米其林星級拉麪：Nakiryu的誘人擔擔麪

當我轉過大冢這個不起眼街區的一個安靜角落時，遠遠就看到大約五十米外的Nakiryu拉麪店外已經排起了一條長隊。我在上午11:30到達，正好是開門時間，詢問了排隊的方向後，我加入了這條由遊客和西裝革履的上班族組成的井然有序的隊伍。此時，隊伍已經排到了馬路對面，前面大約有二十人，前十名顧客已經在店內就座。站在隊伍中，我感到自己像是在排隊等待某種獨特而神祕的體驗，這種感覺在某種程度上是正確的。

Nakiryu於2017年獲得米其林一星，並在2019年的米其林指南中繼續保持這一榮譽。Nakiryu的意思是“哭泣的龍”，最著名的是其鮮紅的擔擔麪。餐廳提供四種主要的拉麪選擇： 辣酸拉麪（擔擔麪）、清淡的醬油拉麪（shoyu ramen）、鹽味拉麪（shio ramen）和沾面（tsukemen ramen）。擔擔麪是一種基於中國四川省的擔擔麪的日本拉麪，使用麻辣的四川辣椒。日本版則以辣油、紅椒和烤芝麻爲特色。坦白說，這是我第一次嘗試擔擔麪，但作爲一個辣味愛好者，這聽起來是我的完美選擇。

我已經做好了至少等待一個小時的準備，於是帶了一本書來打發這個略顯寒冷的陰天週三早晨。一個半小時後，到了下午1點，我終於排到了隊伍的最前面，準備進入。一旦你進入短隊，廚師會出來給你菜單，讓你在到達自動售貨機前就決定好要點什麼。工作人員密切關注隊伍人數，出來記錄每組人數，以便在當天的庫存售罄前通知大家。越靠近門口，你越能聞到店內瀰漫的甜鹹香氣，每當有人離開，你的期待感就更強烈一步。

下午1:07，我在自動售貨機上點了一份“非常辣”的擔擔麪，坐在面對廚房的十個舒適木椅之一，迫不及待地等待我的拉麪。Nakiryu的內部裝飾簡單而樸素，白色牆壁、裸露的管道和光亮的紅木色檯面。背景音樂播放着鄉村版的經典搖滾歌曲，如《Livin’ on a Prayer》和《Paradise City》，這讓我感到有些意外。開放式廚房讓你可以看到四位廚師在廚房內忙碌地準備顧客的訂單。沒過多久，我的熱騰騰的拉麪就準備好了。

當我低下頭去聞那碗麪時，酸辣的香氣撲鼻而來。呈現出的顏色是吉祥的橙色，看起來像火山內部，泡沫狀的辣油橙色湯底，上面堆滿了豐富的肉末，撒上了深紅色的辣椒粉。碗中漂浮着白色的蔥花和花生，細細的麪條在湯麪上若隱若現。

我最初嚐了一口未混合的湯底，那是我從未體驗過的全新味覺爆炸。它是一種酸甜堅果味的口感，帶有一絲辣味。混合所有材料後，我又嚐了一口，由於濃郁的肉末味道，這次的味道更加豐富。儘管肉末的分量不多，但調味完美，味道更像牛肉而非豬肉。芝麻帶來了濃郁的堅果香氣，與豆奶的清淡相得益彰。回味中充滿了來自肉末的姜蒜味，以及一種類似於辣椒粉的甜味，但我無法確定那是什麼。

起初，我對湯底那鮮豔的橙紅色充滿期待，認爲它會如“非常辣”這個名字所暗示的那樣火辣。然而，令人失望的是，辣度比預期的要溫和得多。按照日本的辣度標準，這更像是中等辣度。對於不能喫辣的人來說可能算是非常辣，但對於能喫辣的人來說，這種辣度相對平淡，大部分辣味停留在口腔而非深入靈魂，甚至不會讓人出汗或流鼻涕。雖然有一絲麻辣感，但遠不如我所期望的。

現在來說說麪條。我必須說，麪條是拯救這道菜的關鍵。你可以明顯感覺到它們是店內手工製作的新鮮麪條，散發着小麥的香氣。它們如此細膩、輕盈，卻又完美地煮至彈牙，對於如此纖細的麪條來說，這是一種勝利。它們細而直，是那種通常與豚骨拉麪搭配的麪條。對於喜歡麪條更硬的人來說，它們可能有點軟，但對我來說，它們是完美的，是我喫過的最好的麪條，僅次於我在意大利一家三星米其林餐廳喫過的新鮮天使發麪。我無法強調這些麪條有多完美。它們如此完美，以至於我不得不再點一份加面（額外一份），上面淋上了慷慨的辣油。湯底緊緊附着在每一根麪條上，成爲將辣味和風味送入口中的完美載體，輕輕覆蓋着辣椒和香草的碎屑。

總的來說，我認爲麪條纔是值得米其林星級的部分。擔擔麪的湯底稍微令人失望，尤其是到最後變得非常膩，以至於我無法喫完。然而，Nakiryu是最實惠的米其林星級餐廳之一。我點的總價格是1050日元，對於東京的米其林星級餐點來說，這個價格非常合理，分量也相當大。如果你有幾個小時的空閒時間，我建議你去嘗試一下，哪怕只是爲了親自品嚐那天堂般的麪條。如果我再去一次，我會想嘗試他們的清淡醬油拉麪，可能還會加一些額外的配料。

Nakiryu小貼士：

每人只允許點一碗拉麪，所以請慎重選擇。

儘量在工作日去，以避免排長隊。

出發前查看天氣並穿着合適。你很可能需要站着等待超過一個小時，暴露在外無任何遮擋，所以請做好準備。

只能使用2000日元或1000日元紙幣和500、100、50、10日元硬幣付款，所以請準備好零錢。

給你的菜加一些配料！如果你不加配料，碗裏只有少量的肉末。

地點： Nakiryu，大冢

營業時間：僅週一晚上，週三至週日

午餐11:30am - 3pm，晚餐6pm - 9pm（售完即止）

網站：www12.plala.or.jp/nakiryu/

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