探索米其林星级餐厅Ode的趣味怀石料理

米其林星级餐厅“Ode”位于东京广尾，正在为日本的美食体验开辟一条新路径。Ode在拉丁语中意为“抒情诗”，这家位于东京的法式餐厅将为您带来一场既充满趣味又热情洋溢的美食之旅。它不仅位列亚洲50强餐厅，还在东京米其林2020指南中占有一席之地，这无疑展现了Ode独特而富有创意的沉浸式故事。

店主兼主厨Yusuke Namai的餐饮理念致敬传统法式技艺，精选日本食材，以经典的怀石料理风格呈现。他的团队由烹饪艺术家组成，协同工作，创造出Ode的独创菜单。值得一提的是，Namai本人亲自呈上精选菜肴，为这场亲密的用餐体验增添了个人色彩。

餐厅内部设计简约而不失优雅，给人以温馨的感觉。整个空间，包括开放式厨房，采用单色调设计，让菜品和服务更加突出。灰色调甚至延续到Ode的招牌菜中，如凤尾鱼蛋白霜配和牛和牛油果，忠实于他们的故事概念。

灯笼灯和桌面布置的内部细节

疫情期间在东京米其林星级餐厅用餐

那么，疫情期间的用餐与以往有何不同？除了我们已经习惯的体温检测、塑料隔板和口罩，许多餐厅正在努力确保难忘的时刻不会消失。场地被鼓励进行创造性思考：重新设计座位安排，提供外卖，并错开服务时间以减少客人数量，同时保持最高标准。

温馨亲密的用餐体验似乎已被淡化，但Ode依然提供了您期望从米其林星级餐厅获得的难忘体验。宽敞的吧台座位让您置身于烹饪现场，还有两个包间供您选择更私密的环境；鉴于东京餐厅的酒精禁令，他们在菜单中增加了无酒精饮品选项——我最喜欢的是气泡法国玫瑰。

以下是Ode午间怀石料理的菜品安排。

第一道菜的图片，橙色龙虾球配干冰

作为Ode的开场菜，这道菜果然最具吸引力。通过隐藏的圆顶器皿和干冰效果呈现，完美的橙色球体置于饱满的紫色垫子上，搭配一杯温热的马告黑胡椒牛奶，味道相得益彰。柔软的可可脂外壳内填满了丰盛的龙虾浓汤，一口吃下，味道浓郁。

由于外壳非常脆弱，几乎融化在手中，我差点掉下，所以要快速享用这道丰富的甲壳类美味。

第二道菜的图片，紫色薄脆在石板上

质地轻盈酥脆，这道小开胃菜在丰富的开场菜后非常受欢迎。甜菜根和苹果的熟悉味道，搭配黑橄榄、红酒和少许香料，如肉桂和豆蔻，这一口虽然味道微妙但复杂。圆柱形的口感深色，与它所放置的灰色石板形成美丽对比。

第三道菜的图片，蛋白霜在石板上

Ode的招牌菜，也是我最喜欢的一道。它的呈现方式充满神秘感：灰色蛋白霜的碎片形成一个外壳，隐藏着下面的美味。蛋白霜由凤尾鱼的头和骨头制成，带来真正的鲜味，搭配柔软的宫崎尾崎牛肉塔塔、奶油牛油果和咸味沙丁鱼，使这道菜成为真正的亮点。它是经典海陆双拼的升级版。

第四道菜的图片，胡萝卜和虾

这道菜是这顿饭的黑马，味道出乎意料的丰富。我喜欢这道菜在我们面前一层一层地准备，每个成分都精心添加，以确保精确和一致性。白胡萝卜增添了甜味，口感恰到好处，姜黄和香菜带来辛香草本味，最后是新鲜柔软的虾。这是一道美丽且味道绝佳的菜肴。还配有新鲜烤制的佛卡夏面包，以吸收所有美味的汁液。

第五道菜的图片，鱼配春季蔬菜

简单而优雅，这无疑是整顿饭中最漂亮的一道菜。春季蔬菜的鲜绿色点亮了盘子，包括嫩茎西兰花和英格兰豌豆。搭配一块慷慨的海鲈鱼片，皮脆肉嫩，顶部覆盖牡蛎泡沫，使这道菜成为无与伦比的经典。

第六道菜的图片，猪肉和香料冻

长野千代幻猪里脊的使用在这道菜中真正闪耀，肉质深厚，漂亮的大理石纹理增添了一丝甜味。分层的开心果冻增加了极好的质感，新潟寒酱辣酱带来微妙的热度，奶油奶酪酱平衡了这一切。外观简约，却蕴含丰富的味道。

第七道菜的图片，甜点甘纳许配橙子和意大利乳清干酪奶油

丰富、奢华，带有一丝香料——这正是您对甜点的期望。巧克力甘纳许覆盖着果冻橙子酱，顶部撒上新鲜椰子片，配以光滑的意大利乳清干酪奶油。这道甜点最惊喜的地方在于山椒的使用，增添了特殊的香气和柔和的辣味，让这道奢华的菜肴圆满结束。

最后的菜品，包括马卡龙和散叶茶

就在我们以为这顿饭结束时，一个玻璃盒子装着蕗蕎呈现在我们面前。直到我看到绿油油的蕗蕎味噌马卡龙藏在植物中，我才知道它是可食用的，增添了探索的乐趣，是结束这顿饭的有趣方式。搭配自制散叶茶——我选择了红酒浸泡的茶，味道非常好。

Ode在东京美食界的创意熠熠生辉，不容错过。Namai及其团队提供的款待无与伦比，使这次体验成为值得珍惜和长久记忆的经历。位于广尾，距离涩谷仅一段短途列车车程，Ode是一家真正的餐厅瑰宝。无论您是在庆祝特殊场合，首次访问东京，还是寻找一些与众不同的体验。

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