走進一個被綠意盎然的花園環繞的寧靜京都家庭，在這裏，通過發酵和親手烹飪，日常傳統得以延續。

您的主人將迎接您進入一個溫馨的榻榻米房間，並從日本味噌製作的基礎——麴開始。這種活文化會將大豆輕柔地轉化爲一種深邃的鮮味醬。

您將瞭解日本三種主要味噌：米味噌、大麥味噌和豆味噌，以及它們如何隨着時間的推移發展出各自的顏色、香氣和深度。

本次課程不同於通常需要長時間煮整顆大豆的過程，而是使用豆腐製作後剩下的營養豐富的豆渣。雖然常被忽視，但它充滿了風味和質感。使用豆渣使方法更簡單、更可持續，同時仍然尊重傳統。

您將親手混合和揉捏材料，感受柔軟略帶顆粒感的質地在碗中逐漸融合，同時大豆和麴的香氣徐徐升起。步驟清晰且適合初學者，您的主人會全程給予指導，提供翻譯支持和文化見解。

在塑形完味噌後，坐下來品嚐溫熱的味噌湯和新鮮製作的豆渣年糕。年糕口感柔韌，帶有堅果風味，搭配自制味噌醬，增添了平衡的鹹甜味。

用餐時，您的主人會分享發酵食品如何支持腸道健康，以及味噌在日本日常生活中長期以來的地位。

離開前，您可以在花園中拍照並靜靜反思片刻。

您將帶回家約500克您親手製作的味噌，以及一份食譜PDF，以便您可以在自己的廚房中重現這段體驗並繼續發酵之旅。