Arata Naru Bondz Susukino Honten

No hay duda al respecto: el jingisukan (transliterado de “Genghis Khan” debido a su parecido con platos del noreste de China) es la comida por excelencia de Hokkaido. Como muchos platos de esta región, en su esencia es simple: cordero, carnero y una variedad de verduras cocinadas en una parrilla central. Sin embargo, es un plato sustancioso y nutritivo que ayuda a las personas a soportar las frías noches de invierno. Por eso, no es de extrañar que el distrito de vida nocturna de Susukino en Sapporo esté lleno de restaurantes de jingisukan. Pero no todos son iguales. Uno en particular destaca, no solo por su nombre inusual: Arata Naru Bondz. Como su nombre indica, que literalmente significa “nuevo”, Arata Naru Bondz ofrece un giro a este plato clásico, no reinventándolo por completo, sino simplemente cambiando el estilo de cocción. Normalmente, el jingisukan se asemeja al yakiniku: los comensales reciben los ingredientes crudos y los cocinan ellos mismos. Pero el concepto de Arata Naru Bondz es el de “un restaurante de jingisukan familiar”. Así, a cada mesa se le asigna un miembro del personal, que no solo se encarga de asar la carne al punto perfecto para obtener el mejor sabor y textura, sino que también interactúa con los comensales. Esto permite que la conversación fluya libremente entre los invitados y quita la responsabilidad de cocinar al comensal. Esta amabilidad característica no es el único ingrediente secreto de su éxito. Mientras que la mayoría de los restaurantes de jingisukan ofrecen alrededor de tres o cuatro tipos de carne, Arata Naru Bondz ofrece 10 tipos, provenientes de todo el mundo, permitiendo a los comensales probar diferentes cortes y pedir más de sus favoritos. Independientemente del corte, toda la carne en el restaurante es fresca y nunca ha estado congelada. Esto se complementa con dos tipos de salsas del restaurante. La primera, su “salsa rica”, incorpora verduras y frutas ralladas, y se sirve caliente para evitar que la grasa del cordero se solidifique al sumergirla. La otra es una salsa más ácida, a base de vinagre, que es simultáneamente agria y dulce. Alternativamente, para disfrutar del sabor más puro del cordero, los comensales pueden optar por usar solo sal.