ANTCICADA的蟋蟀拉麪：在東京喫蟲子？

從烤和牛牛排到omakase“主廚推薦”壽司，再到一盤盤完美炸天婦羅，東京的美食選擇可謂琳琅滿目。

因此，當有人在東京選擇喫昆蟲時，可能會讓人感到奇怪，畢竟這裏有太多其他美食可供選擇。但正如你會在東京找到這些美食的頂尖之作，昆蟲也被提升到了最佳狀態。

在東京尋找一碗昆蟲的人也不乏選擇。有幾家餐廳將食用昆蟲——即科學上稱爲昆蟲食用法——作爲其主要特色。

位於高田馬場的Rice and Circus開業時，以其大膽的菜餚如炸水蠍和蠍子而聞名，同時還有駱駝肉和鱷魚肉等同樣大膽的選擇。

與此同時，淺草的Take-Noko咖啡館最具標誌性的形象是其田蟲汽水，這是一種表面漂浮着巨型水蠍的蘇打水，看起來隨時準備復活。

最近，澀谷的Eat for E是新面孔之一。由米其林星級餐廳sio的Toba Shusaku構思，這家餐廳的菜單相對正常，如泰式炒飯和沙拉碗——每道菜都特別設計以融入昆蟲蛋白，同時不讓顧客看到昆蟲，從而降低了心理障礙。

但位於馬喰町的ANTCICADA則通過將昆蟲融入日本最受歡迎的食物之一——拉麪——而與衆不同。

自稱爲日本首家出售“蟋蟀拉麪”的餐廳，ANTCICADA是由自稱爲地球少年的廚師篠原裕太創立的。

年僅30歲，篠原廚師已經擁有相當豐富的職業生涯。他畢業於慶應大學，曾在米其林星級的懷石料理餐廳四谷上村和以乾魚湯底聞名的拉麪店Ramen Nagi接受培訓。

那麼，既然他已經在傳統烹飪事業上走上成功之路，爲什麼要選擇昆蟲呢？篠原廚師來自東京西部的八王子市，小時候常常被大自然包圍。他特別被昆蟲的魅力所吸引，並對爲什麼公衆對它們持有負面看法感到困惑。

出於對昆蟲的熱愛，他開始食用它們。有一天喫毛毛蟲時，他感受到了一次轉折點：他形容其味道與櫻花餅相同。後來他推測，這隻毛毛蟲以櫻花葉爲食，因此它喫過的味道傳遞到了他的味蕾上。他感到自己品嚐到了這隻毛毛蟲直到那一刻的整個生命。

這也讓他產生了一種深刻的滿足感，覺得自己是這個巨大消費循環的一部分；生物消費，然後被其他生物消費。

直到他19歲時，他才決定將昆蟲料理變成類似職業的東西。但他明確指出，那一刻是他心中首次種下昆蟲食用法種子的時刻。

快進到今天，ANTCICADA已經取得了巨大成功，篠原廚師與他的朋友兼主廚山本一樹共同掌舵。

想要嘗試的人應注意，蟋蟀拉麪僅在週日出售。其他日子，餐廳提供品嚐菜單，包含昆蟲、有機蔬菜和其他天然成分的多道菜餚，旨在展示這些成分可以結合和準備的不同方式。

然而，這個菜單往往價格較高，特別是對於那些只是想滿足對昆蟲好奇心的人來說。因此，如果你預算有限，或者只對蟋蟀拉麪感興趣，最好等到週日。

你得早點到，因爲ANTCICADA在拉麪愛好者、昆蟲食用者和其他人之間已經建立了相當的聲譽。因此，即使我在開門前20分鐘到達，外面也已經有一小隊食客在排隊。

相比於一些其他著名的拉麪店，如Iruca Tokyo Roppongi或Ramen Break Beats，排隊人數不算多，但這並沒有讓我不感到驚訝。爲了喫昆蟲而排隊？不過更奇怪的事情也發生過，所以我也加入了隊伍。

從外面看，ANTCICADA是一個一眨眼就會錯過的地方。外觀完全不起眼，只有一個風格化的“A”作爲餐廳的標誌。但只需跟隨你的鼻子；通風系統將濃郁的拉麪湯香味吹到街上，讓排隊的人提前感受（或聞到）即將到來的美味。

別誤會，雖然湯底是蟋蟀做的，但聞起來絕對是拉麪的味道。

上午11點整，一名工作人員打開了門，我們被帶入了這將成爲我迄今爲止最獨特的一餐。

如果不是因爲中央的巨大U形櫃檯，以及空氣中明顯誘人的拉麪湯香味，ANTCICADA很容易被誤認爲是昆蟲學博物館。

這顯然不適合膽小的人。牆上排列着蟋蟀的水箱。各種動物頭骨和標本佔據了架子，旁邊是代表ANTCICADA和篠原廚師各種獎項的獎牌和獎盃。

但這只是篠原廚師讓人們習慣昆蟲的另一種方式——ANTCICADA的目標之一就是消除我們目前對昆蟲的污名化。

周圍滿是蟋蟀的感覺——鳴叫、沙沙作響、跳躍——有些令人不安，但同時也賦予了餐廳一種獨特的活力。空間感覺非常生動，充滿了像森林或叢林一樣的能量。

有趣的是，播放的音樂不是最新的J-pop熱門曲，也不是寧靜森林的聲音，而是過去30年一些最著名的視頻遊戲原聲帶。（篠原廚師毫不掩飾他對遊戲的熱愛——他的在線暱稱是earthboy64，源於他對64位遊戲時代的熱愛。）

看着其他客人在《塞爾達傳說》主題曲的管絃樂聲中吸溜長長的拉麪，雖然有些不協調，但卻又莫名地合適。

入座後，你會拿到菜單。不出所料，有一份詳細的英文菜單可供選擇；在日本重新開放邊境後，餐廳迎來了大量來自海外的好奇訪客。

菜單上最受歡迎和最顯眼的菜品顯然是蟋蟀拉麪。菜單旁有一整張傳單，詳細介紹了製作這道心血之作的每一種成分。

傳單自豪地宣稱，每碗拉麪湯需要170只蟋蟀。所有蟋蟀都是與可持續能源公司Taiyo Green Energy合作在國內養殖的，以將環境影響降至最低。

接着詳細介紹了各種成分，從蟋蟀醬油、蟋蟀風味油到由新宿達摩制面特別製作的拉麪，以最好地帶出蟋蟀的鮮味。

自然，我必須點一碗，同時還點了一份用佃煮風格烹飪的昆蟲拼盤（用醬油和味醂燉煮）。這實際上不是篠原廚師的發明；稻子佃煮，即蚱蜢佃煮，實際上在長野、羣馬和福島縣的山區傳統上被食用作爲蛋白質來源。

篠原廚師更進一步，不僅將蚱蜢做成佃煮，還包括他鐘愛的蟋蟀（korogi）、蠶蛹（kaiko）、蜂幼蟲（hachinoko）和石蛾幼蟲（zazamushi）。我決定每種都嘗試一下。畢竟，我想——如果其中一個不好，我至少可以依靠其他四個。

蟋蟀拉麪很快就上來了，呈現得非常漂亮。從外觀上看，它與醬油拉麪非常相似，呈深棕色。然而，有一個主要區別：在一小堆切碎的小松菜芥菜菠菜上放着一隻油炸蟋蟀——在切片叉燒豬肉和明亮的粉色旋渦鳴門卷魚糕旁顯得滑稽。

坦白說，昆蟲的味道很難用簡單的詞語來描述。我聽說它被形容爲“堅果味”或“泥土味”，我想我明白爲什麼會用這些形容詞，但同時我覺得這些都不足以描述昆蟲的味道。

對於更具異國情調的食物，你通常可以用一個近似的類比來描述；鱷魚肉嚐起來像雞肉，但在質地上類似於魚。鯨魚類似於更堅實的金槍魚；馬肉像是野味牛肉和鹿肉的結合。

昆蟲呢？詞語幾乎完全無法形容。昆蟲確實是一種完全獨特的味道。它甚至不像貝類，這是我原本預期它們會嚐起來的樣子，基於它們類似甲殼類動物的外觀。

但這是一碗紮實的拉麪，絕對可以與Tsuta或Jiro等相媲美。傳單沒有撒謊；湯底絕對充滿了鮮味。那些尋找豚骨拉麪的肥美濃郁的人可能會失望，那些尋找鹽味清淡湯底的人也是如此，但醬油拉麪愛好者絕對應該嘗試ANTCICADA的招牌菜。

這幾乎是令人喫驚的；有一種醬油湯底應有的鹹鮮味，但同時，蟋蟀的濃烈香氣貫穿了整個湯底。麪條也很厚實，有彈性，咬起來很有嚼勁。

蟋蟀的餘味持續了很長時間，這就是我開始理解“堅果味”比較的原因。雖然這仍然不足以描述味道，但只有在餘味中，堅果的味道纔開始變得更明顯。

接下來是佃煮。如果你問我，佃煮最好是配米飯喫，所以我只希望自己有一碗熱氣騰騰的米飯可以搭配——但單獨喫佃煮讓我更好地欣賞每種之間的差異。

不出所料，最好的是經典的蚱蜢，在質地上最有趣——他們在長野第一次嘗試時確實做對了。接下來是蟋蟀，然後是其他三個。

可能說起來很奇怪，但佃煮的體驗確實讓我確認我更喜歡昆蟲有更多的脆感。其他食客可能會有不同的傾向；當咬下去沒有那麼多阻力時，可能更容易忽略你在喫昆蟲的事實。

整個過程中，我一直在喝蠶蛹糞便茶，這令人驚訝地令人愉悅——蠶蛹只喫桑葉，其消化過程據說可以中和桑葉的天然澀味，我可以肯定地證明這一點。

但我的成功讓我膽子更大，所以我決定用一杯燒酒來結束這頓飯，這種燒酒是用大黃蜂的精華浸泡的。

即便如此，雖然我愉快地咀嚼了蜂幼蟲和蟋蟀，並認爲自己在將昆蟲納入飲食方面取得了觀念上的轉變，但看到裝滿大黃蜂的燒酒容器仍然有些令人感到毛骨悚然。

不過味道不錯。老實說，燒酒本身就很烈，很難確定大黃蜂是否對其味道有任何實際影響。一篇Vice文章提到它嚐起來像“灰燼”，像木炭；而SoraNews24的記者則不客氣地形容它有腐肉的臭味。我的體驗顯然更偏向於前者。

最後，我品嚐了三種不同的冰淇淋，都是用蠶蛹糞便調味的。雖然我非常喜歡它們作爲茶飲，但蠶蛹糞便給冰淇淋帶來了奇怪的砂礫感，我不太確定自己是否同樣欣賞。

不過味道；我之前提到堅果味並不是我認爲能充分描述昆蟲味道的確切味道。但當與焦糖冰淇淋搭配時，蠶蛹糞便確實增強了煙燻味。同樣，渾濁的清酒的味道輪廓因蠶蛹糞便的存在而變得更加豐富。

總的來說，這是我第一次嘗試昆蟲的積極體驗。奇怪的是，如果你問我當天最喜歡的菜，我會說最好的是菜單上最小的東西：拉麪上的那隻蟋蟀。

它很小，最多隻有一英寸長，但它被炸得恰到好處，酥脆可口。它讓我想起了炸蝦和櫻花蝦之間更令人滿意的中間地帶。

我對脆脆的質地情有獨鍾，而蟋蟀在這方面非常出色。聽說較大的蚱蜢的翅膀和腿是不能喫的，必須在食用前去除。但保留整隻蟋蟀不僅增加了調味的表面積，還增加了更多的質感深度。

我不禁想到它們會成爲很好的下酒小喫。輕巧小巧，脆感十足，我會把一整碗都喫掉。

我會回去嘗試品嚐菜單嗎？老實說，會的。拉麪就像是冰山一角；各種佃煮和大黃蜂燒酒讓我感覺像是在表面上挖了一把鎬。在昆蟲食用的廣闊世界中，還有很多東西可以發現，而篠原廚師和他的團隊還有很多東西可以展示。

現在，如果他們把那些油炸蟋蟀做成常規菜單項，ANTCICADA可以期待在他們門外看到更多的我。

嚴格來說，不是。然而，對於因環境可持續性而選擇素食或魚素食的人，你可能想考慮將昆蟲作爲蛋白質的替代來源：飼養昆蟲對環境的影響遠小於雞肉、豬肉或牛肉，因爲土地和水資源的使用減少以及溫室氣體排放降低。

如果你對貝類過敏，通常不建議喫昆蟲。許多存在於龍蝦、螃蟹和蝦等甲殼類動物中的過敏原蛋白也存在於昆蟲中。如果你有貝類過敏史，最好在嘗試昆蟲之前諮詢醫生。

ANTCICADA位於東京的日本橋地區，距離著名的神田川僅幾條街。如果你敢於嘗試，可以按照這些方向前往ANTCICADA。