日本海的馈赠：金泽五大顶级寿司店推荐

作为日本海沿岸的一个县，石川县以其丰富的海鲜资源而闻名，这一点也不足为奇。

而在日本，最著名的海鲜料理方式是什么呢？当然是寿司。这种将鱼片放在米饭上的经典美食是日本最伟大的烹饪出口之一。如今，几乎在世界的任何地方都能找到寿司。

但要品尝到最精致、最新鲜的寿司，来日本的游客不妨前往石川县的首府金泽。这里的寿司厨师可以从近江町市场，金泽最著名的海鲜市场中挑选新鲜的海产品。

事实上，细心的美食家可以在每天早晨看到厨师和他们的学徒在市场中寻找最新鲜的渔获。

寿司作为日本最著名的食物之一，似乎不需要过多解释。然而，了解寿司的起源仍然很有趣。

寿司的历史可以追溯到弥生时代，大约公元前300年至公元300年。但我们今天熟悉的握寿司形式是在江户时代形成的，大约1820年代，即江户前寿司。

当时在东京湾地区，握寿司相当于快餐，原型的握寿司与今天有所不同；它们要大得多——普通人无法一口吃下，不像午餐肉饭团——而且米饭中混合的醋要少得多。

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然而，由于当时还没有机械制冷的可能性，鱼类必须经过大量的醋渍处理以避免变质，特别是在夏季炎热的天气中。这导致了醋渍金枪鱼（maguro-zuke）和小鳞鱼（kohada）的极大受欢迎。

如今，寿司已经从快餐的地位提升到豪华美食。从因《寿司之神》而声名鹊起的数寄屋桥次郎的高级寿司套餐，到在餐厅中循环不止的旋转寿司（kaitenzushi），各种海鲜如虾、鱿鱼和鱼类在餐厅中不断旋转，直到被饥饿的客人取走。

快速且实惠，旋转寿司被认为是寿司中的低端选择之一——但在金泽，即使是旋转寿司也因海鲜的新鲜度而美味无比。

在这里，我们将列出一些在石川县首府品尝寿司的最佳去处，以满足不同的预算。

乙女寿司在2022年跻身Tabelog百强榜，并在2024年获得Tabelog铜奖，是人们的热门选择。截至撰写本文时，它在Tabelog上的评分为4.09——在这个评分体系中，任何超过3.5的评分都被视为接近神圣的高分。

此外，在2021年北陆米其林指南的特别版中，乙女寿司因其卓越的寿司而获得了两颗米其林星，是仅有的两家餐厅之一——这导致了大量游客试图在其柜台上获得一个座位。

餐厅距离金泽城遗址不远，因此成为参观城堡壮丽庭院的人们的热门去处，他们希望以米其林推荐的寿司餐结束一天的行程。

常客指出，冬季的预约尤其难以获得，所以请相应调整期望。（这也合情合理——鱼类在冬季储存脂肪以抵御寒冷的水域，因此寿司在冬季的味道最为鲜美。）

まいもん寿司是一家全国性的寿司连锁店，其起源于金泽——有人可能会说这是金泽最大的出口。它是一个国家象征，在全国各地都有分店。它最著名的可能是其旋转寿司店，甚至在东京也有几家。

但在源头品尝它是无可比拟的。最著名且最方便的地点无疑是在金泽站。虽然金泽有多个まいもん寿司分店，但金泽站的分店可以说与兼六园或近江町市场本身一样是城市的地标。

许多游客在下了新干线后，往往会直接奔向其木质格栅的外观，通过格栅可以看到寿司厨师忙碌地手工制作寿司——这里没有旋转带。

当然，如果没有排长队的话——在高峰假期期间，往往会有长队。这也不足为奇——截至撰写本文时，最昂贵的寿司套餐仅略高于5,000日元，这对于你所获得的分量和质量来说简直是个绝佳的交易。

这不是一个高端、个性化的寿司套餐体验，每块寿司都是由厨师亲手呈现的——但它也不打算是这样。它的质量出色，性价比极高。

在2021年北陆米其林指南中获得两颗米其林星的另一家寿司餐厅，菊屋也以其难以预约而闻名。它实际上距离乙女寿司不到10分钟的步行路程，使得这个小区域成为世界上寿司米其林星级密度最高的地方之一。

餐厅于2011年首次开业，最初因其顶级的寿司质量与其不舒适、狭窄的内部形成鲜明对比而闻名，六名客人肩并肩坐在一起。

有趣的是，正是使餐厅如此独特的特点现在已经消失了，因为它在2020年搬迁。同年，餐厅在犀川河畔的新址重新开业，新的场地更为宽敞，现在可以在柜台上容纳八位客人。

然而，寿司的质量保持不变——而且由于有更多的呼吸空间，餐饮体验可能更好。

虽然它位于兼六园的南部，但不幸的是，它不靠近任何主要的火车线路——最近的是野町电车线。但好事多磨。（或者，对于那些愿意多花一点钱的人来说，你也可以打车去，这是一个足够受欢迎的目的地，每个城市的出租车司机都知道。）

获得米其林星并不容易，而两颗则更难以实现。菊屋证明了它处于顶尖水平。

位于近江町市场外的翁寿司是金泽的传奇。活跃了50年，这家餐厅在整个城市中提供了最物有所值的寿司，远远领先于其他餐厅。几年前，餐厅以2,500日元的全套菜单而闻名——这是为了庆祝他们的47周年而推出的疯狂优惠。

这种优惠现在已经不再有效（当然在当前经济状况下也是可以理解的），但翁寿司仍然是金泽性价比最高的寿司餐厅之一，甚至可以说是最好的。平均而言，你可以预计花费约4,000日元享用晚餐，外加一些饮料费用。对于一整套寿司套餐来说，这绝对是个好价钱。

虽然他们只会说日语，但经营这家店的夫妻以其热情友好的态度跨越语言障碍而闻名。女店主常常邀请客人自己捏握寿司和卷寿司。

店主厨师和他的妻子尚未宣布退休计划，但由于他们已经70多岁，强烈建议在他们仍在经营时预约并亲自体验。

比一个寿司厨师更好的是什么？两个寿司厨师。中村夫妇在结婚前就都是寿司厨师，他们在2019年创办了金泽寿司与次郎，获得了极高的评价和公众赞誉。

有趣的是，金泽寿司与次郎有一个非常独特的服务系统，更类似于传统的割烹餐厅。坐在柜台的客人将被呈上一盒当日的寿司配料；整片的本鲜金枪鱼，或紧卷的车虾，或马毛蟹，视季节而定。

客人可以从这些配料中选择自己喜欢的配料——以及每种配料想要多少握寿司。也许你想要每种配料各一个？或者在你的八件选择中，你想要一半是红甘鱼（kanpachi），另一半是剑鱼。这种自选概念让与次郎颠覆了“交给厨师”的概念——中村夫妇让你来决定菜单。

但真正的亮点是什么？它的实惠。金泽寿司与次郎（如上面的翁寿司）取消了午餐和晚餐的不同价格——这也让潜在的游客可以不必权衡两者之间的价格表现差异。

与特别的人共进晚餐的有趣、独特的寿司体验——但以午餐的价格？吸引力十足。

渴望在金泽体验更多？深入探索金泽的顶级海鲜，探索他们的当地特色，加入片町的活力夜生活，或查看我们金泽的最佳活动，并参考我们的详细三日游行程。

在日语中，寿司套餐翻译为“交给你”。因此，寿司套餐是一种由厨师根据当天能采购到的食材来决定菜单的寿司风格。

寿司套餐风格让厨师可以为客人提供最新鲜的食材，并以最佳方式准备。这是发现厨师对其工艺知识的最佳方式，也是体验寿司的最纯粹方式。

一般来说，大多数寿司套餐厨师希望寿司按照他们提供的方式食用。因此，芥末通常会被考虑到寿司的整体风味中，并在厨师制作时整合到醋饭中。建议客人按原样尝试！

然而，对于那些绝对无法忍受芥末或对其过敏的人来说，厨师可以简单地将其去除。大多数寿司厨师都会乐意满足。

如果在byFood上进行预约，只需通过备注部分告知礼宾团队即可。

探索我们完整的日本寿司餐厅列表。

推荐在金泽品尝寿司有两个原因。首先，作为日本海沿岸的一个县，石川县的海鲜非常新鲜。在金泽的寿司套餐体验可以跻身于日本最好的寿司体验之列。

其次，价格更加实惠。金泽的海鲜供应便利（意味着运输和储存成本降低）以及相对较低的生活成本，尤其是与东京相比，使得价格更低。

在东京的同等寿司套餐体验在金泽可能只需一半的价格。

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