餐廳詳情

如果說廚師今本雄介在其輝煌的烹飪生涯中學到了什麼，那就是廚師不一定是藝術家，他們是翻譯家。

根據今本主廚的說法，廚師的主要職責實際上是翻譯提供食材的農民、牧場主和漁民的想法和感受。他認爲，最好的食材都是滿懷激情種植和養殖的。而他的責任就是通過烹飪技術將這種熱情轉化爲美食。

他的烹飪技巧偏愛清淡、溫和的烹飪方法，以便讓客人更好地品嚐到農產品、肉類和魚類的固有風味。大多數廚師都以從縣內採購食材爲榮，而今本廚師則更進一步，他的絕大多數食材都來自代代木上原的當地市場，其中許多都是他的朋友，多年來一直是他的供應商。

這種超本地採購的做法是他在意大利接受烹飪培訓時觀察到的。今本大廚使用的所有食材都是他親自嘗試過的。例如，他在菜餚中大量使用珍貴的大六酒。在一次島根之旅中，他品嚐了一瓶大六清酒，並愛上了它的複雜風味和多種用途--從那以後，大六清酒就再也沒有離開過他的檯面。

代代木上原 Yu 營業時間

代代木上原 Yu 地址

151-0066 東京澀谷區西原 3 丁目 22-12

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至少在用餐開始時間 48 小時 前取消預訂，即可獲得全額退款。