Shabushabu Okaka Shinjuku

分子美食運動可能是近幾年纔在西方烹飪界興起的，但日本的分子美食運動歷史要長得多。 問問新宿 Shabushabu Okaka 的廚師就知道了，他們把鰹魚乾（katsuobushi）刨得非常薄，每片平均厚度只有 0.01 毫米。刨好的鰹魚就在顧客的眼前以一種叫做 "oigatsuo "的表演形式加入到魚湯中，幾乎就像剛落下的雪一樣立即溶解到湯中。 餐廳認爲，時間就是一切：過早加入鰹魚，味道就會流失。由於鰹魚的加入時間較晚，魚湯（本身就是海帶、鯖魚和鰹魚的混合湯汁）的味道會更加濃郁。這與 Shabushabu Okaka 餐廳使用的源自鹿兒島縣的薩摩黑豬肉（黑豬肉）的肥美、近乎奶油的口感相得益彰。 這種魚湯還用於菜單上的其他幾道菜，包括蒸雞蛋羹（茶碗壽司）和各種時令配菜，讓客人以不同的形式品嚐到餐廳著名的魚湯。