被譽爲最昂貴且令人垂涎的肉類之一，日本和牛是到訪日本的必嘗美食。
我們將分享一份詳細的日本和牛價格與分級指南，並推薦主要城市中最好的和牛餐廳。
什麼是和牛？
在現代，“和牛”指的是日本特有的四種牛種，它們都具有大理石花紋和均勻脂肪分佈的基因。然而，並非所有牛肉都是一樣的。在日本，和牛的生產受到嚴格監管，日本肉類分級協會（JMGA）負責監督每個農場和餐廳的血統和分級系統。
和牛的獨特之處在於其高油酸含量，使得每塊肉都呈現出獨特的粉紅色和大理石紋理。無論是和牛三明治、燒肉還是壽喜燒，其鮮美的風味和入口即化的口感都讓人感受到奢華的體驗。
瞭解更多： 和牛初學者指南：種類、等級及美食推薦
日本和牛分級系統：如何運作？
和牛的等級與品質
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產量等級 |
肉質等級 |
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C2 |
C1 |
在日本，牛肉等級由農業、林業和漁業部批准，並由日本肉類分級協會（JMGA）監督。
是否聽過某家餐廳自豪地宣稱提供A5和牛？這是一項重要的榮譽，因爲它代表了基於兩個關鍵標準的最高和牛等級：產量和肉質。
產量等級衡量的是一頭牛可食用肉的百分比，分爲A、B、C三個等級，A爲最高。肉質則根據四個因素評估：大理石花紋、肉色、堅實度和紋理以及脂肪分佈。
質量等級從1到5，5爲最高。這些標準結合起來，形成了多達15種可能的和牛等級組合。
理解和牛分級系統
肉質中的每個標準也有其特定的評估標準。
1. 大理石花紋（サシ，sashi）是和牛最顯著的特徵之一，使用牛肉大理石花紋標準（BMS）評分，範圍從1到12。
2. 肉色通過紅肉的光澤度進行評估，使用牛肉顏色標準（BCS）圖表。
3. 紋理評估肉的堅實度；矛盾的是，較堅實的肉表明水分含量良好，紋理優良。
4. 脂肪質量由脂肪的顏色決定，脂肪越白質量越好，越黃則質量較低。
和牛大理石花紋評分及其對價格的影響
和牛的標誌之一是其大理石花紋。白色部分是脂肪，花紋越多，口感和味道越好。爲了達到這種效果，日本農民專門在無壓力的環境中飼養用於牛肉生產的牛。它們的飲食包括草和穀物，甚至還會接受按摩！
結果將在BMS（牛肉大理石花紋評分）中顯現，範圍從1到12。優質和牛的評分在8到12之間，價格也會更高。
日本和牛的熱門部位（及價格！）
牛排中的大理石花紋量很大程度上取決於您所選擇的部位。不同的牛肉部位具有不同程度的花紋，一些部位如肋眼、短腰、胸肉和肩肉以其較高的花紋含量而聞名。
肋眼：2025年每公斤25,900日元。
西冷：2022年每公斤7,190日元。
牛裏脊：2025年每公斤16,155日元。
胸肉：2022年每100克773日元。
哪裏可以買到和牛？
在線零售商
如果您身在日本以外，可以在DeBragga、Holy Grail Steak Co.、Crowd Cow、Rastelli’s、Snake River Farms和Chicago Steak Company等在線零售商處購買日本和牛。
請注意，這些網站上的和牛並非全部是日本和牛，因此味道和口感可能與在日本的有所不同。
如果您在日本，樂天和亞馬遜日本上有賣家提供日本和牛。請務必查看認證和評論以找到最佳產品。
本地肉鋪和超市
您可以在西友和永旺等超市，以及伊勢丹新宿等百貨公司和東京的阿美橫町市場等本地市場購買和牛。當然，如果您想直接從源頭品嚐最好的和牛，前往神戶或松阪也是值得的行程。
如何識別正宗日本和牛？
識別和牛認證和標籤
如果您想知道餐廳使用的是否是正宗和牛，可以要求查看和牛的認證書，每頭和牛都會附有。
如果您不願意直接詢問或語言不通，另一種方法是尋找一個帶有牛的銅像，這是專門贈送給使用神戶牛肉的餐廳的。
分級系統是另一個線索。A5是兩個類別中的最高分，表明肉與胴體重量的良好比例以及在牛肉大理石花紋評分（BMS）、牛肉脂肪標準（BFS）、牛肉顏色標準（BCS）和堅實度及紋理方面的最高分。
真假和牛：如何分辨？
最重要的是，檢查和牛本身的外觀很重要。正宗的日本和牛從頭到尾都是粉紅色的，而不是紅色。大理石花紋肉眼可見，整個切片上有細小的紋路。最後，沒有像美國本土牛肉那樣的嚼勁脂肪帽；相反，脂肪均勻分佈。
另一個重要提示：價格。如果價格看起來太好（或便宜）而不真實，那可能就是假的。不要指望在快餐店或日本的小攤上能買到和牛，而是將錢花在那些能正確採購和準備一頓讓您終生難忘的餐的餐廳上。
在日本哪裏可以喫到和牛？
東京
作爲美食天堂，東京擁有日本一些頂級餐廳，是您和牛美食之旅的絕佳起點。查看我們列出的東京最佳和牛餐廳和最實惠的和牛餐廳。
想要在保持清真飲食的同時盡情享受日本和牛？這裏有東京的清真和牛餐廳列表。
想要體驗真正奢華的和牛用餐體驗，可以考慮米其林星級的鬼肉花柳，我們有完整的評論。
京都
如果您在這座前江戶首都時想喫和牛，不妨看看我們列出的京都最佳和牛餐廳。
大阪
大阪人對美食的熱情毫不遜色，是品嚐優質和牛的另一個絕佳目的地。查看我們的大阪最佳和牛推薦。
神戶
作爲國際知名的神戶牛肉的發源地，沒有比在神戶市品嚐和牛更好的地方了。探索兵庫縣哪裏可以喫到神戶牛肉。
日本和牛價格的未來？
和牛熱潮將持續存在，但日本和牛價格的未來會怎樣？截至2021年，和牛市場規模爲2,017億。預計到2030年將增長8.4%，在未來五年內達到4,108億。
由於尋找具有大理石花紋基因的牛的難度和在良好環境中飼養它們所需的技能，和牛的成本是其他牛種的三倍。隨着農民逐漸退出他們的職業，日本的牛肉養殖場數量正在減少。
有一些措施，如牛肉畜牧穩定計劃，正在實施以幫助縮小供應商和全球買家之間的差距，但可以預期，和牛價格可能會在未來幾年上漲，進一步受到通貨膨脹和日元疲軟等因素的推動。
然而，實驗室培育和牛的承諾，首次由大阪大學的科學家在2021年3D打印，提供了一個有趣且可能更可持續的替代方案，以應對農場飼養牛的價格震驚。
對更多牛肉內容感興趣？查看這些關於松阪牛肉、神戶牛肉、和牛的指南以及Shizuka Anderson在日本各地嘗試和牛的vlog！
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