Umi

醬油和米飯看似簡單，最便宜的日本餐廳也天天使用。 然而，日本料理給我們上了一課，在大師的手中，簡單可以變得非凡。 說的就是 Umi 壽司了。 主廚 Koichi Taira 製作的壽司優雅而樸實，不愧是兩顆米其林星的餐廳。 店中有三種大米，他對不同種類的握壽司使用合適的大米，這些大米還會隨季節變化。 他還對醬油進行烹飪煉金術，將醬油與不同的配料混合，創造出與每塊魚肉相匹配的獨特調料。 他的套餐選單大概會用六道開胃菜開始，展現出他精通的多種技藝。 Taira-san 之前在其他類型的傳統餐廳工作過，他還喜歡展示自己多年來積累的廚藝。 他不會像許多同行那樣地嚴肅和虔誠。 相反，他更喜歡輕鬆、熱情地對待客人，展示他對壽司的那一份熱愛。