雞肉愛好者們有福了！日本是烤雞串的故鄉，這是一種將雞肉發揮到極致的美食（日式炸雞也是一個強有力的競爭者）。
對於熟悉居酒屋文化的人來說，烤雞串無需多言。但如果你還不太瞭解，不妨問問自己，什麼是烤雞串呢？
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什麼是烤雞串？
“烤雞串”這個詞在日語中是“焼き鳥”，字面意思就是“燒烤的雞肉”。顧名思義，烤雞串就是將雞肉串在竹籤上，用炭火烤制，簡單地用鹽或“tare”醬（甜鹹醬油）調味。（想了解另一種日式燒烤，可以看看我們的 爐端燒指南。）
烤雞串是日本國內外都非常受歡迎的美食之一。令人驚訝的是，它的歷史相對較短，就像我們今天享用的許多日本料理一樣。
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烤雞串的歷史
我們今天所知的烤雞串最早出現在日本的明治時期，當時街頭小販開始出售新鮮烤制的雞肉串（在明治時期之前，由於日本是一個佛教國家，雞肉是不允許食用的）。
當時雞肉價格昂貴，因此烤雞串起初是用雞雜製作的（所以當日本人談論“正宗”烤雞串時，通常指的是喫雞的內臟而不是肉）。
雖然在二戰期間烤雞串一度消失，但在50年代和60年代，由於駐日美軍引進的烤爐和炭火烤爐，烤雞串重新流行起來。它成爲了在艱難時期外出就餐的經濟實惠選擇，形成了我們今天所知的形式。
進入21世紀，烤雞串已成爲日本最受歡迎和喜愛的美食之一，遍佈全國的餐館。你甚至可以在便利店或超市買到新鮮或冷凍的烤雞串。
當然，街頭小販依然活躍——如果你想回到烤雞串的起源，沒有什麼比從老式烤雞串車上買一盒新鮮烤制的烤雞串更好的了。你可以在我們的 砂町銀座街頭美食之旅中參觀這些烤雞串車！
不同種類的烤雞串
對於日本以外的人來說，“烤雞串”通常指的是雞腿肉串。但是，實際上有幾十種，甚至可能有上百種不同的烤雞串種類！
我們在此爲你揭開烤雞串的神祕面紗，並介紹一些更受歡迎的烤雞串種類。但在此之前，我們必須先討論一個重要的爭論……“鹽”與“tare”！
鹽與Tare
正如之前所解釋的，“tare”是一種甜鹹的醬油，而“鹽”就是日語中的“shio”。這是日本烤雞串中常見的兩種調味料。
鹽與tare的選擇可以引發激烈的討論……總體來說，大多數日本人認爲某些串最好用鹽，而另一些則更適合用tare。哪種更好用哪種可以在餐桌上引發激烈的爭論！
當然，最終還是取決於個人喜好，但我會根據普遍共識爲每種串提供鹽與tare的建議。不過，如果不確定，爲什麼不每種都點一串，看看你更喜歡哪種呢？
- 蔥間（青蔥）
- 腿肉
- 雞肉丸
- 雞翅
- 雞胸肉
- 雞皮
- 軟骨
- 肝臟
- 心臟
- 其他一切！
1. 蔥間（青蔥）
這是你可能在自己國家的日本餐館中喫過的經典烤雞串，也是大多數非日本人和日本人聽到“烤雞串”時想到的東西。最近的一項調查顯示，它是日本最受歡迎的烤雞串（調查來源）。
蔥間烤雞串以其簡單而美妙，結合了多汁的雞腿肉和切片的日本青蔥。如果你對列表中的其他項目感到緊張，這是一個安全的選擇，考慮到它在日本的受歡迎程度，你絕對不會錯！
鹽與Tare： 這道菜可以選擇tare或鹽，完全取決於你的喜好！
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2. 腿肉
這與上面類似，只是沒有加入青蔥。
對於那些還不太敢嘗試內臟的人來說，這也是一個不錯的選擇！
鹽與Tare： 這完全取決於個人喜好。選擇你喜歡的！
3. 雞肉丸
這通常有兩種方式呈現——幾顆肉丸串在一起，或一個大肉丸串在竹籤上。通常會配上“karashi”，一種辛辣的日本芥末，或蛋黃蘸醬。
肉丸混合物可能還包含蔬菜、洋蔥或大蒜，以及味噌或紫蘇等調味料。每個烤雞串店或居酒屋通常都有自己的祕製雞肉丸配方。
鹽與Tare： 絕對是tare。你可不想成爲那些點鹽味雞肉丸的人……
4. 雞翅
香脆可口的雞翅！還有什麼好說的呢？
順便說一下，雞翅是名古屋的地方特產，那裏的雞翅比一般的烤雞串店提供的要大得多，通常配有黑胡椒調料、甜醬或辣醬。這些多汁的烤雞串是名古屋必嘗的美食，所以千萬不要錯過，加入我們的 名古屋特產之旅吧！
不過，在名古屋以外，你的選擇將限於鹽或tare。
鹽與Tare： 這取決於你喜歡的雞翅口感！如果你想要更脆的口感，選擇鹽。如果你喜歡粘稠的口感，選擇tare。
5. 雞胸肉
雞胸肉使用的是雞胸中最嫩、最溼潤的部分，製作出飽滿多汁的串燒。請注意，這通常是菜單上較昂貴的項目之一。
雞胸肉串很少單獨出現。肉通常會填充或塗抹上日本梅乾醬和芳香的紫蘇葉，但最近我也看到過很多奶酪和海苔作爲配料。
鹽與Tare： 考慮到它通常會有配料，你可能沒有選擇的餘地。但如果有，建議選擇鹽，以免蓋過其他配料的味道。
6. 雞皮
在日本，雞肉通常是帶皮烹飪的，所以美味的雞皮是任何烤雞串菜單上的主打。
使用雞皮也讓人回想起烤雞串的起源，當時小販使用的是可能被丟棄的雞肉部分。所以嘗試這道菜，你就真的開始進入烤雞串的正宗領域了！
鹽與Tare： 根據我的經驗，tare會讓雞皮變得軟而不愉快地嚼勁。鹽則讓它們變得美味酥脆，所以我建議選擇鹽。
7. 軟骨
現在我們進入了真正冒險（和正宗）的烤雞串領域！軟骨是雞的軟骨，通常來自雞的胸部或腿部。同樣，這道菜讓人回想起烤雞串的起源。
如果你來自西方國家，軟骨的質地可能對你來說不太熟悉——介於嚼勁和脆感之間。
鹽與Tare： 絕對是鹽。如果你要求tare，沒有人會評判你。至少不會大聲說出來……
8. 肝臟
肝臟串真正讓人回想起烤雞串的起源，點一份會贏得其他日本食客的讚賞。這道菜很簡單，就是整塊或切片的雞肝串在竹籤上。
如果你在自己國家喜歡喫肉醬，你幾乎肯定會喜歡這道菜。
鹽與Tare： 我對內臟的選擇通常是鹽。然而，如果你覺得肝臟的味道很濃，你可能更喜歡tare來調和一下。
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9. 心臟
另一道會贏得烤雞串愛好者尊敬的菜餚。顧名思義，這道菜是雞的心臟，通常切片。
不要因爲喫心臟而感到害怕！你可能會想象這道菜會很硬且嚼勁十足，味道濃烈。但你會發現它非常柔軟嫩滑，味道非常細膩，不太像雞腿肉。
鹽與Tare： 這道菜只需輕輕撒上一點鹽就完美了。
10. 其他一切！
儘管“烤雞串”意爲“烤雞肉”，但豬五花和裏脊肉也常常出現在菜單上。在海濱城鎮，海鮮如扇貝和蝦也會出現在烤雞串菜單上。
有時也會出現生雞肉刺身。許多文化對生雞肉有恐懼，但請放心，在日本，只有在非常特定條件下的特定雞肉切塊才能作爲雞肉刺身食用！你生病的風險很低，所以如果有提供，可以嘗試一下。
季節性蔬菜也經常供應，如辣椒、日本南瓜或香菇。
還有很多我們沒有在上面列表中提到的奇特菜餚。如果你真的想讓最狂熱的烤雞串愛好者大喫一驚，雞睾丸、帶卵巢的輸卵管、雞胗和各種腸段都是我在烤雞串餐廳見過並（並不總是情願地）品嚐過的菜餚。讓我告訴你，喫這些菜餚會讓你在回家後在朋友中獲得相當可觀的吹噓資本……
如何享用烤雞串
與許多其他日本食品不同，喫烤雞串並沒有什麼特別的禮儀。不過，有一兩條建議值得記住。
首先是趁熱喫！烤雞串冷卻得很快，所以不要讓它在外面放太久。肉變涼後，從竹籤上取下會變得更困難。
這就引出了我們的下一個要點——如何從竹籤上取下肉！一些較軟的烤雞串可以用牙齒輕鬆滑下，所以你可以直接咬下去。如果你用牙齒取不下，可以將竹籤豎直放置，尖端接觸盤子，用筷子一塊塊地將肉滑下。這也是與多人分享烤雞串時的禮貌做法。
至於那些用過的竹籤，你可能會注意到桌上有一個空杯子。喫完一串烤雞串後，只需將用過的竹籤放入杯中，以免它們堆積在盤子和桌子上。簡單！
最後，選擇搭配烤雞串的飲品很重要！對於許多人來說，沒有什麼比一杯冰鎮的“生啤”更能搭配烤雞串了。其他人可能更喜歡“檸檬酸”，一種基於高球的飲料，含有酸檸檬糖漿，可以在串燒之間清爽你的味蕾。對於不喝酒的人來說，烤雞串搭配碳痠軟飲如可樂或薑汁汽水也同樣令人滿意。
在哪裏喫烤雞串？無處不在！
烤雞串無處不在。在日本幾乎找不到沒有它的菜單的城鎮！
如果你在東京、大阪或名古屋等大城市，你甚至可能會遇到烤雞串連鎖餐廳。一個受歡迎的烤雞串連鎖店是“鳥貴族”，幾乎只供應烤雞串。你會通過他們明亮的黃色招牌和紅色字體（也有英文）認出他們。
至於本地經營的烤雞串餐廳，尋找紅燈籠或標有“やきとり”平假名的招牌。在新宿的思い出橫丁、淺草的Hoppy街、大阪的難波和京都的烏丸四條的后街等熱門夜生活區尤其多。想要體驗本地風情，嘗試我們的 烤雞串美食之旅！
烤雞串也常常出現在普通居酒屋的菜單上。如果你想在新宿的一些最佳居酒屋嘗試烤雞串，參加 新宿夜生活居酒屋之旅吧！
最後要記住的一點是，根據你在日本的地點，烤雞串可能不會以你習慣的竹籤形式出現。例如，在愛媛縣，烤雞串是在平底鍋上烤制的，並不使用竹籤。在北海道，“烤雞串”幾乎專指烤豬肉！在其他地區，烤雞串只以內臟形式供應。旅行時請牢記這一點，以免在餐館感到意外！
你準備好享受烤雞串了嗎？
烤雞串，就像許多日本料理一樣，最好的體驗方式是親自品嚐。現在你已經掌握了各種烤雞串的種類、起源以及如何和在哪裏品嚐它們，你準備好在下次訪問日本時享受它了！
所以，拿起你選擇的烤雞串和“生啤”，讓我們爲烤雞串——日本雞肉菜餚的英雄——乾杯吧。
