Sushi Kuriyagawa

位於惠比壽的Sushi Kuriyagawa，以傳統與創新並重的方式呈現江戶前壽司。 自2012年開業以來，主廚始終堅持一個簡單的理念：每一片壽司都應搭配最適合該食材的醋飯。 他依據海鮮的濃郁程度與特色，交替使用紅醋飯與米醋飯，在整套餐點中營造出細膩的變化。這是一場由醋飯與魚料共同塑造的用餐體驗。 主廚在靜岡縣伊豆高原長大，家中經營壽司店。他18歲開始習藝，先後在東京與神奈川的壽司店工作，之後又在傳統日本料理與割烹料理領域累積經驗，這段歷程讓他對食材、技法以及日本料理有了更全面的理解。 28歲時，他成為東京西麻布一家壽司店的主廚。四年後，他在惠比壽開設了Sushi Kuriyagawa，將江戶前壽司的嚴謹與更廣泛的日本料理理念融合在一起。他並不拘泥於固定形式，而是持續琢磨自己的風格，希望讓客人在用餐過程中感到投入且愉悅。 這樣的理念也體現在套餐的編排上。餐廳並非將所有前菜集中在壽司之前上桌，而是讓富有創意的酒肴與精心製作的握壽司交替呈現。節奏的變化讓不同的風味、口感與技法在用餐過程中逐一展現。 醋飯的獨特處理方式，是每道料理的核心所在。不同種類的醋飯分別搭配油脂較少或較豐富的魚料，充分展現食材本身的特色。融合了主廚在日本料理與割烹領域經驗的季節前菜，為握壽司增添變化與層次，同時忠實呈現日本料理的傳統。 餐廳空間同樣體現出料理中的那種平衡感。傳統元素與現代設計相互融合，營造出精緻而親切的氛圍。挑高的天花板、光潤的吧台以及開放式廚房，讓客人能清楚看見主廚的手藝；花藝布置與細膩的設計細節，則營造出寧靜放鬆的氛圍。 Sushi Kuriyagawa位於東京知名美食街區惠比壽，無論是特殊場合或輕鬆聚餐都十分合適。憑藉傳統技法、精心編排的套餐，以及獨特的醋飯理念，餐廳呈現出屬於自己的江戶前壽司觀點。