日本辣味美食全攻略（11種挑戰你的味蕾）

你可能聽說過在日本找不到辣味食物的傳聞。走進東京的一家印度餐廳，即使菜單上標有五個辣椒的“超辣”咖喱，也不過是雞塊的刺激程度。餃子店？準備好迎接“無辣”餃子，裏面甚至沒有大蒜。

對於日本人對辣味的溫和接受程度，感到驚訝（甚至有些好笑）是正常的。事實上，許多日本人也會問類似的問題：爲什麼日本沒有辣味食物？有沒有真正的日本辣味食物？在日本哪裏可以找到辣味食物？

雖然西方人和日本人對“辣”的定義可能不同，但在日本仍然有很多方法可以體驗刺激味蕾的美食。讓我們來看看日本辣味的不同含義，一些受歡迎的食物，以及如何享受帶有刺激的日本料理。

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用於描述“辣”感覺的基本漢字是「辛」kara。從這裏衍生出像激辛（超級辣）、ピリ辛（微辣，像辣椒）、痺辛（麻辣，像麻辣味或川椒），幫助日本人描述辣味。

要準確定義“kara”的真正含義，你必須比較它的多種用法。在酒精飲料中，辛口，指的是幹型葡萄酒或清酒。紅辣椒唐辛子和刺激鼻腔的芥末都被認爲是辛い（辣），但感覺完全不同。還有大蒜和洋蔥，也用辛い來描述！

有時，辛い甚至用來描述明顯不辣的味道，比如たれ甜鹹醬描述爲甘辛，鹹味菜餚爲塩辛。在這種情況下，辛更多的是在表達一種味道不溫和或不弱，而不是辣味。

那麼，什麼更準確地描述了口腔感覺的辛い？像澀味和可能的酸味比“辣”更接近。這些詞描述了口腔感覺，具有某種刺痛效果。從刺激鼻子的蘿蔔和芥末，到辣椒的口腔灼燒感，這些味道來自於刺激味蕾的各種化學物質。

想了解更多關於日本如何爲其美食增添風味？跳轉到我們的日本香料和調味品指南，瞭解完整內容。

通過以下列表來品嚐日本的“辣味”：

• 幹型辛口飲品
• 清爽的芥末和生薑
• 中日料理中的麻辣
• 讓人流汗的唐辛子和韓國料理
• 走進東京的超辣拉麪店

日本的辛口啤酒和清酒正在全球逐漸流行。事實上，朝日超乾啤酒是最受歡迎的日本啤酒，而且很容易理解爲什麼。這種米啤酒的清爽氣泡使其即使對非啤酒愛好者來說也是完美的。對於啤酒鑑賞家來說，超乾的微弱味道提供了一種乾淨的收尾，可以沖走油膩的唐揚げ。

在更傳統的方面，新一代的日本酒飲用者引發了一股辛口清酒的潮流。二戰後，爲了確保有足夠的酒供應，釀酒商在分銷前加入了糖並稀釋了清酒。結果是口感甜膩，這種口感隨着當地釀酒廠迴歸傳統方法而不再受歡迎。現代釀酒廠回到了只使用米和水的做法，釀造出更清爽、乾淨的清酒。

芥末

芥末被認爲是日本最廣泛使用的香料。生長在山間溪流中的芥末（沢芥末）在國內被享用其根和葉，因其刺激鼻腔的風味而受歡迎。

芥末是辣根的近親，在低端壽司店中常用芥末混合物和染成綠色的辣根來替代。天然的新鮮芥末根被描述爲花香和草本味，刺痛感比廉價品種要少。然而，其質量在收穫後不久就會下降，因此真正的芥末非常珍貴。

哪裏能找到新鮮芥末：

• 芥末農場
• 高檔壽司餐廳
• 靜岡和長野，全國主要生產基地。

芥末的搭配：

• 冷蕎麥麪，混入つゆ蘸醬
• 生魚片
• 壽司
• 烤牛肉
• 牛舌（牛舌）

白蘿蔔

白蘿蔔是日本最傳統、最受歡迎的蔬菜之一。像煮蘿蔔、關東煮和醃蘿蔔這樣的菜餚並不總是提醒我們它們確實是脆辣的蘿蔔，就像西方的蘿蔔一樣。白蘿蔔根的白色尖端被認爲是最辣的，而靠近葉子的綠色末端則更甜。

生薑

金澤的香料神社（日本唯一的一個）是獻給生薑神的，如果這能給你任何關於生薑在日本料理中重要性的提示。像芥末一樣，生薑通常醃製後與壽司或生魚片一起食用。生薑燒是中日結合的受歡迎菜餚，豬肉與生薑、香料和醬油一起炒。在春季，一種野菜叫茗荷會長出粉紅色和黃色的芽，味道像辛辣的生薑。茗荷是日本生薑植物，其花和芽被食用，而不是根。

芥子（日本芥末）

是關東煮、炸豬排和納豆的首選搭檔，日本芥末被寫作“辣子”是有原因的。與西方黃芥末不同，芥子沒有用醋或增稠劑稀釋。在福井縣，一種地方變種地辛子很有名，整個芥末籽（包括殼）被磨成更復雜的版本。

對於我們熟知和喜愛的那種燒嘴的味道，不妨試試日本的唐辛子。雖然這個詞適用於許多不同種類的辣椒，但通常指的是辣椒。

它們可能是由日本士兵從臺灣或朝鮮半島帶回的，大約在16世紀和17世紀期間。大約在同一時間，日本最受歡迎的“辣味食物”被引進並流行起來。

日本的唐辛子辣椒，像其他辣椒一樣，在不同成熟階段食用以獲得不同的味道。紅唐辛子是最成熟的，傳統上被曬乾並磨成一味粉末，或混合成七味混合香料，加入生薑、山椒、芝麻等成分，味道更豐富但辣味較少。青唐辛子是最辣的，也是最年輕的，仍然充滿適合醃製和醬汁的草本苦味。

如何食用唐辛子：

將紅色一味或七味粉撒在你最喜歡的日本舒適食物上，尤其是米飯、麪條或揚げ物（油炸食物）。烤辣椒的慢而豐富的燒感增加了深度和刺激，即使是對辣味敏感的日本人也喜歡！辣油，其液體伴侶，被添加到從餃子蘸醬到拉麪的一切中。辣油是中日料理的主食之一。

享受青唐辛子（青唐辛子）作爲柚子胡椒，一種由柚子皮、鹽和生辣椒製成的醬。它通常加入清湯如烏冬或與某些味道濃烈的生魚片一起食用（想想鰹魚）。許多西方廚師將其重新用作雞肉、蝦和魚的醃料成分。

山椒是一種痺辛草藥，常見於許多傳統和食菜餚中。如果要說有一種“辣”的日本食物，我們可能會說是山椒。然而，很少有菜餚會加入大量山椒。由於整株植物都可以使用，一兩片葉子被用作懷石料理中的香料裝飾。

由於山椒比起辣味更具香氣，其粉末形式常與豐富的菜餚如鰻魚一起食用。痺辛食物提供一種麻木效果，類似於川菜的麻辣或較溫和的山椒，兩者都是刺梨的形式。

我們上面提到甘辛和塩辛是用於指代甜鹹味或鹹味食物的詞彙，但由於大多數西方人不會稱之爲辣味，我們將其排除在調味品列表之外。

我們還提到洋蔥和大蒜被認爲是辛的，但由於這只是指口乾效果，我們也將其排除在外。只是要注意，你可能會走進一家供應油潑面（作爲一個主要例子）的餐廳，被辣味挑戰，結果發現只是因爲他們加了多少大蒜。

大約三分之二的人口報告說一般喜歡辛的食物。由於日本並沒有真正的本土辣味食物，那麼在日本最受歡迎的辣味菜單項可能是什麼？所有主要競爭者都是中餐和韓餐，還有泰國風味美食和咖喱。

甚至在學校也供應，麻辣川味的肉末和豆腐菜餚在全國辣味食物調查中名列前茅。麻婆豆腐，或麻婆豆腐，以濃厚的肉汁、豐富的香料香氣和麻辣味道爲特色。切碎的蔬菜、豬肉末和豆腐塊一起在醬汁中燉煮，並放在米飯上食用。

キムチ，日本稱之爲，是一種味道豐富辛辣的食物。泡菜起源於朝鮮半島，可能是在16世紀日本參與該地區後引入的。泡菜鍋是一種薄湯，其味道來自於煮沸的食材，當然包括泡菜。其他常見食材包括海鮮、豬肉和麪條。泡菜炒是任何以泡菜爲基礎的炒菜。

擔擔麪，有時稱爲無湯擔擔麪，是一種川味麪條，上面鋪有辣味肉末（豬肉）醬。雖然擔擔麪是傳統的中國菜，但湯版的擔擔麪是由一位中國廚師在日本發明的，旨在適應日本人的口味。擔擔麪是通過將麪條與溫熱或冷的擔擔澆頭拌在一起食用的，這是一種厚實的辣味肉醬，類似於中國的肉醬意大利麪。

回到韓國料理，泡菜鍋、部隊鍋和嫩豆腐鍋（或チゲ）在日本的韓國餐館中很受歡迎。與泡菜鍋不同，鍋湯的底料是辣的，因爲加入了韓國辣椒。在其中，各種食材可以一起煮沸享用。通常與米飯和各種小菜一起食用，就像在韓國一樣。

從紅色炸雞到辣味炸雞，辛辣的炸雞在日本和海外一樣受歡迎。醃製雞肉浸泡在甜辣的韓國醬中，但便利店版本依賴於麪糊中的唐辛子。

我們可能在英語中稱之爲麻辣湯，這種中式湯因辣油和麻辣川椒而辣。麻辣湯不像麻婆豆腐或擔擔麪那樣濃郁和鹹香，它們更厚實和油膩。麻辣湯是唐人街的主食，通常與寬面、扁面或透明面一起食用。還有類似的韓國版本。

激辛拉麪更多的是一種新奇食品，其製作方式因店而異。一般來說，唐辛子被加入到湯中，或辣油漂浮在上面。配上叉燒、紅色味玉、幹辣椒絲，甚至是辣味炸雞，有多種方式可以享受辣味拉麪。東京一些最受歡迎的拉麪店甚至提供超辣版本的招牌拉麪。

一種日本原創發明，辛子蓮根是夾有辛子味噌的蓮藕片，然後油炸或炒制。這道菜源自熊本縣，在居酒屋中與同樣辛口的清酒或啤酒搭配非常不錯。

從日本咖喱到泰國綠咖喱和印度的溫達盧、雞肉咖喱等，咖喱在日本的世界以其辣味程度爲特徵。盒裝咖喱有甘口（溫和）、中辛（中辣）和大辛（大辣？）以適應不同口味。隨着最近辣味愛好者的增加，南亞風味越來越受歡迎。得益於此，像綠咖喱這樣的菜餚更廣泛地供應。

從歷史上看，日本得益於其氣候，擁有充足的清潔水源、製冷能力和新鮮食材。辣味食物最常見的文化通常位於炎熱、潮溼或乾旱的氣候中，辣椒素通過殺死真菌和微生物來保持食物安全。他們說，需求是發明之母，所以日本缺乏辣味食物只能歸因於相對的豐裕和安全！