美食的乐趣不仅仅在于其非凡的味道，更在于其独特的口感。在日本，我了解到食物不仅仅是味道和香气，还有其质地，而麻糬便是完美的例子。
这种日本米制糕点，初尝时不仅因其柔软细腻的味道让人着迷，更因其独特的弹性口感，让人欲罢不能，独树一帜。
麻糬在日本甜点中的应用（如大福和团子）广为人知。我们之前介绍过现代麻糬甜点，如麻糬冰淇淋食谱和麻糬甜甜圈食谱，但你是否尝试过麻糬蛋糕？
什么是麻糬蛋糕？
如果你曾经品尝过麻糬，你一定会爱上这款日式灵感的蛋糕。
麻糬蛋糕的主要特点是使用糯米粉（mochiko）带来的惊人柔软和弹性，不仅赋予其棉花糖般的柔软，还带来自然的甜味（且不含麸质！）。然而，与麻糬不同的是，麻糬蛋糕的口感更为细腻，而非黏糊。
日式麻糬蛋糕食谱
今天我们要制作的蛋糕灵感来自于日本最受欢迎的蛋糕之一：戚风蛋糕或shifon keeki (シフォンケーキ)，以其柔软的质地、细腻的味道和简单的制作过程（只需三种原料：面粉、鸡蛋和糖）而闻名。
为了赋予其mochi-mochi 的口感，我使用了shiratamako （糯米粉）代替小麦粉。制作shiratamako时，糯米粉（mochikome）先浸泡在水中，磨成面团，然后干燥并轻轻研磨成小颗粒。
白玉粉常用于制作许多wagashi （和菓子 - 传统日本甜点），如大福、麻糬和团子……除此之外，它也适用于制作西式甜点，如蛋糕、饼干和甜甜圈。
为了丰富其味道，我决定使用hojicha粉，日本烘焙绿茶，一旦采摘，它便在瓷锅中用炭火烘焙，赋予其棕色和烤坚果的风味。虽然它可能是绿茶中较不为人知的版本之一，但在日本非常受欢迎，无论冷热皆宜。
以下是焙茶巧克力麻糬蛋糕的食谱。
麻糬蛋糕材料
- 4个鸡蛋
- 80克白玉粉（2.8盎司）
- 50克油（1.7盎司）
- 60克牛奶（我用的是豆奶）（2.1盎司）
- 20克糖（0.7盎司）
- 2汤匙焙茶（0.4盎司）
- 120克黑巧克力（4.2盎司）
如何制作麻糬蛋糕
首先，我们将准备茶，将焙茶的小块研磨成粉末。
我使用了一种叫做suribachi (すり鉢 - 研钵)的日本工具，但你也可以用搅拌机。准备好后，将粉末放置一旁。
取鸡蛋，将蛋黄与蛋白分开。将蛋白暂时放置一旁。
在蛋黄中加入油、牛奶和一半的糖（10克），搅拌均匀。
逐渐加入白玉粉，并不断搅拌直到完全溶解（这需要一点时间和耐心）。
准备好后，筛入泡打粉并混合均匀。
至于蛋白，加入剩下的一半糖（不要一次性加入，而是分次加入，以免"拆散"我们的蛋白霜）并打发至硬性发泡。
将1/3的蛋白霜加入液态白玉粉混合物中，从下往上搅拌以便空气进入（这会使我们的蛋糕柔软蓬松）。我们将重复相同的过程，直到加入所有的蛋白霜。
将混合物倒入蛋糕模具中（我使用了传统的戚风蛋糕模具，中间有一个孔的甜甜圈形状），在放入烤箱之前，将蛋糕模具在工作台上轻轻敲打，以去除面糊中的气泡。
以170度烘烤45分钟。
完成后，将蛋糕从烤箱中取出并倒置冷却。
在蛋糕冷却时，我们可以准备巧克力糖霜。
将巧克力打碎放入微波炉安全的碗中，加热10秒。时间到后取出并搅拌巧克力，它将开始融化。继续操作，每次加热10秒，直到完全融化。
蛋糕冷却后，将其从模具中取出并覆盖上巧克力。
最后，我在表面撒上一些整片焙茶茶叶作为装饰。
麻糬蛋糕的变化
虽然这款绿茶蛋糕的基本材料保持不变（白玉粉、鸡蛋、面粉和糖），但你可以尝试不同的风味。可以用抹茶粉代替焙茶，或者完全改变口味，加入柚子皮增加柑橘风味，或加入红豆更具传统风味。
糖霜也是如此。我用了黑巧克力，但你可以选择白巧克力或牛奶巧克力糖霜，或者用糖粉和牛奶制成简单的糖霜。
让你的想象力尽情发挥。
如何储存麻糬蛋糕
蛋糕可以在冰箱中密封保存2到3天。
凭借其令人愉悦的柔软度，这是一款超越标准蛋糕质地的蛋糕，在旅行困难的时期，它是将日本风味（和质地）带到我们餐桌上的绝佳方式。
你知道吗...
- 糯米粉的使用不仅限于日本文化。例如，在夏威夷，我们也能找到著名的夏威夷黄油麻糬，一种以糯米粉和椰奶为特色的蛋糕。
- 这道食谱最著名的版本之一是抹茶麻糬蛋糕！
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