東京披薩美食之旅：十大必嘗披薩店

提到東京的美食，披薩可能不是你首先想到的。銀座久兵衛以壽司聞名，而拉麪傳奇蔦的排隊常常在早上7點前就開始了。

但披薩呢？對於那些不太瞭解的人來說，可能會驚訝地發現，東京實際上是世界上最好的披薩城市之一，與紐約和那不勒斯等披薩之都不相上下。

問題是，在這個繁華的城市裏，有這麼多出色的披薩店，你該從哪裏開始呢？我們爲你精選了東京的一些最佳披薩店。

在你深入瞭解我們的東京披薩店名單之前，先來看看靜香在城市中最喜歡的幾家披薩店。

常年出現在米其林指南上的Pizzeria e Braceria L’Insieme位居榜首是有原因的。這是一家真正意義上的披薩店；與門口精美的藍白馬賽克招牌相比，店內裝飾極爲簡約。但顧客不是爲裝飾而來，他們是爲披薩而來。

位於舊城區龜戶，主廚松丸俊介選擇這裏作爲餐廳的地點，因爲這裏的悠閒氛圍讓他想起了那不勒斯。然而，與名單上的許多廚師不同，松丸從未在意大利學習過。他的履歷包括東京一些最好的意大利餐廳，在那裏他工作了13年後纔開設了L’Insieme。

他的招牌披薩，名爲L’Insieme，配有刨制的帕爾馬乾酪、芝麻菜（也稱爲火箭菜）和煙燻普羅沃拉奶酪。而另一款熱門選擇是Americana披薩，這是一款白披薩（無番茄醬），上面鋪滿了馬蘇裏拉奶酪、香腸和薯條。奇怪嗎？是的。美味嗎？也是的。

難怪自2018年以來，它一直保持着米其林必比登美食推介的榮譽，以及其他榮譽：意大利披薩權威50 Top Pizza將其評爲亞洲第23位，全球第62位。

東京很少有披薩店能超過L’Insieme，但The Pizza Bar on 38th就是其中之一。

位於東京文華東方酒店的38層，The Pizza Bar on 38th無需多言。許多美食出版物常常稱其爲日本乃至世界上最好的披薩，它的榮譽確實與之相符：50 Top Pizza在2023年和2024年將其評爲整個亞太地區的最佳披薩，並在全球排名第三。

這家餐廳年復一年地出現在美食獎項排名中，2024年被評爲米其林精選餐廳（之前在2022和2023年爲必比登美食推介），並連續三年獲得Gambero Rosso的三片披薩獎。

在The Pizza Bar on 38th沒有推薦菜品；菜單是全由主廚Daniele Cason當天決定的omakase風格。這可能是巧合，但這有點像東京壽司和懷石料理餐廳中常見的omakase傳統。

瞭解更多：什麼是Omakase？享受日本高端壽司體驗的技巧

櫃檯只有八個座位，爭奪其中一個座位確實是一場戰鬥。然而，成功的顧客可以期待與Cason主廚輕鬆交談，以及當然享用東京最好的披薩之一。

儘管L’Insieme和The Pizza Bar on 38th都常年出現在米其林指南上，但東京真正最受歡迎的披薩店無疑是1995年成立的Savoy Azabujuban。2022年因裝修暫停營業，2023年8月捲土重來，令東京衆多披薩愛好者欣喜若狂。

Savoy Azabujuban實際上重生爲三個獨立的披薩櫃檯，分別命名爲Domi-La、Woodstock Tokyo和Savoy Classic。每個櫃檯專注於不同類型的披薩，但整個操作在一個聯合空間內進行，營造出一種令人興奮的多元化氛圍。

Domi-La的披薩最具實驗性，最受歡迎的是nodoguro（黑喉海鱸）披薩。這是一種奢華的油性魚類，通常出現在高端壽司和懷石料理餐廳，nodoguro慷慨地鋪滿了菠菜披薩。它是一種簡單的派，足夠異國情調以吸引眼球，但不會讓人反感。其他同樣異國情調的配料包括和牛生牛肉片配蛋黃醬和馬蘇裏拉奶酪。

同時，那些在約會之夜的人應該去Woodstock Tokyo。這是一個讓披薩優雅地讓位於以木火烹飪爲主的套餐菜單的櫃檯。

Woodstock Tokyo擁有由傳奇烤爐製造商山宮製作的烤爐，使用500°C的橡木燃燒，從宮崎和牛到著名批發商山幸的藍鰭金槍魚，甚至是毛蟹海鮮飯（秋冬季節最佳，當蟹肉最肥美甜美時）。

但Savoy的老顧客會在Savoy Classic櫃檯上找到最熟悉的感覺。舊菜單仍然完好無損，包括其著名的14種不同開胃菜的豐富開胃菜單。至於披薩本身，必須從瑪麗娜拉或瑪格麗塔開始——這兩款永遠不會讓人失望。畢竟，簡單就是最好。

Savoy的另一家分店可能沒有它的Azabu Juban老店那麼受歡迎，但質量仍然無可挑剔。事實上，由於在Netflix的Ugly Delicious的第一集中亮相，它吸引了比以往更多的觀衆。

距離“主”Azabu Juban店僅一個半街區，Savoy Tomato & Cheese是一種迴歸基礎的披薩方式。它可能沒有Woodstock Tokyo的大型穹頂形烤爐那麼華麗，但那些尋找可靠披薩的人一定會在這裏找到。

像Savoy Classic一樣，瑪麗娜拉和瑪格麗塔是簡單的推薦，雖然那些尋找更冒險的配料的人也會在這裏找到豐富的選擇。金槍魚和芥末不僅僅是爲壽司準備的。

Netflix的亮相可能對餐廳老闆來說是個好兆頭（除非是在廚房噩夢中亮相），但對那些想要預訂座位的人來說可能是個真正的頭痛。不過，任何能搶到Savoy披薩的人都絕對值得一試。

雖然Savoy在東京披薩界是一個神話般的名字，但它的傳奇實際上始於這裏。你看，Seirinkan並不總是叫這個名字；它實際上是原來的Savoy，稱爲中目黑Savoy。

Seirinkan——也在Netflix系列Ugly Delicious中與Savoy Tomato and Cheese一起亮相——不再使用Savoy的名字，但這並不意味着質量有所下降。如果說有什麼不同，那就是它是Savoy風味的“最真實”體現。

毫不奇怪，對於一家Savoy餐廳來說，最受歡迎的兩種披薩訂單是——你猜對了——瑪麗娜拉和瑪格麗塔。但這是默認的：餐廳只做這兩種披薩。但由於他們只做兩種披薩，你知道他們做得非常好：李小龍的哲學是練習一個動作一萬次。

然而，令人驚訝的是，餐廳的意大利麪選擇非常豐富。菜單從龍蝦意大利麪到傳統的普塔內斯卡（鳳尾魚和黑橄欖），甚至還有一個有趣的意大利餐廳，使用番茄醬的那不勒斯意大利麪。

中目黑遍佈着令人驚歎的意大利美食，但在披薩方面，幾乎不可能擊敗Seirinkan。餐廳的人氣也得益於它距離中目黑站僅一個街區。

Pizza Marumo的主廚元倉佑基在2023年最佳廚師獎中被評爲世界第十佳披薩廚師，今年的獎項中排名第十四。這足以說明Pizza Marumo的披薩有多好。

但與Seirinkan堅持只做兩種披薩的完美主義不同，Pizza Marumo以多樣性脫穎而出。查看菜單可以發現，Pizza Marumo提供六種不同類型的披薩底座，涵蓋18種不同的披薩類型：從標準的番茄，到不常見的奶油，再到適合真正馬蘇裏拉奶酪狂熱者的奶酪。

以真正的日本風格，有一個有趣的名字叫蛋黃醬的Teriyaki Boys。對於素食者，有素食披薩，最後還有一個以季節性水果爲配料的甜點披薩來收尾。

然而，不要一瞬間以爲元倉主廚因披薩種類繁多而分散了注意力。只需一口，你就會想嘗試整個菜單。可能需要一些時間和多次訪問，但絕對可能。

雖然這份名單上的大多數餐廳都集中在六本木和麻布十番地區，但Massimottavio距離較遠，位於東京西部杉並區的永福町郊區。

在50 Top Pizza亞太地區排名第25位，它遠遠是井之頭線對披薩愛好者的最大吸引力——更不用說幾站之外就是吉卜力工作室博物館和吉祥寺社區，常被評爲東京最宜居的社區。（難怪，考慮到東京最好的披薩店之一就在快車幾站之外。）

在與La Piccola Tavola的管理層發生意見分歧後，出生於那不勒斯的主廚Massimo Minicucci在隔壁開設了Massimottavio，其餘的就是歷史了。有些人覺得自從他離開後，La Piccola Tavola失去了光彩；其他人則認爲每個餐廳都有自己的特色。

唯一的確認方式就是親自嘗試這兩家，這不應該太難。與這份名單上的大多數小型披薩店不同，Massimottavio的120個座位的龐大容量與The Pizza Bar on 38th的八個座位櫃檯形成鮮明對比，這意味着預訂非常容易。

在50 Top Pizza亞太地區排名第29位，La Tripletta緊隨其後，位列L’Insieme（第28位）之後。

像上面的Pizza Marumo一樣，許多客人對菜單上披薩的多樣性感到驚訝，季節性輪換的菜單上同時提供超過30種披薩。Seirinkan和Savoy的信徒可以選擇只有番茄的瑪麗娜拉底——簡單就是最好的選擇。

其他經典如rossa和bianca——番茄和奶酪，以及馬蘇裏拉奶酪——則配有真正多樣化的組合，如Rosa Marina：捲心菜、西蘭花、大蒜，以及來自靜岡縣的辣香腸和小銀魚的雙重組合。

足球迷們則會想嘗試Diego，以傳奇人物馬拉多納命名。結合了他最喜歡的配料，這款披薩是一款基本的瑪格麗塔，由番茄、羅勒和馬蘇裏拉奶酪製成，隨後是金槍魚、紅洋蔥和辣香腸的三重奏。

這份名單上的其他許多主廚都進入了今年的最佳廚師獎。Pizza Studio Tamaki的主廚玉城翼是這份名單上排名最高的日本廚師，位列第九，僅次於The Pizza Bar on 38th的Cason主廚。

玉城主廚以受訓於東京那不勒斯披薩傳統的教父柿沼進而聞名——他是Seirinkan和Savoy的創始人。開設第一家餐廳僅一年後，它連續四年被列入米其林指南。因此，他的資歷毋庸置疑。

但PST的另一個重要賣點是其對最佳食材的承諾。蔬菜在著名的茨城縣久松農場有機種植，而他的哈蒙火腿在京都的一個祕密地點醃製。

作爲沖繩人，玉城主廚甚至從他的家鄉採購香橙和海鹽——他說這是製作披薩的最關鍵成分之一。

無需攜帶現金：想要品嚐玉城主廚傳奇披薩的顧客請注意，PST Roppongi只接受無現金支付，因此請確保您有信用卡或其他形式的無現金支付方式。

Pizza Studio Tamaki實際上在東麻布有一個不太爲人知的分店，距離東京塔不遠，位於赤羽橋站北側的中之橋出口外。

它似乎沒有它的六本木分店那麼受歡迎——這很奇怪，因爲它是PST的原始分店，也是2018年首次被列入米其林指南東京的分店。

然而，隨着六本木分店的巨大人氣逐漸影響，意見逐漸轉變：許多東京披薩老手認爲東麻布分店更具一致性，而較少的人羣使得用餐體驗更好。

這是真的嗎？只有一個辦法可以確認：在兩家店都預訂並親自體驗。

注意：像它在六本木的年輕分店一樣，PST東麻布也完全無現金。

在你探索東京的披薩美食之旅時，何不順便享受和牛、東京的素食菜餚和晚餐巡遊的美妙景色。

東京的披薩價格從約2000日元到近4000日元不等，具體取決於你去哪裏。雖然這肯定不是日本最便宜的選擇，但絕對值得每一分錢。

瑪麗娜拉和瑪格麗塔是兩種最受歡迎的那不勒斯披薩。瑪格麗塔有一個番茄底，然後加上馬蘇裏拉奶酪和羅勒。

而瑪麗娜拉則完全沒有奶酪：只有番茄、大蒜和牛至。

那不勒斯指的是意大利那不勒斯市的任何事物。由於披薩被廣泛認爲起源於那不勒斯，像瑪格麗塔和瑪麗娜拉這樣的基礎披薩被稱爲那不勒斯披薩。

而相似的那不勒斯意大利麪則專指一種以番茄醬爲基礎的日本意大利麪，儘管兩者的名字都源自那不勒斯。