara kadar, Domoto Seiji'nin Sapporo restoranı teppanyakiyi teatral bir deneyime dönüştürüyor ve bu deneyim tam anlamıyla büyüleyici. Domoto, menüsünü yakiniku ve İtalyan mutfağındaki deneyimlerinden yola çıkarak oluşturuyor ve servisi, baş aşçılık günlerini anımsatan bir zarafetle yönetiyor. Ünlü bir şeften beklenebilecek türden ürünler sunuyor: Domoto, Hokkaido Japon bifteği gibi daha azıyla yetinmiyor; nadir bir yosun türüyle beslenen ünlü Kubo Kuro, daha uzun besi süresiyle bilinen Shiretoko ve Hokkaido'nun soğuk ikliminde yetiştirilen safkan Tajima cinsi Hassho gibi. Gösteri sadece biftekle de sınırlı kalmıyor — Domoto, Kutchan'ın soğuğunda 540 gün boyunca yaşlandırılan değerli Goyon patatesleri gibi nadir incileri de sunuyor. Teknik açıdan, Domoto'nun ustalığı eski ile yeniyi birleştiriyor — wagyu yaşlandırılıp fermente ediliyor, sous-vide ve tütsüleniyor. Tüm oturma düzeni tezgah başı ve akşam yemeği için tek seçenek omakase menüsü. Yanagi Teppan Unborn Gastronomy, mütevazı bir restoran olmaktan çok uzak — şefler siyah ceketler giyiyor ve adeta tehlikeli görünüyorlar; restoranın adı şimdiden gurme dergilerine girmiş durumda; ve Domoto, teppanyaki için yeni bir çağ başlattığını iddia ediyor — ve öyle de olmalı. Bu restoran, liderliği ele almak için burada. Eğer buraya bir randevuyla gelip etkilemek istiyorsanız, çıkarken en az onun kadar etkilenmiş olursanız şaşırmayın.