什麼是關東煮？你需要了解的一切

這是關東煮！

關東煮是日本人冬季的最愛。這個詞涵蓋了許多不同的食材和烹飪風格，但歸根結底就是魚糕和蔬菜在鍋中與高湯一起煮。直到我搬到金澤並徹底瞭解後，我一直以爲“關東煮”是一個獨立的詞，可能是用電或傳統的漢字書寫。

這是一道由大塊的豆腐和蘿蔔輪、神祕的丸子和可食用的管狀物組成的菜餚。我是通過親身體驗才明白的，許多煮雞蛋被不小心掉進熱湯中。我邀請你先從屏幕上了解關東煮的歷史和細節，而不是直接投入到湯裏。

在我們的大阪美食之旅中嘗試一下關東煮吧！

在1400年代，厚切的硬豆腐被串起來，烤制後塗上味噌，這被稱爲“豆腐田樂”，因爲串的形狀像田樂表演者使用的木製跳跳杆。田樂寫作田樂，“關東煮”仍然使用這個字的讀音。在江戶時代，田樂流行並與烤糰子和鰻魚一起在街頭攤販和小店出售。此時，田樂的食材擴展到包括蔬菜。在大阪，魔芋塊也以同樣的方式製作，並被引入爲魔芋田樂。

關於今天的煮關東煮的起源有幾個故事，但普遍的共識是，在19世紀末到20世紀初的某個時候，各種食材開始在湯中一起煮，從而形成了美味的高湯和方便的街頭食品。

很長一段時間，關東煮只能在外面喫，許多關東煮屋甚至只接待下班後的男性顧客。到1950年代，由於戰後經濟復甦，關東煮終於成爲家庭產品。市場可以出售即食但製作困難或耗時的食物，如湯底和魚糕。因此，購買食材並在家完成這道菜變得更加容易。

如今，關東煮在超市和便利店都有售，甚至可以在居酒屋或專門店輕鬆享用。因爲它是一種煮物（像火鍋或壽喜燒），所以傳統上在寒冷的月份食用，大約在10月至4月。

如上所述，關東煮的最初版本是“豆腐田樂”，因其木製串而得名。當這道菜在江戶時期在關東地區流行時，“樂”字被去掉了，添加了一個敬語“お”，就像我們在“お土産”（紀念品）中看到的那樣。

在關西，煮關東煮被稱爲關東煮“關東燉”，因爲它是由東京的廚師引入的。名字隨着時間演變，但關東煮總是指在湯中煮的食材，並單獨食用，而不是作爲燉菜。

日本關東煮真正只有兩個確定的元素：煮湯和被煮的食材！2021年，最受歡迎的關東煮選擇是蘿蔔、煮雞蛋、竹輪、魔芋和魚糕，成爲前五名。其他常見的食材還有麻糬袋（巾着）、牛筋串，當然還有豆腐。

長時間煮沸的厚蘿蔔片是享受關東煮湯獨特風味的完美食材。這種溫和的蔬菜在浸泡時變軟，使其易於用筷子分成小塊，一口一口地享用。蘿蔔是關東煮碗中不可或缺的食材！

去殼的煮雞蛋是第二受歡迎的關東煮食材。它們的準備方式類似於拉麪上的味玉。預先煮熟，然後在關東煮製作過程中浸泡，煮雞蛋吸收了湯的美味棕色色調和風味。它們既飽腹又營養豐富，但也有些危險。稍有不慎，這個關東煮派對中的重量級成員就會把湯濺到你的襯衫和桌子上。我很少看到它們被串起來，但如果你問我……這會是個好主意！

竹輪是一種日本魚糕，看起來像棕白色的管狀，質地介於雞塊和豆腐之間。獨特的形狀使其食用起來很有趣，溫和的海鮮味道非常適合關東煮的湯。如果你想要完整的“關東煮”體驗，這是一個獨特的日本食材，強烈推薦。

排名第四的食材是你可能因其最近作爲健康食品而熟悉的食材。白滝面和魔芋是由芋頭製成的非常堅硬的果凍或“蛋糕”。它們像蘿蔔一樣吸收它們所準備的味道，但具有類似於魷魚壽司或海蜇的脆彈嚼勁。

魚糕是2021年最受歡迎的關東煮食材之一，據說它是由江戶時代的一位廚師發明的（但我沒有發現與當時的關東煮有任何關係）。魚糕是白色海綿狀的魚漿，質地蓬鬆。

魚漿製成的魚糕或與其他食材混合，風格多樣。有鹿兒島的薩摩揚，它是油炸的，混合了蔬菜，還有在拉麪和地方關東煮中發現的密實的蒲鉾。日本魚丸和魚糕還有各種形狀和口味。

巾着是豆腐皮製成的錢包形狀，以江戶時代用於攜帶個人物品的小袋命名。它們通常裝滿在煮沸過程中變軟的麻糬。有時白滝或其他小食材會裝在這些美味的小袋中，但麻糬無疑是最常見的。

牛筋和雞肉丸（肉丸或肉餅串）是關東煮中兩種受歡迎的肉類選擇。牛筋是煮得又軟又有嚼勁的串狀牛筋。它美味可口，而且由於其高蛋白含量，還相當健康！

雞肉丸有多種口味，就像肉丸一樣：醬油、燒烤等。捲心菜卷也很受歡迎，裏面包裹着一大塊肉餅或其他蛋白質，煮到捲心菜葉在關東煮湯中變軟。

排在榜單末尾的是關東煮的原始玩家：豆腐！厚切油炸豆腐（厚切炸豆腐）、簡單的煮豆腐、混合蔬菜的炸豆腐……各種豆腐都可以在典型的關東煮碗中找到。豆腐吸收了關東煮湯的味道，浸泡時間越長，味道越美味。

日本以其地方美食和每個地區的特色口味而聞名。由於全國範圍內氣候和自然資源的多樣性，關東煮在很大程度上適應了當地的偏好！

1. 東京風格關東煮

2. 京都風格關東煮

3. 名古屋風格關東煮

4. 靜岡風格關東煮

5. 金澤及北部

6. 其他獨特風味

關東煮的“原始”發源地，東京風格的關東煮主要依賴魚糕和魚漿製成的食材，以及柴魚高湯。它的高湯呈淺棕色（類似牛肉湯）並且味道以醬油爲主，帶有甜味！有時，關東煮被稱爲日本魚糕湯或魚丸湯。這很有道理，因爲最常見的版本依賴於各種形狀和口味的魚糕來獲得其獨特的外觀和味道！

查看我們的博客，瞭解東京最佳關東煮餐廳，嘗試這種美味的冬季食物。

比東京風味更清淡的高湯，京都關東煮的湯味來自鹽和昆布。京都關東煮的特色食材是芋頭和簡單、味道清淡的豆腐。

由於使用了八丁味噌，名古屋的關東煮看起來完全不同！其濃郁、深厚的高湯浸入烤豆腐和豬肉串中。

使用黑色魚糕和濃郁的高湯使靜岡風格的關東煮脫穎而出。所有食材都被串起來。其獨特之處在於使用牛筋湯和深色魚肉製作。

在東北地區、北海道和金澤之間，日本北部地區享受日本海的饋贈。這些地區的關東煮以新鮮的海鮮爲特色，如螃蟹和貝類。我的金澤報告稱，其特色是高質量的螃蟹、美麗的海螺和獨特的醬油高湯。北海道以陸海味道的結合而聞名，而青森的關東煮則像舊時一樣在頂部塗上一層味噌。

在沖繩，豬蹄和夏季涼關東煮是常見的選擇。東京甚至有一家甜品店提供以烏龍茶爲底的甜點關東煮！大阪關東煮使用雞湯，還有一些地區以獨特的添加物而聞名，如雞翅或餃子風味的魚糕。總的來說，關東煮因其低脂含量和飽腹、促進消化的食材如魔芋、蘿蔔和纖維豐富的牛蒡卷而被認爲是健康的。事實上，它甚至在2020年東京奧運會上被提供和推廣。

獲得熱騰騰的關東煮最簡單的方法是在冬季月份在日本的便利店購買。只需指向你想要的食材，看着它們被禮貌地放入一個大泡沫碗中，蓋上寫着“請儘快食用”的蓋子即可。他們有免費的調味包，可以根據你的喜好改變湯的味道，如柚子胡椒增加柑橘亮度，七味粉增加一點辣味，濃稠的味噌醬。通常會配上日本芥末，但要小心！像芥末一樣，一點點就足夠了。

至於如何實際食用關東煮碗中的各種形狀，真的要看情況。當然，筷子是首選的用具，但從那以後，你可能會把關東煮從串上取下，讓它在湯中靜置，仔細夾住並將豆腐撕成小塊，或者直接拿起整個塊並咬一口。我承認，喫關東煮不是一件優雅的事情。但它非常美味！

在國外，關東煮風格的魚糕在任何東亞市場都很容易找到。預先搭配好的關東煮套餐，推薦的食材和湯底可以在零售商的冷凍食品區找到，如H-mart。只需將食材在你喜歡的日式昆布或高湯、味噌湯底等中煮幾個小時（坦白說，我很懶，通常在家制作時最多隻煮30分鐘……）即可享受日本的健康獨特味道！

這是個笑話，但不是個壞選擇！每種食材都有其獨特性和優點。關東煮是你在日本可以享受的最有趣、最新穎的用餐體驗之一，品嚐測試本身就很令人興奮。從致敬其街頭食品起源的即食便利店關東煮到專門店用幾個月或幾年的時間煮沸和濃縮的高湯，關東煮有多種形式和口味。此外，各地的地方風味會讓你無論去哪裏旅行都想再來一次！下次你瀏覽表情符號頁面時，我們希望你會記得那個小小的美食串“關東煮”。

爲了這篇文章，我去了Tabelog（類似於YELP！，但僅限於日本）全國前5000名餐廳之一的金澤Miyuki！在外面排隊等了大約45分鐘時，你可以聽到人們在叫啤酒和關東煮的訂單。外面只有大約30度，所以是喫關東煮的完美天氣，雖然我快凍僵了！

店主非常友好，教我一些關於金澤關東煮的知識，其獨特的清淡、不甜的高湯突出了海鮮的細膩風味，以及他們產品的來源。加賀蓮藕、能登半島的海鹽和當地的農產品共同構成了一頓美味的餐點。

Miyuki的店主不僅慶祝他們自己的菜單和創新，還特別告訴我他們所有來源的優點。他們最受歡迎的菜單之一是傳統的茄子田樂，所以你可以在店裏享受今天的關東煮及其起源。我也非常幸運——他們的牛筋非常受歡迎，開業僅2小時就售罄，但店主給了我最後一份！

你可以在他們緊湊的櫃檯空間中感受到大師的自豪感，那裏擠滿了各種類型的顧客（坐在我旁邊的另一位單獨用餐的女士帶來了她的動漫人物，並正在拍攝它們與她的關東煮合影，真是太棒了）。我非常感激他們如此開放地提供建議，並允許我在店內拍照！

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