生活在東京，你將有機會深入探索日本的國酒——清酒的奇妙世界。然而，面對這種米酒飲品的信息量之大，初學者可能會感到無從下手。對於那些對清酒（或日語中的日本酒）一無所知的人，我們爲你準備了日本清酒初學者指南。在掌握基礎知識後，你可以前往這些 東京的優質清酒店，滿足你的日本酒需求。
在瞭解了清酒的基礎知識和購買地點後，如何從衆多選擇中挑選適合自己的那一瓶仍然是個問題。瞭解不同類型的清酒，從純米酒到吟釀酒，再到更高級別的清酒，將幫助你辨別那些瓶身上寫滿漢字的神祕酒瓶中可能蘊含的風味。讀完這篇文章後，你將對主要的清酒類型有足夠的瞭解，下次和日本朋友一起去居酒屋時定能讓他們刮目相看！
你是一個熱衷於品嚐清酒的人嗎？或者你只是想更深入地瞭解清酒的世界？
參加東京的清酒品鑑之旅
新橋清酒品鑑之旅
清酒，常被誤認爲是像伏特加一樣的烈酒，其實是一種釀造的米酒，味道細膩而複雜。它的風味多樣，從甜到苦，生產方式更像啤酒。
在東京的新橋，你可以參與一場有導遊的清酒品鑑，瞭解其歷史、文化和釀造方法。品嚐六種不同的清酒，探索與食物的搭配，找到你最愛的那一款。
最後還有趣味問答和紀念品，開啓你的清酒之旅！
淺草的導遊清酒品鑑
在淺草參加一場由英語導遊帶領的清酒品鑑，探索日本清酒的世界。瞭解清酒的文化意義、釀造方法和種類，同時品嚐多達10種不同類型的清酒（從超過50種選擇中挑選）。
無論你是清酒新手還是清酒鑑賞家，導遊都會幫助你找到最愛的那一款。精選的清酒既有傳統的也有現代的，來自日本各地，讓你在輕鬆、適合初學者的環境中欣賞日本國酒的多樣性。
不同類型的清酒
被稱爲普通酒（普通酒），沒有特定等級的餐桌清酒實際上佔據了市場的60%左右。這種日本清酒沒有特別的生產要求，通常通過添加大量純蒸餾酒精來增加產量。這種類型的清酒主要用於烹飪，如果你想享受美味的清酒，最好選擇高級別的清酒。
高級清酒有六個法律定義的等級。決定清酒等級的重要因素是米的磨削比例，稱爲精米步合。這是每瓶高級清酒上都會看到的一個數字，表示生產過程中米粒在磨削後剩餘的部分。較低的精米步合通常會帶來較輕、較清爽的風味，並指示出較高的等級。不過，僅僅看這個磨削比例並不能告訴你清酒本身的質量。
事不宜遲，以下是你應該知道的六個高級清酒等級的常見術語：
- 本釀造酒（本醸造酒）
- 純米酒（純米酒）
- 吟釀酒（吟醸酒）
- 純米吟釀酒（純米吟醸酒）
- 大吟釀酒（大吟醸酒）
- 純米大吟釀酒（純米大吟醸酒）
1. 本釀造酒（本醸造酒）
本釀造酒的特殊等級與普通酒相比，加入了少量的蒸餾酒精，通常具有較高的磨削比例，但必須低於70%才能被標記爲本釀造。
這種類型的清酒通常清淡而芳香，與生魚片搭配非常出色。
2. 純米酒（純米酒）
純米酒或“純米清酒”是僅用日本米、水和曲釀造的清酒。這基本上意味着，與非純米類型不同，生產過程中不能添加蒸餾酒精。
純米酒類別的清酒通常鮮味豐富，酒體飽滿，酸度高。由於其堅實的風味特徵，純米酒通常被認爲是最佳的熱飲清酒。
3. 吟釀酒（吟醸酒）
如果你能從文章中記住一個詞，那就是吟釀。如果瓶子上寫着吟釀，你可能不會對那瓶清酒失望，因爲吟釀酒表示用高拋光米（磨削比例應爲60%或更低）經過勞心勞力的步驟釀造的清酒。
這一過程產生了芳香、果味和精緻的飲品。吟釀酒中加入少量蒸餾酒精以更好地釋放風味。
4. 純米吟釀酒（純米吟醸酒）
純米吟釀是一種不添加蒸餾酒精的吟釀清酒。與純米酒一樣，純米吟釀酒僅用米、曲和水製成，通常比純米酒更輕盈、更芳香。
5. 大吟釀酒（大吟醸酒）
清酒的頂級類別，大吟釀及其子類純米大吟釀僅佔整個市場的3%。大吟釀是釀酒師最引以爲豪的清酒，釀造時極爲細緻，甚至比吟釀更爲繁瑣。
米必須磨削到至少50%才能被分類爲大吟釀。對於非純米大吟釀，加入了極少量的蒸餾酒精。
這種類型的清酒通常非常芳香，帶有複雜的果香。
6. 純米大吟釀酒（純米大吟醸酒）
純米大吟釀酒是清酒世界的巔峯，與上面的大吟釀並列。這種大吟釀清酒不添加蒸餾酒精。純米大吟釀稀有，被認爲是最優質的清酒，通常也是最昂貴的等級。
附加：特別（特別）
字面意思是“特別”，特別可以放在本釀造或純米前面，表示清酒的特殊品質。雖然這個術語沒有法律定義，但通常意味着清酒是用特別優質的米或更高磨削的米制成的。特別本釀造和特別純米通常是其類別中更好的例子。
不同類型的清酒：鮮爲人知的品種
除了上面列出的六個等級，還有一些用非傳統方法生產的較不常見的清酒類型。
以下是一些鮮爲人知的清酒種類：
- 濁酒（にごり酒）
- 原酒（原酒）
- 生酒（生酒）
- 古酒（古酒）
- 貴釀酒（貴醸酒）
1. 濁酒（にごり酒）
清酒幾乎總是呈淡色和透明的，但你可能注意到有些瓶子裏裝着一種朦朧的白色液體，有時裏面還漂浮着可見的顆粒。這種獨特的清酒被稱爲濁酒，字面意思是“雲霧狀”清酒。
濁酒是通過在過濾後有意保留一些酒糟和米粒製成的，這賦予了這種類型獨特的乳白色外觀。有些濁酒非常輕盈，而有些則密度如此之高，以至於需要用勺子來喝。濁酒通常與辛辣食物搭配得很好。
2. 原酒（原酒）
如果你在瓶子上看到這個術語，這意味着這種清酒在發酵後沒有用水稀釋。雖然這意味着原酒的酒精含量可能接近20%，但有些清酒釀造得如此精確，以至於不需要稀釋就能將酒精含量降低到常規的16%。
3. 生酒（生酒）
如果你在瓶子上看到一個巨大的“生”字漢字，那你手中拿的就是生酒。近年來越來越受歡迎，這種清酒未經巴氏殺菌，必須冷藏以防變質。其風味活潑，與巴氏殺菌清酒不同。
4. 古酒（古酒）
大多數清酒的成熟期不到一年，瓶裝後應儘快飲用。古酒是一種特意陳年的非常稀有的清酒。這種清酒通常具有誘人的琥珀色或紅色，風味濃郁，如蜂蜜般的味道。
5. 貴釀酒（貴醸酒）
是否曾希望有一種像蘇特恩那樣奢華的甜酒的清酒等價物？那麼，我們建議你嘗試貴釀酒。這種清酒是用已釀成的清酒替代部分釀造用水製成的。雖然很稀有，但它可以非常甜美且令人愉悅。雖然它根本不是清酒，但你可能也會想嘗試梅酒——甜美的梅子酒。
現在你已經瞭解了在東京清酒店會遇到的清酒類型分類，你可以通過詢問純米生原酒來給清酒店員或店主留下深刻印象。一次閱讀所有這些術語可能會讓人困惑，但理解這些類型特徵的最佳方式就是嘗試許多不同的瓶子。所以走出去，品嚐各種各樣的清酒，探索清酒的世界吧！
