Ajuta

如果說有誰配得上壽司工匠的稱號，那一定是 Ajuta 的老闆兼廚師 Hiroki Ajuta。 即使在上層壽司大師中，也很少有人能像他一樣對食材如此講究。他的海鮮直接來自豐洲魚市場最好的供應商，然後經過嚴格的熟成過程，並由大廚 Hiroki Ajuta 親自監督。 十多年的培訓讓他懂得，就像水果或蔬菜的成熟過程一樣，每種魚類都有自己的最佳風味期。對 Ajuta 廚師來說，不同的魚需要不同的成熟期，即使是以不同風格烹製的同一種魚，有時也必須經過不同時間的成熟。 與讓魚「成熟」同樣重要的是搭配正確的米飯。Ajuta 的醋飯有一系列配料：除了最基本的日本國產大米和純淨水外，醋飯還加入了幾種來自世界各地的醋和鹽。這賦予了米飯獨特的礦物質口感，有助於乳化魚肉中天然存在的脂肪。因此，每一口都是味道、口感和香氣的完美結合。 Ajuta 的招牌菜是海鰻握壽司。Ajuta 主廚與豐洲魚市場鰻魚批發商 Ueken 建立了長期合作關係，因此能買到最高品質的鰻魚。與大多數餐廳使用的典型甜醬汁不同，Ajuta 的海鰻只用鹽烹製，以最大限度地保持肉的天然風味。 也許 Ajuta 更爲獨特的特色之一是其全面的清酒和葡萄酒供應。許多壽司店在提供壽司套餐時都會搭配清酒，而 Ajuta 廚師則提供紅葡萄酒和白葡萄酒的搭配，酒的種類非常豐富，有些客人甚至只爲葡萄酒而來。