Sushi Ikko

清晨時分，許多壽司師傅和他們的團隊都會忙於挑選當天最新鮮的魚貨，但很少有人像Sushi Ikko的主廚Kudo Junya那樣精益求精。 Sushi Ikko曾在2017年北海道米其林指南中獲得兩顆星的殊榮，然而在2024年初，這家餐廳在北海道的關閉讓許多壽司愛好者感到惋惜。但同年晚些時候，餐廳在東京高檔的銀座區重新開業，距離Ginza Six和東銀座站僅一個街區，東京的美食家們爲此歡欣鼓舞。 Kudo主廚對餐廳使用的食材有着極高的要求。在札幌時，他甚至會親自登上漁船，以確保食材的品質和來源。 不僅如此，這位第二代壽司大師還堅持使用特定方法宰殺的魚類，以便將其熟成長達一個月。Kudo主廚對他所提供的每一種魚類都有深入的瞭解，甚至包括它們的季節性攝食習性，這些都會影響到魚肉在一年中的味道變化。 可以毫不誇張地說，這種對細節的執着造就了難以想象的頂級壽司品質，也正是這一點讓Sushi Ikko成爲北海道最受尊敬的餐廳之一，贏得了應得的米其林星級和世界50最佳餐廳的提名。餐廳氛圍奢華而私密，裝飾簡約而優雅，最多可容納八位客人的日本柏木吧檯更是別具一格。