Nihonbashi Funazushi

位於東京日本橋和人形町站之間，日本橋船壽司是一家以季節性食材爲主打的迷人壽司餐廳。最初，這裏是一個小社區，專注於江戶前壽司，使用東京灣捕撈的魚類。戰後經濟繁榮期間，店鋪興旺發展，並從築地市場採購海鮮。創始人並非傳統意義上的壽司大師，但他將壽司製作視爲一種工藝的畫布。 如今，日本橋船壽司由第三代傳人掌舵，帶領店鋪進入新紀元。菜單擴展到日本料理，深受懷石料理的影響。餐廳空間經過改造以適應特別場合；牆壁被拆除以創造更大的房間，並設立了新的隔斷以提供私人空間。 儘管有很多想法和文化交融，可能會出錯，但一切都完美呈現。仍然依靠江戶前技術，魚料通過醃製、煮或醃漬處理。一些現代化的調整也很明顯，比如減少紅醋的鹹味並增加甜味用於他們的壽司飯。對細節的關注延伸到米飯本身，烹煮時保持溫暖，冷卻後仍然飽滿可口。最簡單的例子是醃製的鯖魚刺身或刷上厚厚甜醬的煮穴子。 服務同樣不容忽視——無論是廚師還是老闆娘（創始人的妻子）都熱衷於討論他們的壽司和魚類。來這裏享用美食，同時感受將古老江戶風情帶入現代東京的溫暖魅力。